肉中黃金
——蝸牛

文/錢桂華 編輯/易可

國慶期間，與朋友相聚在一家位于市區的西菜社。餐廳環境頗為洋氣，奶黃色的粉墻，精致的吧臺，潔凈的桌布，舒適的座椅，西洋風格的油畫，柔情似水的音樂，讓人心情愉悅。

我們點了烙蝸牛、鵝肥肝等西菜。服務員先端來有六個凹孔的餐具，每個孔中盛有一只蝸牛。因剛烙出蝸牛外殼很燙手，我們就左手拿著小鉗子鉗住貝殼，右手執特制的小叉慢慢地將蝸牛肉從殼中完整地挖出來并送入口中細細咀嚼，一夾、一挖、一品頗有情趣。烙蝸牛很鮮嫩，又有奶油蒜泥的香味，可謂是西餐中的上品。

熱情的大廚還告訴我們制作蝸牛菜的方法：將蝸牛用鹽水洗凈，用清水過幾遍后瀝干；鍋內放少許色拉油燒至七成熱，放入洋蔥粒爆黃后，放入蒜茸，一起用大火煸炒至香；將蝸牛肉投入鍋內一起煸炒，加入丁香少許，放入番茄醬（番茄醬先要炒熟）煸炒使之上色；后加入高湯用大火燒沸；待加適量胡椒粉、辣醬油、鹽、糖、味精后，再用文火燴40分鐘左右；最后用調羹將蝸牛肉連同原汁一起放入蝸牛殼中進烤箱烤10分鐘即可。烙蝸牛酥嫩紅潤，鮮腴爽口，備受顧客青睞。

蝸牛是一種陸生貝殼類軟體動物，含有20多種氨基酸、10多種礦物質和豐富的蝸牛酶等物質，肉質細嫩，營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪、膽固醇趨于零的高檔食品，故被人們譽為“肉中黃金”。中國醫學認為，蝸牛具有清熱解毒、消腫軟堅和治療消渴、養顏潤膚、抗衰健身、延年益壽的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、氣管炎、前列腺炎等有一定的食療作用。

食用蝸牛，在我國已有2 000多年的歷史。蝸牛烹飪方法很多，有烤蝸牛、蠔油蝸牛肉、蝸牛醬、麻辣蝸牛肉、炸蝸牛、芙蓉蝸牛肉、燴蝸牛、宮保蝸牛、蝸牛牛排、蝸牛肉末、晚香玉炒蝸牛肉、涮蝸牛肉、醬爆蝸牛、蝸牛肉片砂鍋湯等。