老磁器口豆汁店傳承京味文化

葉哈雅

北京賣豆汁的店實話說已經不多了，有時候豆汁癮上來了，想找能喝一口地道的老北京豆汁店也不容易，甚至遇到有拿豆漿當豆汁賣的。要我數北京最正宗的豆汁店，非老磁器口豆汁店莫屬，另外還有牛街的寶記豆汁店、錦芳豆汁店，方莊的老門框爆肚涮肉館里做的豆汁也都不錯。

老磁器口豆汁店是多年前錦馨豆汁店改制后，原店部分員工另起爐灶開的，現在已有八家分店。店內除了豆汁外，還有各種老北京傳統小吃，如驢打滾、艾窩窩、焦圈、糖火燒、炸松肉、自來白、牛舌餅等。

我們選擇了天壇店落腳，朋友一進店內，紛紛表示聞到了一股酸臭味，眾人皺起了眉頭，我早已料到如此反應，笑而不語。

落座后我為眾人端來了熱氣騰騰的豆汁，朋友湊近用手扇了扇風到鼻子一聞，覺得味道果然獨特，隨后憋著氣，端起來喝了一口。喝過之后，朋友緊縮的眉頭打開了，原來豆汁聞起來特別，但是喝起來別有一種香甜的味道，并沒有傳說中的那么難以入口。

其實來喝豆汁的人，第一次聞到豆汁的味道都會覺得酸臭。豆汁是做粉條的下腳料經過發酵后變酸而得。豆汁歷史悠久，從宋遼時期一直延續到明清，終演變成了京城特色名小吃。豆汁的味道雖然不好聞，但是喝起來其實還可以，對于習慣了豆汁味道的老北京人來說，夏天不喝一碗豆汁，有時候還真饞這一口。而且經過科學論證，豆汁營養價值很高，具有提高免疫力、延緩衰老、止咳化痰等功效，四季都可飲用。……