免疫檢測技術提升食品檢驗效率應用研究

摘要：以提高食品檢驗效率為前提，分析免疫檢測技術在食品安全檢測中的應用。首先，介紹免疫檢測技術的應用原理以及所具備的優勢，可以簡化食品檢測流程，保證檢驗結果精準性。其次，闡述免疫檢測技術的種類以及免疫檢測對象，了解該技術在藥物殘留、有害微生物、真菌毒素、轉基因食品、菌落總數與大腸菌群、致病菌檢測中的應用。最后，總結今后免疫檢測技術發展方向，切實提升食品檢測效率，以期能夠為食品安全提供保障。

關鍵詞：免疫檢測技術;食品檢驗;熒光免疫技術、酶免疫技術

食品檢驗運用免疫檢測技術，是以抗原抗體特異性識別技術、結合反應為前提，衍生而來的新型檢疫手段，采用凝集反應、沉淀反應等一系列檢測方法，可以提高食品檢驗效率。同時，免疫檢測技術也是食品檢驗領域比較常用的方式。一旦出現食品安全問題，必然在社會上引起人們的廣泛關注，運用免疫檢測技術，能夠在一定程度上保障食品安全，也可以保障人身安全。

一、免疫檢測技術原理與應用優勢

通過抗原和抗體所具備的特異性，搭配先進的檢測技術，可以更加高效且精準地檢測部分微量成分，對食品質量進行準確評估，保證食品安全。免疫檢測技術和食品質量安全檢測存在差異，前者更具有靈活性與靈敏度，并且特異性更為清晰，可以在致密物質檢測中應用該技術，無需測定抗原抗體復合物。與此同時，應用免疫檢測技術放大信號反應，物理與化學手段當作載體，原有信號反應轉變為信號形式。立足于免疫學領域這一角度，抗原抗體反應是檢測的關鍵，反應期間抗原抗體處于互相結合與對應的狀態，且特異性比較明顯。在食品安全檢測中運用免疫檢測技術，能夠發現食品中免疫疾病，明確動植物體內含有激素與維生素，并且清晰地檢驗出具體成分，針對物種與微生物、動物與植物性狀展開鑒定。由此可見，免疫檢測技術在食品安全檢測中的重要作用。

二、免疫檢測技術的應用

（一）常用的免疫檢測技術

免疫檢測技術中涵蓋熒光免疫技術、酶免疫技術、放射免疫技術、酶聯免疫檢測技術、單克隆抗體檢測技術等。食品檢測中運用該技術，對比傳統檢測方法與手段，在攜帶便捷性、檢測效率、成本等方面均具有優勢，也適合在現場快速檢測這一條件下應用。

第一，免疫熒光技術。免疫熒光技術在食品安全檢測中，可以使用直接法、間接法、間接補體增強法，采用熒光素在抗體上做好標記，抗體、熒光抗體融合之后，檢測人員通過顯微鏡觀察熒光，重點觀察檢測樣品中是否有待測物存在。

第二，酶免疫技術。酶免疫技術的應用，結合了抗原抗體、酶催化底物所具備的優勢，實際應用的范圍也比較廣。

第三，放射免疫技術（如圖1）。放射性標記、未標記抗原，融合不足量抗體競爭性之后，如果周圍環境質量不高，便會降低最終檢測結果的準確度，所以該技術在食品安全檢測領域的應用逐漸減少。

第四，酶聯免疫檢測技術。酶聯免疫檢測技術包括酶聯免疫測定技術、酶聯免疫組化技術，融合了酶反應具有的敏感性、抗原抗體特異性。在食品檢測中不需要投入大量成本，檢測效率比較高，特異性也是該技術非常明顯的一項優勢。應用酶聯免疫檢測技術可以獲得完整的視頻資料，針對檢測物質展開定量分析。

第五，單克隆抗體檢測技術。該技術用于食品微生物檢測比較常見，且和細胞培養與融合這兩項技術結合，形成單一克隆抗體，這一抗體具備抗原特異性。食品檢測中運用單克隆抗體檢測技術，一方面有利于提高重復性、特異性，另一方面降低較差反應的幾率。

第六，其余免疫技術。除了以上幾種檢測技術外，免疫檢測還包括脂質體免疫檢測技術、克隆酶給予體免疫測定技術，其中脂質體免疫檢測技術具備磷脂雙分子層，保證食品待測物含量檢測結果的精度;克隆酶給予體免疫測定技術的運用，則可以重組DNA蛋白質片段，明確待測物含量。

