植物中的變色龍
——紫甘藍(lán)

■山東省鄒城市實(shí)驗(yàn)中學(xué)

酸堿指示劑是九年級化學(xué)的一個(gè)重要知識點(diǎn)，教材中介紹了石蕊的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用于酸堿的檢驗(yàn)。而我利用生活中常見的紫甘藍(lán)引導(dǎo)學(xué)生做實(shí)驗(yàn)，取得了不錯(cuò)的效果。

紫甘藍(lán)俗稱紫包菜、紅包菜，是十字花科、蕓苔屬、甘藍(lán)種中的一個(gè)變種。紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富，富含維生素C、較多的維生素E和維生素B 族，以及花色素、黃酮、總多酚和膳食纖維等抗氧化成分，備受人們的喜愛。從紫甘藍(lán)中提取的天然色素——紫甘藍(lán)色素性質(zhì)比較穩(wěn)定，能長期保存，且顏色隨著溶液的pH 變化會發(fā)生明顯的變化，可以作為天然的酸堿指示劑，還可以用來檢驗(yàn)飲料的酸堿性，調(diào)制出不同色彩的“雞尾酒”，是引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的好材料。

一、實(shí)驗(yàn)材料

紫甘藍(lán)、檸檬、白醋、食用堿、水、果汁、蜂蜜等；榨汁機(jī)、高腳杯、杯子、滴管、啟普發(fā)生器等。

二、實(shí)驗(yàn)步驟

1.取200g 左右的紫甘藍(lán)，去其脈莖，將其撕碎置于杯中，并加入少量的水，或在榨汁時(shí)加水，便于汁液流出。

2.用榨汁機(jī)將紫甘藍(lán)打碎，靜置，取上層清液即得到紫色的紫甘藍(lán)濃溶液（長期放置易酸敗變紅）。

三、變色實(shí)驗(yàn)

1.取不同的高腳杯，事先分別向其中加入不同量的白醋和食用堿，用一個(gè)透明壺裝上剛才制備的紫甘藍(lán)汁液，分別倒入高腳杯，可以看到每個(gè)杯子內(nèi)都顯示出不同的顏色。

2.還可用頎長型高腳杯調(diào)制一杯“雞尾酒”：向酒杯中加入少量蜂蜜，再加少量純堿水，搖晃酒杯，蜂蜜部分溶解。加入1/3體積的稀紫甘藍(lán)溶液，搖晃酒杯，液體呈黏稠亮綠色；傾斜酒杯，沿杯壁緩緩加入1/3體積的稀紫甘藍(lán)溶液，擠幾滴檸檬汁，上層呈紅色；正持酒杯，輕輕旋動(dòng)，可以看到杯中的色彩變幻莫測。

3.在啟普發(fā)生器底層和頂層分別加入不同的酸堿性物質(zhì)，可以看到三層呈現(xiàn)不同的色彩。

四、實(shí)驗(yàn)原理

紫甘藍(lán)色素變色范圍為當(dāng)pH 小于3 時(shí)顯紅色，pH 在3～6 時(shí)顯淺紫色，pH 在6～7時(shí)顯藍(lán)色，pH 在7～9 時(shí)顯綠色，pH 大于13時(shí)顯黃色。

五、注意事項(xiàng)

1.榨汁機(jī)榨出來的汁液中有碎葉子，可用雙層紗布或絲襪進(jìn)行過濾。

2.若想食用調(diào)制的“雞尾酒”，應(yīng)注意各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，食用堿和白醋的用量不能太多，否則會影響口感。

3.將紫甘藍(lán)色素添加到可樂、蘇打水等飲品中也可以看到變色現(xiàn)象，用量要少，生紫甘藍(lán)的口味不一定適合每個(gè)人。

六、發(fā)散思維

還有哪些植物跟紫甘藍(lán)一樣是植物中的變色龍？它們中哪些會因酸堿性不同而變色，哪些會因溫度不同而變色？試著找一找吧！