食品保質(zhì)期與真相

文/李艷鳴

晚上11點(diǎn)，黃阿姨從床上爬起來吃面包，她跟老伴兒說：“忽然想起來面包過了今晚12點(diǎn)就過保質(zhì)期了，不吃太可惜。”

生活中，類似現(xiàn)象并不鮮見。作為衡量食品質(zhì)量安全的一個重要指標(biāo)，食品保質(zhì)期越來越受到人們的重視。但是，您真的了解保質(zhì)期嗎？

保質(zhì)期保的不止是安全

對于標(biāo)注了保質(zhì)期的袋裝食品，許多人把保質(zhì)期限當(dāng)作了“安全保障”，覺得“沒過期”就安全，“過期了”就有害。事實(shí)上，這些想法是對“保質(zhì)期”的誤解。食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。一般由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實(shí)驗(yàn)或測試結(jié)果進(jìn)行確定，相當(dāng)于廠家對消費(fèi)者給出的承諾--在此期限內(nèi)食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可放心食用。

一般來說，食品過期后，會因?yàn)槲⑸锏纳L繁殖、化學(xué)反應(yīng)以及食物自身的代謝作用而發(fā)生變化：一類是對人體相對無害的變質(zhì)，如外觀、口感變化，營養(yǎng)下降等；另一類則是對人體有害的變質(zhì)，如某些微生物、霉菌大量生長繁殖產(chǎn)生毒素，食物中的油脂氧化酸敗，食物發(fā)生分解產(chǎn)生有害成分等。這一類變質(zhì)常常產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

大多數(shù)情況下，一種食品在保質(zhì)期內(nèi)的時候，它在各方面，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等指標(biāo)都符合我們的要求。通常來講，在食物眾多的評價指標(biāo)里，哪個指標(biāo)在相對較快時間內(nèi)容易變得不合格，那么“保質(zhì)期”的期限就會依據(jù)該指標(biāo)而定。比如罐裝食品、無菌包裝的食品、冷凍食品等，這些食品中細(xì)菌和霉菌難以生長，或者說生長速度較慢，但風(fēng)味、口感的改變相對較快，它們保質(zhì)期的期限就是針對風(fēng)味和口感最佳維持時間而定的。……