（二）免疫檢測對象

1.藥物殘留

食品安全檢測中涉及到藥物殘留檢測這一環節，抗生素藥物檢測、農藥殘余檢測需要運用免疫檢測技術。結合當前抗生素藥物檢測情況，采用酶聯免疫法能夠確定牛奶中含有的卡那霉素、新霉素、慶大霉素含量，也可以檢測水果蔬菜是否含有殺蟲劑、除草劑等，還可以檢測這些藥劑的含量。除此之外，競爭性酶聯免疫技術也可以檢測蜂蜜、動物內臟中含有的四環素含量。

2.有害微生物

食品儲藏與運輸這兩個階段存在有害微生物，必然會影響到食品質量，一旦含有有害微生物的食品被人們食用，還會威脅人體健康。運用免疫檢測技術實施快速檢測，便可以發現食品中含有的有害微生物含量，通過酶聯免疫分析法高效檢測也可以檢測有害微生物。

3.真菌毒素

真菌毒素是在真菌次級代謝之后產生，具有較強的毒性與污染性，例如黃曲霉素。如果花生霉變之后便會有黃曲霉素產生，不僅含有一定的毒性，還包含致癌物質。采用酶聯免疫分析法可以檢測食品中的真菌毒素。

4.轉基因食品

當前我國食品行業應用轉基因技術生產轉基因食品是人們關注的焦點。對于轉基因食品是否會影響到人體健康，并沒有明確的判斷。應用酶聯免疫分析法間接檢測轉基因蛋白質，或者采用PCR檢測法直接鑒定轉基因食品，是免疫檢測技術比較有效的手段。

5.菌落總數與大腸菌群

如果食品面臨污染問題，判斷污染程度需要了解菌落總數，而這也是食品貨架期判斷重要依據。某食品檢測結構檢測蘋果中的菌落總量，將所有樣品標準化預處理，稀釋之后培養37°C培養基，最后得出檢測樣品的菌落總數。另外，在大腸菌群檢測時，將大腸菌群作為糞便污染指標菌，了解食品衛生標準，在37°C環境下培養48h，期間檢測人員觀察產氣狀況得出大腸菌群數量。但是在技術創新之后，該檢測結構應用免疫檢測技術，對比傳統檢測方法，更加高效且準確地獲取菌落總數與大腸菌群數量，通過抗體抗原特異性或者應用酶聯免疫分析法、放射免疫分析法，也可以達到理想的檢測效果。

6.致病菌

按照食品檢測相關規定，致病菌比較常見的有蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄菌，采用精準計算的方式得出細菌數量。針對蘋果組織檢測工作，發現檢測樣品內產氣莢膜桿菌含量大于106個/g，代表這一批檢測蘋果樣品極有可能會引發食物中毒現象。若副容血性弧菌神奈川陽性株大于10萬個，則會導致后果更為嚴重的食物中毒，若食品內蠟樣芽胞桿菌含量在108/g個左右，也會導致食品中毒。所以，利用免疫檢測技術檢測食品中致病菌非常必要。

三、免疫檢測技術的發展方向

基于當前食品檢測工作的實施情況以及經濟發展趨勢，食品安全問題受到人們的廣泛關注，也成為相關部門工作的重點。在食品安全檢測中應用免疫檢測技術，技術本身不斷創新與完善，通過該技術必然可以更加高效地完成食品檢測，并且獲得準確的檢測結果。對比傳統形式的食品檢測技術，免疫檢測技術處理流程得到簡化，對檢測人員操作要求不高，而這也是免疫檢測技術在食品檢測領域應用的優勢。結合免疫檢測技術應用現狀，水溶液中分子印跡識別技術的效果并不十分明顯，如果印記成分處理不到位，食品免疫檢測最終得到的結果無法保證其準確性，并且會存在誤差。站在多組分免疫分析系統這一角度，組織檢測期間檢測人員綜合分析各個標記物，會影響到多組分檢測實施過程的靈敏性。與此同時，食品安全檢測需要用到的技術以及檢測內容比較多，為了拓寬免疫檢測技術的應用范疇，今后無論是食品檢測還是免疫檢測技術的應用，必須要提高其適用度，使之能夠在我國食品安全檢測領域有更為廣泛的應用，從而提高該技術的重要性以及食品安全性。

結束語

綜上所述，通過免疫檢測技術在食品安全檢測中的應用，一方面可以保證食品安全，更加清晰地了解食品中有害物質的含量;另一方面通過該技術將食品檢測的流程簡化處理，檢測人員可以更加高效地完成各項工作，獲得準確的檢驗結果，為食品安全提供保障，同時也能夠推動我國食品檢驗行業的發展。

作者簡介：

趙義廷，（1969-），大學本科，職稱：高級工程師。研究方向：食品化妝品檢驗