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食品保質(zhì)期與真相

2020-01-02 07:33:06李艷鳴
幸福 2019年36期

文/李艷鳴

晚上11點(diǎn),黃阿姨從床上爬起來(lái)吃面包,她跟老伴兒說(shuō):“忽然想起來(lái)面包過了今晚12點(diǎn)就過保質(zhì)期了,不吃太可惜。”

生活中,類似現(xiàn)象并不鮮見。作為衡量食品質(zhì)量安全的一個(gè)重要指標(biāo),食品保質(zhì)期越來(lái)越受到人們的重視。但是,您真的了解保質(zhì)期嗎?

保質(zhì)期保的不止是安全

對(duì)于標(biāo)注了保質(zhì)期的袋裝食品,許多人把保質(zhì)期限當(dāng)作了“安全保障”,覺得“沒過期”就安全,“過期了”就有害。事實(shí)上,這些想法是對(duì)“保質(zhì)期”的誤解。食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。一般由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實(shí)驗(yàn)或測(cè)試結(jié)果進(jìn)行確定,相當(dāng)于廠家對(duì)消費(fèi)者給出的承諾--在此期限內(nèi)食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證,可放心食用。

一般來(lái)說(shuō),食品過期后,會(huì)因?yàn)槲⑸锏纳L(zhǎng)繁殖、化學(xué)反應(yīng)以及食物自身的代謝作用而發(fā)生變化:一類是對(duì)人體相對(duì)無(wú)害的變質(zhì),如外觀、口感變化,營(yíng)養(yǎng)下降等;另一類則是對(duì)人體有害的變質(zhì),如某些微生物、霉菌大量生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生毒素,食物中的油脂氧化酸敗,食物發(fā)生分解產(chǎn)生有害成分等。這一類變質(zhì)常常產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

大多數(shù)情況下,一種食品在保質(zhì)期內(nèi)的時(shí)候,它在各方面,比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等指標(biāo)都符合我們的要求。通常來(lái)講,在食物眾多的評(píng)價(jià)指標(biāo)里,哪個(gè)指標(biāo)在相對(duì)較快時(shí)間內(nèi)容易變得不合格,那么“保質(zhì)期”的期限就會(huì)依據(jù)該指標(biāo)而定。比如罐裝食品、無(wú)菌包裝的食品、冷凍食品等,這些食品中細(xì)菌和霉菌難以生長(zhǎng),或者說(shuō)生長(zhǎng)速度較慢,但風(fēng)味、口感的改變相對(duì)較快,它們保質(zhì)期的期限就是針對(duì)風(fēng)味和口感最佳維持時(shí)間而定的。……

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