淺析日本居酒屋文化

◎王 卓

（哈爾濱師范大學漢語國際教育學院 黑龍江 哈爾濱 150080）

日本的影視作品中經常會出現居酒屋的場景，下班之后約上同事去居酒屋喝上一杯。簡單的菜色，看似普通又有些神秘的老板，可能會遇到各種各樣的人，發生不同的故事。

酒文化是日本非常重要的文化，日本吸收中西方酒文化的精華，發明了獨具特色的日本清酒。隨著時間的推移，形成了獨樹一幟的日本酒文化。在日本，酒的種類有很多，比如：清酒、燒酒、啤酒、梅酒等等。但是提起日本酒一般指的就是日本清酒，也是日本國酒，主要是用大米釀造的，日本人一直認為清酒是神的恩賜。而喝酒的主要場所就非居酒屋莫屬了，居酒屋的歷史悠久，是一代又一代日本人的喝酒圣地。

一、居酒屋及起源

居酒屋，指日本傳統的小酒館，它是既提供酒也提供簡單飯菜的料理店。最早起源于鐮倉時代，形成于江戶時期，據說最初是酒鋪經營者為了使客人在買酒之后，能當即在鋪內飲用而提供一些簡單的菜肴而開始的。除了主要提供酒類這點和一般的餐廳不同之外，居酒屋內“和式”的店鋪風格也大大區別于西洋風格的酒吧。以前居酒屋主要是男性職員（サラリーマン）的大眾化的社交場所，現在無論男女老少都可以去居酒屋，后來逐漸成為了同事之間聚會的地方。居酒屋對日本文化的影響很大，居酒屋里發生的事經常被寫成歌曲唱出來，或者作為電影的素材搬上舞臺表演。隨著時代的推移，居酒屋也逐漸成了日本文化不可缺少的組成部分。

二、居酒屋里的飲酒禮儀

日本人的居酒屋禮儀從喝酒前的座次就已經有所體現了。和中國的座席文化一樣，長輩和晚輩、上級跟下屬坐的位置不一樣。在中國文化里，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次，所以長輩或者上級要坐在中間。但在日本文化里，無論是圓桌或者是方桌，資歷深的人要坐在離門口遠的地方，資歷淺的人要坐在離門口近的地方，要把離門口最遠的位置讓給地位高的人或者長輩。在日本文化中，離門口最遠的叫上座，而離門口最近的叫下座。據說這種文化是從幕府時期形成的，進食時，將軍都是坐在遠離門口的位置，因為如果有敵人偷襲，士兵們可以及時保護將軍，保證將軍的安全。

在居酒屋里，可以暫時忽略職場上下級的關系，但是要遵守飲酒禮儀。首先，要先在所有人聚齊的時候，大家說“干杯”后一起喝第一杯酒，這第一杯酒一般是啤酒。日本人一般不自己倒酒，同事之間互相斟酒以示友誼，和中國一樣，當別人給你倒酒時要用雙手拿著杯子去接，而且要先把杯子里剩下的酒喝完后再去接酒。在中國，上司和部下一起喝酒的時候，一般是下級先給上級倒酒、敬酒以示尊重，而在日本，上司要給部下斟酒，表示“辛苦了”的意思。與中國人在酒桌上執著地勸酒不同，日本人是敬酒不勸酒，他們一般是按照各自喜歡的方式飲酒。

