淺析食品質(zhì)量與安全專業(yè)認知實習教學

吳 龍

（湖北工業(yè)大學 湖北·武漢 430068）

食品質(zhì)量與安全專業(yè)以食品科學為基礎，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關系，是食品科學與預防醫(yī)學的重要組成部分，是連接食品與預防醫(yī)學的重要橋梁。[1]食品質(zhì)量與安全專業(yè)的目標是培養(yǎng)具有扎實的專業(yè)基礎，能在食品生產(chǎn)、加工和流通企業(yè)、食品檢驗機構、監(jiān)督管理部門和科研院所等相關部門從事相關專業(yè)工作的技術和管理人才。[2]基于該專業(yè)的學科特點和人才培養(yǎng)目標，教師有必要開展相應的實習教學課程，以促進學生學習和滿足社會發(fā)展需要。在實習教學中，專業(yè)認知實習是一種很好的實踐教學方式，可以應用在學生學習專業(yè)知識的初級階段，認知實習是本科生近距離了解本專業(yè)的一種實踐形式，是踐行理論與實際生產(chǎn)的一種重要媒介。[3]因此，發(fā)展并完善專業(yè)認知實習教學體系和方法是教學中不可缺少的環(huán)節(jié)。本文以組建食品質(zhì)量與安全專業(yè)認知實習為例，重點介紹該專業(yè)認知實習的教學體系、教學內(nèi)容和教學方法，為引導學生進一步學習專業(yè)知識做好準備，同時為開展其他專業(yè)實踐實習提供思路。

1 質(zhì)量與安全專業(yè)認知實習的教學體系

精心選擇實習地點，合理安排實習內(nèi)容，確保實習教學效果，引導學生將書本知識與實際生產(chǎn)技術相聯(lián)系。[4]基于上述思路，食品質(zhì)量與安全專業(yè)認知實習教學體系可分為“學習—參觀”和“再學習—實訓”兩步進行：第一步從教師簡單介紹專業(yè)知識開始，使學生對專業(yè)有初步的認識，然后教師帶領學生到相關企業(yè)或工廠參觀實習，實地學習相關專業(yè)知識應用情況，此過程為“學習—實訓”階段；第二步是在學生參觀實習階段對專業(yè)知識有了基本了解之后，選取參觀過程中具有代表性的應用案例，將該應用結(jié)合專業(yè)理論進行詳細講解，然后在實習基地進行實訓訓練，讓學生在實訓中體會并理解專業(yè)知識，此過程為“學習—實訓”階段。

在整個教學體系中，適當選取一個教學內(nèi)容點，將教學體系分為兩步，主要有以下幾方面的考慮：（1）實習的初衷是以興趣為導向，第一階段的學習和參觀是為了培養(yǎng)學生對專業(yè)的興趣；（2）實習的目的是為了學生更好地學習專業(yè)知識，實習中會較詳細地介紹理論知識，讓學生從認知走向深入，從興趣變?yōu)殂@研；（3）實訓則是希望學生從“認知—學習—應用”整體上對專業(yè)知識有宏觀的認知，為學習其他食品類專業(yè)課程提供借鑒思維。以上述教學體系作為指導，可以根據(jù)實際情況（實習課時、實習場地、實習人數(shù)等）安排教學內(nèi)容。

2 質(zhì)量與安全專業(yè)認知實習的教學內(nèi)容

從食品安全分析檢測、動物檢驗檢疫、農(nóng)產(chǎn)品和食品質(zhì)量管理到食品原料及相關產(chǎn)品質(zhì)量控制、質(zhì)量檢測、質(zhì)量管理、質(zhì)量認證等應用，質(zhì)量與安全專業(yè)涉及到的課程內(nèi)容眾多。[5]按照教學體系的要求，我們選取食品理化分析技術作為實習教學，由于理化檢驗技術普遍涉及食品理化分析的基礎知識、樣品的采集和前處理方法、食品中營養(yǎng)成分分析、食品添加劑分析、食品中有害成分分析、常見食品理化指標的檢測等。[6]因此，該方向很適合用于認知實習的初級教學，在實際教學中可以根據(jù)學校自身環(huán)境靈活選擇教學內(nèi)容。其中，我們以色譜分析技術為例，簡單介紹該教學內(nèi)容點開展的認知實習教學。

