安徽省水生蔬菜產業現狀及發展建議

俞飛飛 張其安 董言香 嚴從生 王艷 鄔剛

安徽省地處暖溫帶與亞熱帶過渡區，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，適宜大多數水生蔬菜生長；境內有長江、淮河、新安江三大水系和全國五大淡水湖之一的巢湖，另外，還有全國典型的淮北、淮南煤礦塌陷濕地。據報道，安徽省水域、濕地面積約為1 100 km2，占全省土地面積的8%[1]，底部以淤泥為主，并含有豐富的有機質，是水生蔬菜生長的天然沃土。自21世紀以來，隨著農業產業結構的調整，安徽省蓮、茭白、芡實等水生蔬菜種植面積逐漸擴大，隨著產業的發展，問題也不斷顯現出來，針對這些問題，我們提出建議和思路，以期為安徽省水生蔬菜產業可持續發展提供有益借鑒。

1 安徽省水生蔬菜產業現狀

1.1 栽培面積逐漸增加，產量穩步提高

21世紀初，水生蔬菜種植作為安徽省優勢特色產業進入了一個新的加快發展階段，由于消費需求旺、經濟效益高，栽培面積逐年擴大，從2006年的2.1萬hm2[2]發展到目前的4.9萬hm2以上，產量從51.3萬t增加到115萬t，其中面積增長較快的是藕蓮、子蓮、茭白和芡實，經初步統計，目前安徽省藕蓮種植面積約2萬hm2、子蓮0.2萬hm2以上、荸薺0.667萬hm2、茭白0.6萬 hm2、芡實0.667萬hm2以上、芋頭0.2萬hm2、菱角 0.133萬 hm2、水芹 0.167 萬 hm2、慈姑0.067 萬 hm2、 蒲菜 0.133 萬 hm2、水蕹菜0.067萬hm2，及少量莼菜。

由于栽培技術的不斷改進和優良品種的推廣，水生蔬菜產量得到大幅度提高，如岳西高山茭白，667 m2產量從21世紀初的1 100 kg提高到目前的1 500 kg，最高可達2 000 kg；藕蓮667 m2產量從 1 000～1 500 kg提高到2 000～2 500 kg。

1.2 種類呈現多樣化趨勢，品種結構進一步優化

安徽省種植的水生蔬菜種類多，有蓮（藕蓮、子蓮）、茭白、芡實、荸薺、水芹、芋頭、慈姑、菱角、蒲菜、豆瓣菜、水蕹菜和莼菜等。藕蓮從以地方品種為主，逐步過渡到引進品種與地方優良特色品種相結合，如鄂蓮四號、鄂蓮五號、鄂蓮六號、花香藕以及雪湖貢藕、包公無絲藕等歷史名品；子蓮品種主要是太空蓮36號、鄂子蓮 1號、建選 17號等；高山茭白仍以安徽省地方優良品種六安茭為主栽品種，引進的浙茭2號、浙茭3號為輔，低海拔地區以浙茭系列和六安茭為主；芡實原先主要是地方野生品種，現在是引進的蘇芡和地方野生刺芡品種并存；荸薺仍以地方優良品種為主，如無為大紅袍、廬江楊柳荸薺、舒城荸薺，近年來，部分產區引進桂蹄3號開展試種；水芹以地方優良品種為主，如舒城水芹、銅陵水芹、桐城水芹、廬江芹芽等，少量為引進的揚州長白芹等；莼菜是近年來從皖南開始發展的，以引進的西湖莼菜為主；其他種類，如芋頭、慈姑、菱角、蒲菜和水蕹菜等，均以地方品種為主。

1.3 栽培區域不斷擴大，栽培模式多樣化

安徽省水生蔬菜過去主要分布在江淮流域、皖南和大別山區，隨著煤礦塌陷濕地的增加及淮河治理，淮河以北泄洪低洼區以及煤礦塌陷區開始發展蓮藕、芡實等水生蔬菜，并逐漸形成規模。目前，安徽省依地理位置和氣候特點，形成3個各具特色的水生蔬菜集中產區。

