盒馬鮮生帝王蟹追溯體系構(gòu)建研究

■ 吳少艾 何濤（西安歐亞學(xué)院）

人們的消費(fèi)需求不斷升級(jí)，對(duì)高端進(jìn)口水產(chǎn)品的消費(fèi)需求也不斷增加，以盒馬為代表的新零售采用全球直采、基地直采，帶給人們更好地O2O消費(fèi)體驗(yàn)的同時(shí)，更應(yīng)從供應(yīng)鏈的角度綜合應(yīng)用RFID技術(shù)、區(qū)塊鏈技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)推進(jìn)水產(chǎn)品的質(zhì)量追溯，不僅能提升消費(fèi)體驗(yàn)，更能增加其核心競(jìng)爭(zhēng)力。

一、RFID

RFID（Radio Frequency Identification）即無線射頻識(shí)別，是自動(dòng)識(shí)別技術(shù)的一種，通過無線射頻方式進(jìn)行非接觸雙向數(shù)據(jù)通信，利用無線射頻方式對(duì)記錄媒體（電子標(biāo)簽或射頻卡）進(jìn)行讀寫，從而達(dá)到自動(dòng)識(shí)別目標(biāo)和數(shù)據(jù)交換的目的，是21世紀(jì)最具發(fā)展?jié)摿Φ男畔⒓夹g(shù)之一。

RFID系統(tǒng)主要由閱讀器、標(biāo)簽、天線三部分組成。其原理是：標(biāo)簽進(jìn)入閱讀器發(fā)出的射頻信號(hào)范圍后，憑借感應(yīng)電流所獲得的能量發(fā)送出存儲(chǔ)在芯片中的產(chǎn)品信息，或者由標(biāo)簽主動(dòng)發(fā)送某一頻率的信號(hào)，閱讀器讀取信息后解碼，送至中央信息系統(tǒng)進(jìn)行有關(guān)數(shù)據(jù)處理。

二、盒馬鮮生帝王蟹追溯現(xiàn)狀及存在問題

為保證食材的品質(zhì)和新鮮度，2018年1月，盒馬上線了“盒馬溯源計(jì)劃”。消費(fèi)者可以通過盒馬食品安全追溯平臺(tái)以及產(chǎn)品條碼追蹤到產(chǎn)品的產(chǎn)地、供貨來源、供貨時(shí)間、供貨商資質(zhì)證明等信息，如圖1所示。這些信息在一定程度上能讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品更加了解與信任，但參照ISO22000——食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，在不斷出現(xiàn)食品安全問題的現(xiàn)狀下，對(duì)像帝王蟹這類高檔水產(chǎn)品的整個(gè)供應(yīng)鏈管控是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，主要存在以下兩方面的問題。

（一）難實(shí)現(xiàn)全程追溯

目前很多的溯源平臺(tái)不兼容，信息不互通使得帝王蟹的全程追溯實(shí)現(xiàn)難。而盒馬鮮生的追溯平臺(tái)也只有產(chǎn)地、供貨商的資格證、經(jīng)銷商的基礎(chǔ)信息等，而對(duì)于消費(fèi)者更為關(guān)心的從供應(yīng)鏈全程看，像帝王蟹的養(yǎng)殖、檢驗(yàn)檢疫、捕撈、物流信息以及銷售環(huán)節(jié)的信息等均是空白。

按我國《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，所有水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，都需要建立起完善的生產(chǎn)記錄體系，需如實(shí)記載使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；動(dòng)物疫病的發(fā)生和防治情況；收獲捕撈的日期等信息。

（二）未能做到“一蟹一碼”

目前從俄羅斯進(jìn)口的帝王蟹采用的是批量追溯。而產(chǎn)地在俄羅斯的帝王蟹屬于高端“水產(chǎn)品”，相對(duì)于其它水產(chǎn)品的批量追溯而言，其追溯應(yīng)做到“一蟹一碼”。

