胡椒辣味由誰控制

胡椒基因組信息

胡椒中胡椒堿的含量決定了其辛辣程度。2019 年10 月16 日，中國科學家宣布找到了胡椒堿的來源以及哪些基因對胡椒“辣”味至關重要。

研究團隊基于21 個典型物種的比較基因組和系統發育分析，確定了胡椒及其所在木蘭亞綱的系統發育位置，揭示了胡椒最主要的功能物質——胡椒堿生物合成的特異性。他們發現，胡椒堿的合成主要由苯丙烷代謝、賴氨酸代謝相關基因和?；D移酶基因控制，這一特征與辣椒素等其他次生代謝物質的形成具有顯著差異，體現了胡椒辣味形成機制的新穎性。