①沿江沿淮沿巢湖水生蔬菜栽培產區 主產區集中在合肥市的廬江縣、肥東縣、肥西縣，六安市的舒城縣、金安區、霍邱縣，蕪湖市的蕪湖縣、無為縣、南陵縣，宣城市的宣州區、郎溪縣，銅陵市的義安區，滁州市的天長市，淮南市的潘集區、壽縣等地，是安徽省水生蔬菜傳統產區，主要利用天然的池塘、湖面、水田和低洼地，種植蓮藕、芡實、荸薺、茭白等水生蔬菜，栽培模式有蓮藕（茭白）—魚、蓮藕—中華鱉立體種養模式，水稻—荸薺、水稻—芹芽輪作模式，子蓮觀花采摘模式等。目前，沿江沿淮沿巢湖水生蔬菜帶已成為安徽省四大優勢蔬菜產業帶之一。

阜南蓮藕基地

②大別山高山茭白栽培產區 主產區集中在岳西縣和金寨縣，21世紀初開始發展，利用茭白高溫不孕茭特性，選擇高海拔地區的冷浸田種植茭白，應用茭白+甲魚、茭白+鴨生態種養模式，采用山泉水灌溉，產品7~9月集中上市，正好是低海拔地區茭白生產斷檔期，較好地填補了國內市場的伏缺和秋淡，銷路好、效益高。

③沿淮淮北水生蔬菜栽培產區 主產區集中在阜陽市的阜南縣、潁上縣，是水生蔬菜新發展產區。過去沿淮農民習慣種植傳統的麥稻作物，而沿淮低洼地區常受水災為害，農民增收比較困難，近年來，在當地政府和種植大戶的帶動下，依托水資源豐富的優勢，變水患為水利，種植芡實、蓮藕、茭白等水生蔬菜，取得了較好的經濟效益。目前該產區栽培模式主要有小麥—芡實輪作模式、蓮藕—魚種養模式等。

1.4 品牌建設穩步推進，市場競爭力逐漸提升

“十五”規劃以來，全省積極開展無公害、綠色蔬菜生產產地和產品的申報、認定和品牌建設工作，建立了省、市、縣三級蔬菜質量檢驗檢測體系，認定了一批無公害蔬菜生產基地和無公害農產品，如2005-2008年，岳西縣0.27萬hm2的高山茭白通過無公害農產品認證，6.8 hm2通過有機認證，創建2個國家級蔬菜（茭白）標準園，是“全國最大的高山無公害茭白基地縣”，產品暢銷武漢、南京、合肥、杭州等地；2016年，岳西茭白銷至香港、臺灣地區，甚至成功走出國門，遠銷馬來西亞、新加坡等國，成為國內外市民餐桌上的香餑餑。岳西縣主簿鎮是全國首批“一村一品”（茭白）示范鎮，宣州區五星鄉劉福村是農業農村部“一村一品”特色蔬菜水芹生產基地。郎溪縣“湖珠芡實”、廬江“金壩芹芽”和“柳風荸薺”獲綠色食品認證；“包公無私藕”商標被認定為安徽省著名商標；“桐城水芹”“天長龍崗芡實”“雪湖貢藕”獲國家地理標志證明商標，“岳西茭白”“楊柳荸薺”“廬江花香藕”“金壩芹芽”獲國家地理標志保護產品。“金壩芹芽”2001年獲得國際農博會名牌農產品。天長縣 “芙蓉崗”“湖珠”“千健”等品牌芡實暢銷北京、上海、南京、合肥等大中城市。

1.5 經營主體快速發展，帶動效果明顯

在安徽省水生蔬菜主產區，龍頭企業、專業合作社、家庭農場如雨后春筍般茁壯發展，部分帶動效果明顯，如岳西縣民意茭白專業合作社將貧困戶造冊建檔管理，生產資料統一供應、病蟲害統防統治、定時技術指導、優先解決用工，并以每1 kg比市場價高0.2元的價格回收茭白，統一品牌包裝、統一銷售，共帶動51戶貧困戶實現脫貧。天長市有10個以上規模較大的芡實專業合作社，種植面積0.867萬hm2，其中在天長市內種植0.2萬hm2，市外承包種植 0.667萬hm2以上，延伸產品有芡實果、芡實米、芡實茶、芡實莖泡菜；2017年天長市農民人均收入16 668元，種植芡實的農民收入23 547元，比普通農民多收入6 879元；天長市銅城龍崗芡實大市場年加工芡實嗑籽100萬kg、產值1.27億元，老芡實籽1 000萬kg，產值1.81億元，市場年交易額近5.2億元，成為全國最大的芡實農產品交易市場。

