香菇菌棒腐爛病的發(fā)生原因及環(huán)節(jié)控制

趙彩霞 常 堃 蔡 婧 李 軍 伍淑樹

（1.竹溪縣土壤肥料工作站 湖北竹溪 442300；2.十堰市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 湖北十堰 442000；3.竹溪縣水坪鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心 湖北竹溪 442315）

近年來，各地政府把食用菌產(chǎn)業(yè)尤其是香菇產(chǎn)業(yè)作為幫助群眾脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)來抓，通過發(fā)放補助資金、制定優(yōu)惠政策，推廣“公司+基地(合作社)+農(nóng)戶”生產(chǎn)經(jīng)營模式，食用菌產(chǎn)業(yè)得到了長足發(fā)展[1]。由于代料香菇生產(chǎn)主要在大棚中進行，且多數(shù)生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備相對簡陋，如果生產(chǎn)中不注意管理，很容易造成病蟲害發(fā)生，導(dǎo)致生產(chǎn)企業(yè)、合作社蒙受巨大的經(jīng)濟損失，如香菇菌棒腐爛?。礌€棒）曾給十堰各地栽培戶造成極大的經(jīng)濟損失。因此，科技人員根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗及研究調(diào)查，針對香菇生產(chǎn)中易發(fā)生爛棒的環(huán)節(jié)，提出了預(yù)防控制方法，降低了爛棒發(fā)生的幾率，為推動香菇產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供了技術(shù)支撐。

1 發(fā)病原因與發(fā)生特點

香菇菌棒腐爛病的發(fā)生，是由于管理不善導(dǎo)致木霉等雜菌侵染菌棒培養(yǎng)料，或是在不適合香菇菌絲生長的環(huán)境中培養(yǎng)菌棒，導(dǎo)致菌絲發(fā)生生理性病害，此時病害極易侵染菌棒，是雜菌進入菌棒、最終導(dǎo)致菌棒腐爛的根本原因。菌棒局部被侵染后，病斑向菌棒周圍及內(nèi)部蔓延，菌棒表面先出現(xiàn)白色濃密菌絲，然后出現(xiàn)霉斑。隨著病害危害程度加重，香菇菌棒表面開始軟化直至腐爛，出現(xiàn)爛棒并散發(fā)出強烈的霉味，菌棒喪失活性，造成經(jīng)濟損失[2]。

2 香菇菌棒腐爛病易發(fā)環(huán)節(jié)

2.1 栽培原料環(huán)節(jié)

（1）使用了不適合香菇栽培的木屑，如未經(jīng)脫脂處理的針葉樹木屑，導(dǎo)致油脂及萜烯類物質(zhì)濃度過高，抑制香菇菌絲生長，致使后期極易感染雜菌，直至爛棒。

（2）使用了不合格的麩皮，導(dǎo)致培養(yǎng)基質(zhì)中氮含量不夠，香菇菌絲生長緩慢，這也是俗稱的假麩皮；湖北隨州等地曾多次出現(xiàn)假麩皮導(dǎo)致香菇生產(chǎn)受損失的情況，目前并沒有食用菌麩皮的行業(yè)標準，即使使用了假麩皮也難以維權(quán)。

（3）滅菌前培養(yǎng)基質(zhì)已經(jīng)發(fā)生霉變，雜菌釋放的毒素濃度過高或因雜菌的活動改變培養(yǎng)基質(zhì)的pH值，導(dǎo)致香菇菌絲生長受阻。

（4）使用了假石膏，研究發(fā)現(xiàn)假石膏粉其實是重質(zhì)碳酸鈣（石灰石粉），使用后可能造成重大損失[2]，雖遭有關(guān)部門的嚴禁，但因石灰石粉進貨價廉，獲利多，故屢禁不絕。石膏（CaSO4）為香菇生長發(fā)育提供鈣（Ca）、硫（S）元素，且石膏是微溶性強酸強堿鹽，顯中性，不改變培養(yǎng)基質(zhì)的微酸性，適宜香菇生長發(fā)育；而碳酸鈣（CaCO3）只能提供鈣（Ca）元素，不能提供硫（S）元素，且硫元素又是香菇生長發(fā)育必需的礦物元素，碳酸鈣是強堿弱酸鹽，水解顯堿性，提高了培養(yǎng)基質(zhì)的酸堿度，不適宜喜微酸性的香菇生長發(fā)育，因而可能對香菇生產(chǎn)造成損失。因此，一定要在正規(guī)廠家購買石膏等輔料。

2.2 制棒環(huán)節(jié)

（1）一定要在正規(guī)廠家購買合格的香菇菌袋，如使用劣質(zhì)菌袋，菌袋厚度及質(zhì)量不達標，使用時極易出現(xiàn)破洞（沙眼），導(dǎo)致病原物從沙眼進入菌棒，造成污染，最終出現(xiàn)爛棒。

（2）木屑粉碎后直接使用，極易在制棒時產(chǎn)生沙眼；同時，拌料時如果經(jīng)驗不夠，極易導(dǎo)致滅菌不徹底。

（3）暴力裝卸極易導(dǎo)致菌棒表面產(chǎn)生沙眼,雜菌從沙眼進入菌棒，最終出現(xiàn)爛棒。

2.3 滅菌環(huán)節(jié)

（1）拌料時木屑水分不均勻，致使部分木屑為干料，滅菌時干料中水分含量極低，導(dǎo)致滅菌不充分，通常表現(xiàn)為接種后菌棒內(nèi)部開始長出雜菌，直至爛棒。

