酒辣咸鴨蛋加工技術

①原料配方：鮮鴨蛋100只，辣椒糊、細鹽、曲酒適量；

②制作方法：先將鴨蛋用水洗凈、晾干，待用。把辣椒糊加熱燒開，放在鍋內，待冷卻后加入優質曲酒攪勻。在另一個碗內放入細鹽。然后將鴨蛋逐個先在辣椒糊里滾動一下，再放在鹽碗里薄薄地粘上一層鹽，放入壇里。鹽要粘勻，不宜過多，以防過咸。蛋放完后，密封，放置在陰涼通風處腌45 d左右，即成。