掌握些藥膳知識益處多

文/蘭花

藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，采用我國獨特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成，具有一定色、香、味、形的美味食品。簡言之，藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食，是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。中醫(yī)的健康觀認為，完整的健康概念包括生理健康、心理健康和道德健康。《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出，健康的生活方式應(yīng)包括：“飲食有節(jié)，起居有常，不妄作勞”“恬淡虛無，真氣從之，精神內(nèi)守”。

傳統(tǒng)中醫(yī)認為“上工治未病”，最好的醫(yī)生是善于指導(dǎo)養(yǎng)生保健的，讓人體不容易生病，而不是等到“欲病”的亞健康狀況再來進行調(diào)理、或者“已病”再來進行醫(yī)療干預(yù)的，那就是“中工”“下工”了。

人想要健康長壽，最怕生病，那病最怕的是什么？古今中外的醫(yī)學(xué)實踐證明，病怕預(yù)防。中醫(yī)預(yù)防學(xué)包括“未病先防”“既病防變”“病愈防復(fù)”三個方面，其中“未病先防”即“養(yǎng)生”。病最怕養(yǎng)生，最怕健康的生活方式。《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出的健康生活方式：“食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞”“恬淡虛無，真氣從之，精神內(nèi)守”，這與世界衛(wèi)生組織提出的健康四大基石：合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡基本是一致的。

世界衛(wèi)生組織（WHO）1948年對“健康”定義是：“身體無疾病不虛弱、心理無障礙、良好的人際關(guān)系和適應(yīng)社會生活能力，只有當(dāng)這三方面的狀態(tài)都達到良好時，才是完全意義上的健康。”世衛(wèi)組織還提出了健康的10條標(biāo)準(zhǔn)：善于休息，睡眠良好；適應(yīng)環(huán)境，應(yīng)變能力強；對一般感冒和傳染病有一定抵抗力；體重適當(dāng)，體態(tài)勻稱；眼睛明亮，不發(fā)炎，反應(yīng)敏捷；牙齦顏色正常，牙齒清潔，無缺損、無疼痛、無出血；頭發(fā)有光澤，無頭屑；骨骼健康，肌肉、皮膚有彈性，走路輕松……

對于WHO的這些標(biāo)準(zhǔn)，我們古人也都有相應(yīng)的描述和應(yīng)對。比如傳統(tǒng)練習(xí)八段錦，為的就是拉筋拔骨，保持筋骨的柔韌度，促進骨骼和肌肉健康、有彈性。老年人容易出現(xiàn)關(guān)節(jié)問題，其實保養(yǎng)好筋骨，練好柔韌，這才是保養(yǎng)、保護關(guān)節(jié)的關(guān)鍵。

“情志”對養(yǎng)生十分重要，面臨疾病，更重要的是堅強的心態(tài)、正確的生活方式和對待疾病的態(tài)度。人體具有強大的自我治療、治愈的體系，當(dāng)生活方式不對、情緒心態(tài)出現(xiàn)偏移的時候，自我治愈的能力就會下降。中醫(yī)其實就是側(cè)重幫助人體恢復(fù)和提升自我治愈的能力。很多患者經(jīng)過一段時間中醫(yī)調(diào)理，感覺到吃飯好了，睡眠好了，心情也好了，皮膚也好了，這就是因為人體的系統(tǒng)被“重啟”了，身體機能經(jīng)過一次全新的調(diào)整，所有癥狀都在自我治愈。還有很多人過于關(guān)注身體上的疾病，對心理健康關(guān)注不夠。很多父母對孩子過度保護，忽視培養(yǎng)他們心理上吃苦、抗壓、交際的能力，其實對孩子最好的支持，是鼓勵他們多吃點苦。

權(quán)威調(diào)查顯示，很多人軀體上的不舒服，都來源于心理問題。其實，心理的脆弱、焦慮、壓抑等情緒跟感冒一樣，每個人都會有，都會在某個時候出現(xiàn)。只是有些人持續(xù)時間長，真的發(fā)展成疾病，有些人則是一時的應(yīng)激狀態(tài)，能夠自我從容對付。情緒不好容易生病，需要學(xué)會積極應(yīng)對，“以情勝情”，通過主動改變環(huán)境、轉(zhuǎn)移注意力來讓情緒調(diào)整過來，“可以看看喜劇，做做義工，對人生會有新的思考，有助于放下偏執(zhí)的想法，從“牛角尖”中走出來。

中醫(yī)養(yǎng)生講究順應(yīng)四時節(jié)氣，適應(yīng)氣候地理變化，做到人與自然和諧。比如在食材方面，春天吃葉子菜，夏天吃瓜，秋天吃根莖果實，冬天吃種子類植物。從藥膳的角度說，植物的不同部位藥性也不同，花葉類走“表”，主升散，如薄荷葉、紫蘇葉疏風(fēng)解表；玫瑰花、茉莉花理氣解郁；菊花、金銀花對感冒有好處，也是這個道理。種子類則主沉降，如杏仁下氣止咳，赤小豆利水；白果可納氣定喘。多孔的植物也是利水的，比如冬瓜、西瓜利水；蓮藕行血散瘀；西芹清腸通便。

不同地理區(qū)域?qū)κ巢呐胝{(diào)方法不一樣，也是講究因地制宜。南方人的烹調(diào)法多數(shù)是帶“水”的，如蒸、煮、滾、涮、熬、燙，北方的烹調(diào)法則多帶“火”，如爆、炒、炸、焗、燜、烤。不同菜系特點大致是粵菜講究清潤，蘇杭菜偏甜講究清補，魯菜偏咸講究溫補，川菜辛辣驅(qū)寒。

不同地域通過不同的烹飪法可以糾正食物的偏性，通過不同的食材入藥膳，可以以偏糾偏，改善健康問題。下面是幾款藥膳：

便秘：補虛潤腸湯。老人便秘，不要總用番瀉葉，可用肉蓯蓉、當(dāng)歸、枸杞子、豬瘦肉煲湯。這款湯舌苔偏白偏虛者適用，舌苔厚膩的不宜食用。

失眠：安神湯、紅棗桂圓肉小米粥。靈芝、桂圓肉、紅棗、生姜、豬心煲湯。

健忘：五子仁營養(yǎng)麥片。核桃、杏仁、瓜子仁、松子仁、枸杞子、麥片。這款膳食對補充能量、提高記憶力很有好處。

夜尿頻多：鹽 肉桂豬腰。肉桂、洋蔥、紅辣椒、生姜、豬腰。

腰痛、關(guān)節(jié)痹痛：金狗脊燉牛髓。金毛狗脊、紅棗、生姜、豬瘦肉、牛骨髓。

手腳冷：羊骨湯。草果、胡椒、陳皮、白蘿卜、生姜、羊脛骨。

皮膚干燥瘙癢：椰子 飯。紅棗、整個椰子、大米。

若小孩輕微感冒發(fā)燒，可以喝點熱水，用艾葉煮水，毛巾浸泡擰干后熱敷后頸中間的大椎穴、搓一搓前胸后背，飲食上清淡不要過飽，讓大便通暢，這樣也有利退燒。這里推薦兩味感冒茶，1.外感風(fēng)寒感冒茶：生姜、蓮須蔥白、紅棗、黑豆、黃豆、蘇葉、紅糖放入水中煮開，服下可發(fā)散風(fēng)寒，通陽止痛；2.姜棗茶：生姜、紅棗、檸檬、紅糖煮茶飲，溫中祛寒解表，適宜空調(diào)環(huán)境工作易感風(fēng)寒者。