（2）滅菌操作不規(guī)范，如常壓滅菌不排冷氣或滅菌時間不夠，導(dǎo)致滅菌不徹底，最終出現(xiàn)菌棒污染現(xiàn)象。

2.4 接種環(huán)節(jié)

（1）接種場地環(huán)境較差，接種工人無菌操作不規(guī)范，或接種時菌種無法封口，導(dǎo)致接種時帶入大量雜菌；或接種后雜菌從接種穴空隙處進入菌棒，致使菌棒污染爛棒。

（2）高溫高濕環(huán)境下進行接種作業(yè)，此時大環(huán)境中病原物濃度較大，導(dǎo)致接種失敗率較高，極易出現(xiàn)污染。

（3）暴力裝卸導(dǎo)致菌棒表面產(chǎn)生沙眼，在接種環(huán)節(jié)無誤的情況下，病原物仍會從沙眼進入菌棒，導(dǎo)致菌棒污染腐爛。

2.5 養(yǎng)菌環(huán)節(jié)

（1）養(yǎng)菌區(qū)環(huán)境較差，蟲鼠較多，直接啃食菌棒，導(dǎo)致菌棒污染爛棒。

（2）養(yǎng)菌區(qū)與生產(chǎn)區(qū)未分開，生產(chǎn)區(qū)病原物濃度較大，將增大養(yǎng)菌污染的幾率。

（3）對刺孔工人培訓(xùn)不夠，刺小孔時把握不準，在未長菌絲處刺孔，導(dǎo)致病原物進入菌棒，污染菌棒。

（4）養(yǎng)菌條件差或過量養(yǎng)菌，菌棒擺放過密，且不翻堆，導(dǎo)致度夏時出現(xiàn)燒棒。

（5）栽培戶養(yǎng)菌區(qū)有很好的降溫設(shè)備，但對通風(fēng)增氧沒有概念，導(dǎo)致養(yǎng)菌時供氧不足，菌棒內(nèi)菌絲二氧化碳中毒，最終菌棒腐爛。

（6）在高溫（養(yǎng)菌區(qū)環(huán)境溫度25℃以上）高濕環(huán)境下進行刺孔作業(yè)，刺孔后菌絲呼吸加強，釋放大量熱量，此時環(huán)境溫度又過高，極易導(dǎo)致高溫?zé)率咕魻€棒。

3 生產(chǎn)環(huán)節(jié)注意事項

3.1 原料環(huán)節(jié)

（1）從栽培效果考慮，殼斗科、樺木科、胡桃科等闊葉木樹種為栽培香菇理想樹種，松、杉、柏等針葉樹種以及安息香科和樟科的常綠樹種不適合做香菇栽培料。

（2）由于香菇栽培用麩皮無行業(yè)標準，因此在選購麩皮時，一定要購買達到飼料級標準的合格麩皮。

（3）滅菌前使用的培養(yǎng)基質(zhì)應(yīng)新鮮無霉變，如使用香菇廢菌渣進行栽培，應(yīng)使用未被污染、不酸不臭的廢菌渣，且添加量控制在10%左右。

3.2 制棒環(huán)節(jié)

（1）根據(jù)栽培習(xí)慣，有的主張現(xiàn)粉現(xiàn)用，有的提倡發(fā)酵堆置一段時間后再用。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，堆置好的木屑栽培香菇，菌絲生長快，產(chǎn)量集中，周期較短[2]。但堆置過程中，要注意澆水和翻堆，避免厭氧發(fā)酵和長霉，尤其是堆底變酸發(fā)臭的木屑，要用清水沖洗后才能使用。

（2）搬運菌棒時，一定要輕拿輕放，同時需保證轉(zhuǎn)運設(shè)備表面光滑和無尖銳突起。

3.3 滅菌環(huán)節(jié)

（1）拌料時一定要保障培養(yǎng)料中水分均勻，尤其是木屑的含水量。

（2）生產(chǎn)前要對滅菌設(shè)備進行檢查，同時對滅菌工人進行相應(yīng)培訓(xùn)，持證上崗，并要求相關(guān)人員嚴格按照滅菌標準進行操作。

3.4 接種環(huán)節(jié)

（1）接種時一定要確保場地環(huán)境相對無菌，同時對接種工人進行嚴格的無菌操作培訓(xùn)。

（2）接種區(qū)域環(huán)境溫度低于28℃時方可進行接種，同時保持接種區(qū)域濕度不高于60%。

3.5 養(yǎng)菌環(huán)節(jié)

（1）要為香菇菌絲生長提供適宜的生長環(huán)境，養(yǎng)菌期要對大棚進行消毒處理，同時定期對蟲鼠進行殺滅。

（2）應(yīng)有明確的養(yǎng)菌區(qū)和生產(chǎn)區(qū)，還需對兩區(qū)進行合理的區(qū)域分割。

（3）刺孔作業(yè)前，應(yīng)對刺孔工人進行培訓(xùn)。

（4）根據(jù)自身養(yǎng)菌能力進行合理規(guī)劃，同時保障養(yǎng)菌大棚有足夠的降溫能力。

（5）保證養(yǎng)菌區(qū)有很好的通風(fēng)換氣條件，同時養(yǎng)菌期要定期通風(fēng)換氣，保障菌絲生長所需氧氣。

（6）刺孔時要確保環(huán)境溫度不高于25℃，同時刺孔后3 d 內(nèi)要注意養(yǎng)菌區(qū)溫度，保障菌棒內(nèi)溫不超過30℃。