天長芡實基地

1.6 三產融合，帶動地方經濟文化發展

天長、銅陵、阜南、合肥等水生蔬菜產區，建立了一批集生產、加工、觀光采摘、飲食文化為一體的休閑農業示范園，每年舉辦荷花節、攝影繪畫比賽等活動，帶動了當地飲食業、旅游業等第三產業的發展，也促進了當地經濟文化的繁榮。

2 安徽省水生蔬菜科研現狀

近年來，農業農村部和安徽省科技廳、財政廳、農業農村廳等部門，加大對水生蔬菜產業的政策扶持和項目、資金的支持力度，建立了“國家特色蔬菜產業技術體系合肥綜合試驗站”“安徽省水生蔬菜產業技術創新戰略聯盟”“水生蔬菜工程技術中心”“安徽省蔬菜產業技術體系”等研發平臺，實施了一批重點研發和產業化項目，并在全國率先實施了包括水生蔬菜在內的“特色產業+金融+科技”試點項目。科研人員開展了地方水生蔬菜資源收集[1]、新品種選育、再生體系建立[3~5]、標準化栽培技術[6，7]、高效種植模式[8，9]、生理生化[10~12]、蛋白質組學研究[13]、病蟲草害綠色防控[14]、貯藏保鮮[15]、加工和秸稈綜合利用[16]等方面的研究和探索，經過多年的努力，先后選育了水芹新品種皖芹1號、蓮藕新品種淮藕1號、菱角新品種淮菱1號、芡實新品種淮芡1號、滁芡1號和滁芡2號等；制定了《地理標志產品 岳西茭白》《蓮藕生產技術規程》《綠色食品 芡實生產技術規程》《大棚蓮藕栽培技術規程》《金壩芹芽》等安徽省地方標準18項。“高山茭白專用型系列新品種選育及標準化生產技術研究與示范”“水芹深水浮筐栽培技術研究與應用”“鮮切蓮藕等蔬菜保鮮加工及冷鏈貯運技術”等獲省級成果鑒定。“一種芡實脫殼方法及芡實自動脫殼生產裝置”等獲國家發明專利，“一種自動下沉式水生蔬菜種植浮床”“一種脫毒紅芽芋試管微球莖的種植方法”等10多項新型實用技術專利獲得授權。先后在《園藝學報》《中國蔬菜》《長江蔬菜》等各類學術刊物上發表學術論文40多篇。“高山反季節茭白栽培技術研究與推廣”項目獲安徽省科技進步三等獎。

3 安徽省水生蔬菜產業發展存在的問題

3.1 品種資源保護力度不大，種性退化嚴重、種苗繁育技術滯后

一些水生蔬菜地方品種原生境受到破壞，其生物學特性明顯變化，難以保持原有品質與抗性。同時由于水生蔬菜多為無性繁殖，一些水生蔬菜產區缺乏專業種苗繁育基地，并且存在長期單一連作現象，選種缺乏技術措施，不進行提純復壯，導致種性退化，品質和產量下降。種苗種性和品質問題已成為影響水生蔬菜產量和品質的主要問題之一。

3.2 生產技術不規范、效益質量難以保障

大多數水生蔬菜生產還比較粗放，種植管理水平參差不齊，雖有生產技術標準，但落實不到位，施肥、病蟲草害防控都存在很大的隨意性，種植者不太考慮肥料、農藥對環境的影響。生產上不注重病蟲害的綜合防治，農業、物理、生物防治在水生蔬菜生產上應用較少；還存在偏施化肥以及長期連作等現象，導致土壤理化性狀改變、地力逐年下降，從而降低植株抗性、產量和品質。

3.3 采后處理和加工技術薄弱、抗市場風險能力弱

目前大多數水生蔬菜采收后，只是簡單進行人工分級和包裝后對外銷售，由于缺少預冷設備，冷鏈運輸不到位，在一定程度上影響商品品質、貨架期和銷售價格。蓮藕、芡實、荸薺雖有部分加工產品，如速凍藕片、清水藕片、蓮藕汁、藕粉、芡實糕、荸薺粉、荸薺罐頭等，但主要是初級加工品，加工工藝簡單，附加值不高，精深加工產品較少，功能性產品開發欠缺，產業抗市場風險能力較低。

3.4 輕簡化栽培技術缺乏、機械化生產程度較低

目前，大多數水生蔬菜栽培技術還比較傳統，簡約化、省力化技術缺乏，部分地區采用高壓水槍輔助采藕，雖然采挖效率大大提高，但挖藕師傅的作業環境仍很艱苦。由于缺乏適合的采收機械，一些傳統的名優品種如菱角、荸薺等，因采收勞動強度大、勞動力成本高，種植面積正日益萎縮。