三、盒馬帝王蟹追溯體系的構(gòu)建

從食品安全管理角度，建立起完善的食品安全追溯系統(tǒng)非常重要。在生產(chǎn)、物流、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)問題，可及時(shí)追蹤、分析找到問題根源，給予處理，防止不良問題的發(fā)生與擴(kuò)大。且對(duì)其帝王蟹進(jìn)行全程質(zhì)量追溯從經(jīng)濟(jì)上、技術(shù)上、效益上均可行。

圖1 盒馬食品安全追溯平臺(tái)上帝王蟹的產(chǎn)品信息

（一）生產(chǎn)環(huán)節(jié)

生產(chǎn)環(huán)節(jié)的可溯源是消費(fèi)者最為在意的一環(huán)，消費(fèi)者在購買時(shí)，總是希望更多地了解帝王蟹的具體產(chǎn)地、養(yǎng)殖和捕撈等信息。可按產(chǎn)品流通過程確定追溯單元，分為批次追溯和單體追溯。批次追溯適用于在相同養(yǎng)殖狀況下的批量銷售的帝王蟹，單體追溯則適用于獨(dú)立包裝并獨(dú)立加標(biāo)簽的零售過程的帝王蟹。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)，將養(yǎng)殖水域納入追溯的范圍，將產(chǎn)地企業(yè)信息和養(yǎng)殖水域進(jìn)行編號(hào)，上傳至第三方的冷鏈物流監(jiān)控平臺(tái)，通過監(jiān)控平臺(tái)采集收錄生產(chǎn)環(huán)節(jié)相關(guān)信息。

養(yǎng)殖過程，需記錄投苗日期、養(yǎng)殖水域、投苗密度、苗種品牌、飼料情況、用藥情況等信息寫入電子標(biāo)簽中。還可分時(shí)間記錄更為詳細(xì)的水域檢測(cè)包括像溶解氧、水溫、PH值等信息，用于監(jiān)測(cè)飼養(yǎng)過程，做好提前預(yù)防及便于后續(xù)溯源。

圖2 追溯的數(shù)據(jù)采集與處理流程

捕撈作業(yè)后，對(duì)捕撈的帝王蟹進(jìn)行信息錄入，將該批次的捕撈日期、船號(hào)、水域、收購時(shí)間、數(shù)量、入庫單等信息記錄，并輸入到RFID的電子標(biāo)簽中，錄入帝王蟹的相關(guān)信息，為后續(xù)追溯信息做準(zhǔn)備，具體信息記錄如下表1所示。

表1 生產(chǎn)環(huán)節(jié)追溯信息記錄

（二）物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)

物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)問題，因此是整個(gè)追溯系統(tǒng)的難點(diǎn)，結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，應(yīng)用RFID進(jìn)行追溯比現(xiàn)在使用的條碼技術(shù)更適合。

帝王蟹是鮮活水產(chǎn)品，捕撈后需盡快進(jìn)入運(yùn)輸環(huán)節(jié)，為保障物流過程的成活，需進(jìn)行低溫冷鏈運(yùn)輸，因此需對(duì)冷鏈物流的全程使用溫度傳感器及時(shí)檢測(cè)溫度，用車載固定讀寫器將監(jiān)測(cè)水族箱的溫度標(biāo)簽的溫度數(shù)據(jù)寫入隨車的RFID標(biāo)簽，及時(shí)記錄并反饋途中溫度到第三方的冷鏈物流監(jiān)控平臺(tái)，如果中途溫度出現(xiàn)變化，可及時(shí)溫度預(yù)警來調(diào)整運(yùn)輸溫度。

運(yùn)輸過程中，需將車輛信息錄入追溯平臺(tái)，含承運(yùn)企業(yè)、車輛品牌、型號(hào)、司機(jī)信息、運(yùn)輸日期、航班信息等，如下表2表示。運(yùn)輸前司機(jī)可用手持設(shè)備讀取包裝箱上的電子標(biāo)簽，再次確認(rèn)帝王蟹的品種、數(shù)量、重量等發(fā)貨基本信息，并將信息回傳至運(yùn)輸管理子系統(tǒng)，確認(rèn)出貨。

