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食品保質期與真相

2020-01-02 07:33:06李艷鳴
幸福 2019年36期

文/李艷鳴

晚上11點,黃阿姨從床上爬起來吃面包,她跟老伴兒說:“忽然想起來面包過了今晚12點就過保質期了,不吃太可惜。”

生活中,類似現象并不鮮見。作為衡量食品質量安全的一個重要指標,食品保質期越來越受到人們的重視。但是,您真的了解保質期嗎?

保質期保的不止是安全

對于標注了保質期的袋裝食品,許多人把保質期限當作了“安全保障”,覺得“沒過期”就安全,“過期了”就有害。事實上,這些想法是對“保質期”的誤解。食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。一般由廠家根據生產的食品特性、加速實驗或測試結果進行確定,相當于廠家對消費者給出的承諾--在此期限內食品的風味、口感、安全性各方面都有保證,可放心食用。

一般來說,食品過期后,會因為微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的代謝作用而發生變化:一類是對人體相對無害的變質,如外觀、口感變化,營養下降等;另一類則是對人體有害的變質,如某些微生物、霉菌大量生長繁殖產生毒素,食物中的油脂氧化酸敗,食物發生分解產生有害成分等。這一類變質常常產生有毒有害物質。

大多數情況下,一種食品在保質期內的時候,它在各方面,比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等指標都符合我們的要求。通常來講,在食物眾多的評價指標里,哪個指標在相對較快時間內容易變得不合格,那么“保質期”的期限就會依據該指標而定。比如罐裝食品、無菌包裝的食品、冷凍食品等,這些食品中細菌和霉菌難以生長,或者說生長速度較慢,但風味、口感的改變相對較快,它們保質期的期限就是針對風味和口感最佳維持時間而定的。……

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