生豬屠宰檢疫檢驗工作

朗 蘭

(云南省西雙版納州勐海縣畜牧獸醫工作站，云南 勐海 666200)

0 引言

隨著生活水平的不斷提高，人們對生豬肉產品的需求量逐漸加大，對其質量安全也有了更嚴格的要求。為了讓人們吃上放心豬肉，避免動物疫病通過豬肉傳播，在生豬進入市場之前一定要做好各項屠宰檢驗工作，對生豬屠宰的每一個環節都要進行嚴格把關，保證生豬產品安全地進入消費市場。下面將從生豬屠宰前和屠宰后2個方面進行詳細地分析。

1 生豬屠宰前的檢疫工作分析

1.1 進入屠宰場前的檢疫

對生豬進行屠宰前入場的檢驗是非常重要的，通過檢驗可以有效地將不符合屠宰要求的生豬檢驗出來，保障健康的豬肉質量，因此該環節是一定不能忽視的。首先，生豬在進入屠宰場時，相關檢驗人員應該對生豬的認證材料進行嚴格檢查，檢查生豬的運輸和原產地檢疫，特別是對生豬的來源要認真進行檢查，檢查是否存在隱患，確定沒有各類疾病后，才可以進入屠宰場。其次，在確定入場生豬的來源后，還要對其健康狀況和特定免疫流程進行詳細地審查，查驗入場生豬的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標識，并檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態及排泄物狀態等情況。檢查生豬的數量，并且對生豬的運輸情況要有具體的掌握，《動物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標識符合要求、臨床檢查健康方可入場，并回收《動物檢疫合格證明》登記留檔。

1.2 屠宰前的檢查

在生豬屠宰前，還要進行各項檢查工作，只有檢查符合要求，才能確定屠宰，不能盲目進行屠宰工作。檢驗人員首先應該對生豬隔離觀察并且進行全面地檢查。在生豬檢查過程中，對生豬的健康狀況要有全面的了解，根據檢查結果，判斷是否符合屠宰要求，不符合要求的應該嚴禁屠宰。其次，在屠宰之前也要密切觀察生豬的動態，防止意外情況出現。如果出現異常情況，像感染某種疾病，就需要及時地將病豬隔離起來，對生豬進行全面檢查，判斷異常情況產生的原因，一定要采取正確有效的方式進行處理，做好消毒工作，生豬待宰的圈舍、隔離圈以及所排泄的糞污都要進行清理消毒。例如，待宰生豬的圈舍，可以使用2%～3%次氯酸鈉溶液和1%～2%的燒堿溶液消毒，或者使用6%～10%的純堿溶液對豬舍的地面進行噴灑消毒，不能忽視衛生死角，墻壁可以用20%的石灰乳高壓進行噴灑。最后，因為屠宰場生豬的數量較多，而且來源十分復雜，所以每天都要進行常規的打掃清洗與消毒，定期開展大掃除消毒工作，防止疫病的進一步擴大，傳染給健康生豬。

2 屠宰后檢疫流程和檢疫要點

2.1 頭蹄與體表檢查

生豬屠宰后的檢驗工作也是不能忽視的，很多人們會覺得做好生豬屠宰前的檢驗工作就能避免隔離隱患的發生，保證豬肉的質量安全，其實這種思想是非常錯誤的。很多隱患，像各類疫病在屠宰前是不能被有效檢查出來的，還需要屠宰后進行更加精確的檢驗才行。首先，在生豬屠宰后頭蹄和體表的檢查是主要的，頭部主要是檢查豬頜下淋巴結和咬肌，查看淋巴結的顏色和形狀是否正常，如果淋巴結出現腫脹、充血等現象，就表示該豬感染了某種疾病。之后剖檢兩側咬肌，檢查有無豬囊尾蚴。而進行體表檢驗則更多的是檢查生豬的皮毛，視檢體表的完整性、顏色，檢查有無規定疫病引起的皮膚病變、關節腫大等，觀察是否有豬肺病、豬丹毒或豬瘟引起的紅斑和丘疹，如果出現該類現象一定要引起足夠的重視，認真復檢，不能將這類豬肉流入市場，因為會給人們的健康帶來很大的危害。

2.2 胴體檢查

除此之外，胴體檢查同樣不能忽視，通過檢查豬的皮下組織、脂肪、肌肉、腎臟、淋巴結、骨骼以及胸腔、腹膜漿膜，觀察是否存在腫脹、瘀血、出血、黃染和其它異常，如果出現上述幾種情況，一定要特別檢查。同時，還要進一步檢查其是否存在增生和某種疾病的可能。如果檢驗結果存在這些情況，那這批豬肉肉產品是不能進行流通的，應該及時銷毀。

2.3 旋毛蟲檢查

檢疫人員對豬的腹部肌肉進行檢查取樣，是為了判斷是否存在旋毛蟲，在檢查過程中，應該詳細地觀察肌纖維的表面特征。將所取樣的豬肉樣本壓碎成相同大小的顆粒，借助顯微鏡，進行進一步檢查，觀察豬肉樣本中是否存在旋毛蟲，如果發現旋毛蟲，找出與樣品編號一致的胴體再進行復檢，確定后檢疫人員出具《動物檢疫處理通知單》把豬肉進行銷毀，嚴禁流入市場，防止給人們的健康安全造成威脅。

2.4 臟器組織檢查

在屠宰后生豬的臟器組織等關鍵器官的檢查也是不能忽視的，所以要重視起來。和上述幾種檢查方式一樣，首先，對臟器組織的外形和顏色進行基礎檢查。心臟檢查能夠有效判斷豬的健康狀況，觀察心臟的質地和顏色，健康豬的心臟質地堅硬而且富有彈性，顏色也是正常的紅色或者淺棕紅色，凝血狀態正常。其次，肝臟和脾臟檢查同樣也是如此，觀察這些臟器的顏色、大小以及形狀是否有出血、瘀血、腫脹、壞死等情況，觸檢彈性。而胃腸檢查則是視檢胃腸漿膜和腸系膜淋巴結，檢查有無瘀血、出血、水腫、壞死、潰瘍和粘連等病變，通過這些就可以對豬的健康狀況有所掌握，這里的檢查需要依據檢驗人員自身的專業水平來進行。最后，要想進一步判斷是否存在某種疾病，或者通過對顏色、形狀外觀這些無法進行準確判斷的，那么可以借助實驗室，對豬肉進行更加精確的檢驗，這樣的檢查結果會更加精準。

3 結語

總之，為了有效保證食品安全，讓人們吃上放心肉，加強對生豬進行屠宰檢疫檢驗工作是非常有必要的，不管是屠宰前還是屠宰后，相關檢驗部門和工作人員都應該重視起來，嚴格按照檢疫檢驗工作的流程和相關要求進行執行，對檢驗中的各項需要注意的關鍵問題，都應該進行仔細地檢查，保證流入市場的都是健康的豬肉產品，以此來保障人們的食品安全。