阿蘭菜館 服務于民

葉哈雅

阿蘭菜館最早在左安門內大街起家，之后搬至天壇南門，至今已有二十多年，曾在方莊、白紙坊等地有多家分店。老板是老北京人，姓楊，店里懸掛有眾多名人與老楊的合影，店正中央掛著“阿蘭菜館，服務于民”，老楊覺得格外榮幸，就將這句話作為企業發展的宗旨。

大堂北面的墻上有一個盒子，里面鑲著一枚羽毛球，我定睛一看，原來是奧運冠軍林丹的簽名羽毛球。旁邊還有國安隊員的簽名球衣和合影，看得出來老楊是個體育愛好者，因為整個大堂的墻面上都有老楊和體育明星的合影，此外，還有一些演藝界人士，能夠得到這么多名人的關照，說明老楊的菜館得到了大家的認可。

阿蘭菜館的菜肴以雞鴨魚牛羊肉家常菜為主，主打羊肉汆面、芝麻羊肉、小碗牛肉、羊蝎子等傳統京菜，兼有海鮮及各類地方名菜，如川湘菜。老楊為方便食客點餐，還編了一段順口溜：紅燒牛尾、扒肉條、芫爆散丹、它似蜜;蔥爆羊肉、烤羊腿、醋溜木須、烤羊排;羊蝎子、羊棒骨、羊肉汆面、麻豆腐;糖卷果、炸咯吱、芝麻羊肉、爆羊肚;什錦素寶、拌三丁、宮保雞丁、醬牛肚;炸窩頭、炸饅頭、外加兩份臭豆腐。

挑了一個周末的晚餐時段，我帶著媳婦驅車5公里，來到阿蘭菜館，準備一飽口福。

進店落座后，楊老板熱情地招呼我們落座，由于從小就吃他們家的飯，所以大家都熟悉。老楊照例拿來菜譜，我大致一翻，發現菜品又更新了，增加了很多南方菜系，不過媳婦是第一次來，她還是想嘗嘗阿蘭的招牌傳統菜。……