紫薯比紅薯更有營養嗎

馬冠生

紅薯又叫地瓜、白薯、甘薯等，是我國居民喜愛的糧菜兼用的食物。紅薯的營養十分豐富，含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鐵、銅、硒等10余種微量元素。

紫薯是一種薯皮紫黑色，肉質紫紅色的紅薯新品種。目前，我國的紫薯品種有從國外引進的，也有國內雜交培育的。市場上，紫薯的價格高于普通紅薯。

紫薯基本含有紅薯所有的營養物質，豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素以及微量元素。比較紫薯與普通紅薯的差異，發現紫薯中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅是普通紅薯的3-5倍，尤其是碘和硒的含量，是普通品種的20倍。

據美國農產品中心分析，美國本土生產的紫薯營養價值也遠遠高于其他薯類，其中賴氨酸、鉀、錳、鋅高于一般紅薯的5-8倍，而碘、硒的含量高出其他紅薯20倍以上。對于以米、面為主食的我國居民來說，紫薯中豐富的賴氨酸可以補充米、面中賴氨酸的缺乏，因此，紫薯和米、面同食可以達到蛋白質互補的作用。

紫薯之所以呈現出紫紅色，是因為紫薯中含有豐富的花青素，這是普通紅薯比不上的。花青素是一種強有力的抗氧化劑，其清除自由基的能力強。它不僅可以通過提高動物抗氧化酶的活性來清除過多的自由基，它的酚烴基還可以通過氧化還原作用釋放電子補給自由基，從而直接清除自由基。紫薯另一個特別優于普通紅薯的地方在于它含有豐富的硒。

紫薯的營養成分的確比普通紅薯更豐富，但相較于市場上遠高于普通紅薯的價位，其性價比還是有待商榷的，畢竟人體需要的營養成分不是只靠吃某一種食物來補充的。而且紫薯和普通紅薯一樣，含有的氧化酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，使人腹脹、呃逆、產氣，一次大量食用還會刺激胃酸大量分泌從而產生“燒心”感。所以，即使有營養也不能吃太多。