無為荸薺基地

3.5 產業化程度不高，組織化程度低

安徽省水生蔬菜總體上仍是以農戶分散生產為主，主力軍是廣大的菜農，規模小，集約化程度低，生產經營分散，抵抗市場風險能力差。龍頭企業數量少、規模小，企業與農戶的聯系松散，輻射帶動能力不強。水生蔬菜品牌開發速度慢，新品牌、新產品對市場的開拓和占領勢頭不強，造成流通渠道不暢。政府扶持力度小，融資渠道少，招商引資難度大，銀行、信用社貸款困難，生產物資投入不足，經營效益不穩，以至于蔬菜產業鏈條短，不能充分發揮資源優勢。

4 安徽省水生蔬菜產業發展建議

4.1 加強水生蔬菜資源保護和利用

加強傳統地方品種的原生境保護，同時收集轉移至近似原生境種植保護，通過提純復壯，恢復原有優良種性。結合第三次全國農作物資源普查，加強地方水生蔬菜資源的收集，建立地方水生蔬菜種質資源圃，對其主要農藝性狀、品質、抗性等進行鑒定和綜合評價，同時集成應用雜交、誘變、分子標記等手段，創制具有特異或目標性狀的新材料，選育出優質、多抗、適宜機械化生產、滿足不同消費群體和不同用途的新品種。

4.2 加強關鍵栽培技術研究，提升產品質量和效益

加強企業和科研院所的合作，集成創新優質高效栽培技術和模式，如輕簡化、省力化生產技術，病蟲草害綜合防控技術，土壤連作障礙治理技術，集約化育苗技術，水生蔬菜—魚（泥鰍）種養模式、水生蔬菜—稻麥（蔬菜）輪作模式等，通過現場觀摩、技術培訓和技術指導，提高種植戶的科技水平，確保產品品質和產量穩步提升，效益逐漸提高。

4.3 重視采后處理和深加工技術研究，提高產品附加值

在水生蔬菜集中產區，引導并支持龍頭企業、農民專業合作社等新型經營主體，建設配套預冷、貯運保鮮等設施設備，推廣先進實用的貯運保鮮技術。生產企業要加強與科研院所的合作，對加工工藝進行必要的改進提升，開發出多品種、高技術含量、高附加值的營養保健產品、功能性產品供應市場，如利用芡實不同提取物對抗心肌缺血、降血糖、抗氧化及抑菌、保護胃黏膜、抗衰老等的療效，開發抗衰老抗氧化膠囊、降血糖養胃早餐糊等。或借鑒湖北藕帶產品的開發經驗，生產出適合國人消費，特別是年輕人消費的，更方便、多口味、多樣化的水生蔬菜加工產品，如美容粥、飲料、膨化食品、泡菜等。

岳西茭白基地

4.4 加大對龍頭企業的扶持力度，保障產業可持續發展

建議政府出臺相應補助、優惠政策，重點培育龍頭企業和農民專業合作組織等新型生產經營主體，充分發揮其在新品種、新技術、新模式推廣上的示范帶動作用，通過 “龍頭企業+合作社+種植戶”“龍頭企業+基地+種植戶”等形式，引導推進規模化、標準化、綠色化生產，實現規模降本和由數量型到質量型轉變。通過立項、資金扶持等形式，鼓勵和支持加工及旅游等產業發展，加強一二三產融合，延伸種苗供應、栽培管理、冷鏈貯運、精深加工和品牌銷售等一體化，形成健康的產業鏈，保障產業可持續發展。

4.5 加強品牌建設，提升產業影響力

鼓勵企業和地方政府，積極打造和申報綠色食品、有機食品、著名商標、地理標志保護產品等，挖掘歷史文化名人資源，加大“生態品牌”和“區域公用品牌”創建，加強標準化生產管理，生產優質農產品，打造高端農產品；通過舉辦蓮藕（荷花、芡實等）文化節、論壇等，促進水生蔬菜種植、加工、旅游三產融合發展，宣傳推介區域公用品牌、地理標志產品等。通過參與國內外展銷活動、設立專賣店、專業配送、進超市和開網店等，提高市場占有率，擴大產品品牌知名度，提高產業的競爭力和影響力。