三、日本人去居酒屋的原因

居酒屋起源于鐮倉時代，形成于江戶時期，至今已有600多年的歷史，歷經幾百年居酒屋依然在日本的文化中有著舉足輕重的地位，也對日本人的生活、工作有著極其深遠的影響。

據調查顯示，日本人喝酒的對象主要是同事、上級。很少是跟工作以外的朋友、戀人一起喝酒。居酒屋是工薪階層發泄情緒，緩解壓力的場所。日本人嚴謹、隱忍，日本的職場環境很嚴苛，工作過程中會累積出龐大的壓力。所以，日本人在高強度的工作結束后如果想找個和同事喝酒、聊天、吃東西放松，以緩解一天的壓力的地方，居酒屋就自然成為不二之選。西裝革履的男性職員緊繃一天的神經在進入居酒屋的瞬間就得到了放松，居酒屋既為人們提供了一個能夠放松情緒的場所還為人們提供了可以暫時忘記煩惱、麻痹神經的酒。雖然居酒屋一般都不大，而且環境稍顯簡陋嘈雜，卻更多了一份溫馨的人情味。在這里可以大聲說話，可以開玩笑、抱怨，沒有上級和下屬，人與人之間絕對平等。在這種自由開放的環境里，推杯換盞間拉近了彼此之間的距離，同時也能盡情地釋放自己，身體的勞累和緊張的情緒得到了緩解，有利于以后更好地工作。

居酒屋也是重要的社交場所。不論是新人迎新會、年度迎新會，還是和同事、上司談事情、約客戶談生意，居酒屋都是一個很好的選擇。居酒屋里氣氛輕松，且大多數都有隔離的私密空間，可以提供一個放松、安全私密的環境。而且，居酒屋里的酒菜價格比較適中，日本人一般比較喜歡AA制，這樣不會給彼此帶來壓力。酒自古以來是加強感情和團體意識的重要手段。工作結束后，和同事一起到居酒屋喝酒，提高集體意識，增進感情。雖說聚餐應酬是工作以外的事情，事實上與職場密切相關，被稱為“第二職場”也不為過。日本人重視團體意識，如果不參加應酬會被認為不合群，受到排擠。另外，有時上司也會通過邀請新人去居酒屋喝酒來考察他的人品。他們一喝醉，就會徹底的表現出人品。同樣，在商務合作中，為了考察雙方的人品，和貿易上的合作伙伴一起喝酒，得到彼此的人品的信息，這樣也能為以后的合作提供保障。

在日本，如果丈夫太早或者正常下班，可能會被妻子或是鄰居懷疑在職場中不被重視、被邊緣化，不加班也沒有應酬。相反，如果他早出晚歸，會讓人覺得他為工作、為家庭付出了很大的辛苦。而且能經常和同事、客戶一起喝酒，說明得到器重，人際關系很好。如此，為了避免這些誤會，即使下班后沒有特別的邀約，日本男人可能也不直接回家，獨自去居酒屋喝一杯再回去。既維護了自己的家庭地位，也促進了家庭的和諧。

四、日本居酒屋與中國酒吧對比

說起日本的居酒屋，可能我們會用中國的酒吧與之相比較。日本的居酒屋和中國的酒吧雖然都是喝酒的地方，但兩者之間卻有很大的區別。酒吧進入中國后，發生了迅猛的變化，逐漸地越來越受到人們的重視，風格也變得更多種多樣，如校園酒吧、音樂酒吧、商業酒吧等等。中國的酒吧同樣作為飲酒、釋放情緒的場合，但主要是被當作娛樂場所，客人以年輕人為主，而且消費水平較高，受眾小，發揮出的作用沒有日本的居酒屋的大。而且中國的酒吧歷史比較短，沒有滲透到人們的生活中去。日本人去居酒屋并不是單純地去喝酒，主要是想要釋放自己和交流。日本的公司職員夜晚在居酒屋喝酒，這種小酒館很平民化。日本人平時喜歡安靜，但大眾化的居酒屋卻永遠是喧鬧的地方，甚至可以說是嘈雜。自己的小團體之間可以大聲說話，不需要考慮別人的心情，工作中的一大半壓力與酒一起混合酒精揮發了。

五、結語

日本人非常喜歡喝酒，但是，日本人喝酒的量不大。日本居酒屋提供的是釋放人情緒、加強團體意識、交流的場所。隨著居酒屋的發展變化，它已經越來越接近人們的生活。日本社會的現狀是否會對未來居酒屋的發展造成什么影響，值得我們思考。