表2 運(yùn)輸環(huán)節(jié)追溯信息記錄

在物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)的追溯體系設(shè)計(jì)與應(yīng)用，有利于開展線上預(yù)售，方便消費(fèi)者及時(shí)了解帝王蟹的物流狀況，減少高價(jià)值水產(chǎn)品的備貨式銷售，減少門店倉儲(chǔ)、養(yǎng)殖成本，同時(shí)提高消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，增加多維度的收益。

（三）銷售環(huán)節(jié)

在盒馬鮮生門店，帝王蟹就進(jìn)入了銷售環(huán)節(jié)，這一階段的追溯同樣重要。通過EPC電子編碼對(duì)銷售檔口生成唯一編碼，形成的銷售信息就到了盒馬鮮生的市場(chǎng)信息系統(tǒng)。在零售環(huán)節(jié)，銷售人員用手持終端設(shè)備對(duì)電子標(biāo)簽進(jìn)行進(jìn)貨掃描管理，并貼上盒馬鮮生的RFID標(biāo)簽，主要包含商品條碼、批次、商戶信息、名稱、數(shù)量、重量等信息，如下表3所示，最終實(shí)現(xiàn)“一蟹一碼”，便于零售。銷售環(huán)節(jié)錄入的信息回傳至銷售信息系統(tǒng)及第三方的冷鏈物流監(jiān)測(cè)平臺(tái)。

表3 銷售環(huán)節(jié)追溯信息

圖3 帝王蟹追溯流程圖

通過銷售中應(yīng)用RFID技術(shù)，可有效監(jiān)控銷售過程，保證了帝王蟹在銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)。

（四）追溯流程整合

在帝王蟹的追溯系統(tǒng)中，RFID標(biāo)簽在這三個(gè)環(huán)節(jié)起到鑰匙的作用，三個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵信息寫入標(biāo)簽中，同時(shí)上傳至盒馬的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)及第三方的冷鏈物流監(jiān)控平臺(tái)，最終通過監(jiān)控平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了各信息整合與可追溯，并且防止篡改。整合帝王蟹的追溯流程如圖3所示。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)測(cè)核心是養(yǎng)殖水域，記錄帝王蟹的養(yǎng)殖過程。同時(shí)對(duì)飼養(yǎng)人員、捕撈作業(yè)人員的信息、船號(hào)、捕撈數(shù)量、日期等數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄。此環(huán)節(jié)帝王蟹的生長環(huán)境基本相同，所以可進(jìn)行數(shù)據(jù)的批量采集與寫入。

在物流環(huán)節(jié)要記錄運(yùn)輸過程中的溫度、帝王蟹的數(shù)量、批次等信息。同時(shí)物流各環(huán)節(jié)人員的信息，車輛的信息，質(zhì)檢人員的信息都應(yīng)及時(shí)記錄。此環(huán)節(jié)多是分批包裝運(yùn)輸，所以同一車、同一航班都是同一批次，可以采用同批次統(tǒng)一采集與寫入。

在銷售環(huán)節(jié)，帝王蟹到貨的健康狀況、完整程度、重量需要記錄存儲(chǔ)，以及接收質(zhì)檢人員信息、水族箱水質(zhì)信息、喂食情況、銷售人員信息等都應(yīng)記錄。此環(huán)節(jié)為終端零售，故可針對(duì)零售中的每只帝王蟹進(jìn)行信息寫入，生成唯一標(biāo)識(shí)。

綜上，對(duì)盒馬鮮生帝王蟹用RFID技術(shù)構(gòu)建了在生產(chǎn)環(huán)節(jié)、物流環(huán)節(jié)及銷售環(huán)節(jié)的追溯系統(tǒng)，為每只帝王蟹制作了“身份證”，可實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格的食品質(zhì)量控制和全程可追溯，將助推阿里在新零售模式下的產(chǎn)業(yè)鏈重構(gòu)，有助于提升其品牌影響力。