按照教學體系，先進行“學習—參觀”的步驟，教師首先會簡單介紹色譜分析技術的起源，然后以流動相和固定相講解基本原理，再到不同分析儀器和實際應用。該步驟中宏觀的教學可以讓學生在整體上認知色譜技術，重要的是，通過熟悉的案例引導，能激發(fā)學生對這門技術的興趣，使其在心中對該技術方法充滿期待和疑問。在接下來的實際參觀過程中，選擇液相色譜進行教學，此過程我們以一種農(nóng)藥檢測為對象，從流動相的選擇到固定相的條件控制都進行細致的講解。[7]在第一步驟的學習中，學生會大致了解色譜分析技術的輪廓，心中會對一些測試條件和部分原理產(chǎn)生疑惑，在第二階段會解答這些疑問?！霸趯W習—實訓”步驟中教師會根據(jù)第一階段的問題進行統(tǒng)計，課堂上對學生進行集中答疑。同時，會進一步對色譜技術進行第二次學習，相信在此階段大部分學生心中的疑惑會得到解決，最后組織學生到對口實習基地的企業(yè)或公司進行實訓，學生自己動手操作。該步驟的學習是希望學生能從實踐中檢驗知識，在實際操作中進一步認識理論和時間的統(tǒng)一性。整體上的教學內(nèi)容是希望以一個內(nèi)容點的認知，讓學生認識整個課程的教學。

3 質(zhì)量與安全專業(yè)認知實習的教學方法

確定好教學體系和基本教學內(nèi)容后，教師需要采取適當?shù)慕虒W方法提高學生學習效率，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)認知實習中，我們主要采取了互動式、探究式和啟發(fā)式的教學方法。[8]通過互動式、討論式教學，激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)科學的思維能力，從而使學生熟悉基本概念、理解基本原理、掌握基本方法；[9]通過探究式教學，從案例出發(fā)使學生理解試驗設計的基本原理和方法，啟發(fā)學生的創(chuàng)新思維；根據(jù)不同對象的不同特點，采取不同的教學策略和教學方法，如通過啟發(fā)式教學，啟發(fā)學生從客觀存在的物理現(xiàn)象過渡到抽象的理論概念，這是學好食品質(zhì)量與安全這門課程的前提。

下面以液相色譜分析技術為例，先通過啟發(fā)式教學引入主題（比如柱層析方法與液相色譜對比），通過類比學習介紹流動相、色譜柱類型、吸附原理和吸附等溫線等基本概念和原理，通過胡蘿卜素的平板色譜分離實驗，在視頻教學下讓學生理解待分離物質(zhì)性質(zhì)、薄層板特性、展開劑極性、溫度和展開蒸汽飽和度對遷移速率的影響。[10]對傳統(tǒng)色譜技術的基本原理介紹后，進一步講解自動化控制程序和信號處理系統(tǒng)，使學生更好理解液相色譜儀的自動進樣和數(shù)據(jù)定量過程。以上簡單闡明了認知實習的教學方法——“以點帶面”，從液相色譜分析技術的學習去認知食品質(zhì)量與安全專業(yè)的體系。[11]

4 存在問題及建議

基于上述教學體系和教學內(nèi)容，學生反饋良好，為了進一步優(yōu)化課程，根據(jù)實習經(jīng)歷我們提出了一些需要注意的問題，比如實習時間、課時安排、教學難度安排、工廠選擇、工廠參觀具體計劃、安全保障等。

認知實習是以認知為目的，最大限度了解并學習相關專業(yè)知識，學生理論學習必不可少，合理安排理論與實習實訓時間、課時和教學難度對提高教學質(zhì)量十分重要?？紤]到認知實習的特點是以帶入學習為主，我們一般將課程安排在大一上學期暑假，時間為24 個課時，其中理論學習12 個課時，實習和實訓各為6 個課時，前6 個理論和實習學時以基礎理論介紹為主，后6 個理論和實訓課時以實際應用介紹為主。考慮到實習經(jīng)費、專業(yè)相關性和實習便捷性，最好選取市內(nèi)企業(yè)或研究機構進行實習，夏天天氣炎熱，一般選擇上午實習和教學，下午學生整理筆記和實習心得，實習過程中對班級學生分組進行，考勤與課程最終實習成績直接掛鉤，三次缺席視為該門課程不合格，其他作業(yè)和實習實訓心得作為最終成績參考。此外，在教學內(nèi)容安排上，教師可事先統(tǒng)計班級感興趣的相關話題，列舉實際案例對相關技術進行講解。實際實習過程中會出現(xiàn)各種突發(fā)情況，需要老師靈活應對。

5 總結(jié)

認知實習是本科生進入大學后參與的第一次集中實習訓練，對后續(xù)專業(yè)知識的學習具有重要的引導作用。本文針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)提出了以“學習—參觀—再學習—實訓”為一體的認知實踐教學方法，以期通過“以點帶面”的好學模式讓學生對該專業(yè)有深刻的理解和廣泛的興趣，為后續(xù)更多專業(yè)課程的學習打下基礎。此外，本文還介紹了認知實習教學體系、教學內(nèi)容和教學方法，分析了該專業(yè)認知實習教學中存在的問題并提出了解決辦法。