怎樣飲食更好？

人們總說高脂飲食不好，然后又說低脂、素食也不好，那什么樣的飲食才算好呢？

湖南 李女士

李女士：

多數人都知道高脂飲食有害，而選擇素食等低脂飲食。但低脂飲食也不是最健康的飲食方式。此前有研究表明，與低脂飲食相比，地中海飲食能更好地調節冠心病患者血管內皮的恢復和穩態平衡，增強再生內皮細胞的能力，進而可能會改善動脈粥樣硬化，降低心血管疾病的復發率。

所謂地中海飲食，是指希臘、西班牙、法國和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國的飲食風格。內容為：以種類豐富的植物食品為基礎，包括大量水果、蔬菜、土豆、五谷雜糧、豆類、堅果、種子；要求對食物的加工盡量簡單，并選用當地、應季的新鮮蔬果作為食材，避免微量元素和抗氧化成分的損失；烹飪時用植物油（含不飽和脂肪酸）代替動物油（含飽和脂肪酸）以及各種人造黃油，尤其提倡用橄欖油；脂肪占膳食總能量的最多35%，飽和脂肪酸只占不到7%～8%；適量吃一些奶酪、酸奶類的乳制品，最好選用低脂或者脫脂的；每周吃2次魚或者禽類食品（研究顯示魚類營養更好）；一周吃不多于7個雞蛋，包括各種烹飪方式（也有建議不多于4個）；用新鮮水果代替甜品、甜食、蜂蜜、糕點類食品；每月最多吃幾次紅肉，總量不超過7～9兩（340～450克），而且盡量選用瘦肉。除平衡的膳食結構，地中海式飲食還強調：適量、平衡的原則，健康的生活方式，樂觀的生活態度，每天堅持運動。

雖然地中海飲食是一種值得提倡的膳食模式，但是歐洲國家與我國飲食結構有較大差距，如果嚴格照搬“地中海飲食”模式安排飲食，在實際生活中并不可行，會受到價格、口味、飲食風俗等影響。我們可以吸取這種飲食模式的優勢，并把它轉化成“中國式”地中海飲食，堅持多蔬菜水果、增加全谷物及粗糧、控制紅肉和加工肉制品、適量魚禽奶蛋類、少吃精加工食品的飲食原則。總之，適合的才是最好的。