“人造肉”市場或迎來爆發

在越來越多的國際肉類加工廠停工或減產之后，去年熱炒的“人造肉”市場卻在國內外加大布局。諸如肯德基中國的新產品植培黃金雞塊、“拉面說”的“人造肉拉面”在中國大受歡迎。

國際大批量關廠

受嚴重疫情影響，大約有十幾家位于北美的肉制品工廠暫時關閉或減產。

由于238 名員工確診，近日，全球最大生豬屠宰商史密斯菲爾德（Smithfield Foods）宣布，位于南卡羅來納州Sioux Falls市的豬肉加工廠無限期關閉。這座加工廠是美國最大的豬肉處理工廠之一，其年產量在全美占據4%～5%。兩天后，史密斯菲爾德公司又宣布由于有員工檢測呈陽性，還將關閉位于威斯康星州和密蘇里州的兩座肉制品加工廠。

美國最大肉類生產商泰森（Tysons Food）位于愛荷華州的一個豬肉加工廠因有20多名員工感染、2人死亡而停工。該集團位于喬治亞州的家禽工廠因有3 名工人死亡而關閉廠房。跨國食品加工集團JBS USA 旗下位于賓夕法尼亞州的一個牛肉工廠因多名經理出現流感癥狀而關閉兩周。該集團位于科羅拉多州的工廠由于員工缺席率高，導致產量減少一半。

另一家食品加工商嘉吉（Cargill）位于賓州的肉類加工廠亦有160位員工確診，目前已暫停營業。

肉類加工廠大批量停工和減產對美國肉類產業鏈影響巨大。按照史密斯菲爾德首席執行官Kenneth Sullivan的說法，工廠關閉將對美國豬肉食品供應鏈帶來嚴重甚至災難性的打擊，不僅影響零售店的肉制品供應，當地的養殖戶也無法按原計劃向加工廠供應牲畜。

疫情下人造肉訂單激增，國際公司加大布局

近日，植物肉類初創公司Rebellyous Foods獲得600萬美元的首輪融資。得以這次融資，Rebellyous Foods 可以在新型冠狀病毒性肺炎（COVID-19）疫情蔓延期間繼續發展其新技術，來生產更多的植物肉產品。而且，該公司還致力于制造可以大規模生產植物雞肉類的設備，并將利用這一輪融資的資金，來加快此類機器的開發速度，擴大其制造規模。

“禽流感、非洲豬瘟以及現在發生的COVID-19 均表明了一個事實，即與動物的密切接觸對全球的健康造成了巨大的威脅。”Rebellyous Foods 創始人兼首席執行官Christie Lagally 稱，“因此，要擺脫對動物源食品的嚴重依賴，我們必須通過創新的生產技術，生產出消費者能夠承擔并能夠隨處獲得的植物性肉類產品，而且在味道和營養上均要超過動物源食品，這一點至關重要。”

Rebellyous Foods 成立于2017 年，其目標是生產出在成本和數量上均可與傳統家禽匹敵的植物性雞肉產品。2019 年，Rebellyous Foods首次推出脆皮素食全麥雞塊，該產品是利用創新的制造技術，將粒狀小麥、無雞調味料、玉米淀粉、油和玉米面包等材料混合，打造出的一款味美多汁的素雞塊。

此外，Rebellyous Foods 還保證他們的產品適合純素食主義者食用，因為產品中不含乳制品、乳糖、膽固醇和雞蛋等，完全是植物性產品，而且不會使用任何抗生素或激素。產品極易烹飪的特性可以幫助消費者節省做飯時間，而且在食材準備方面不用花費太多精力。

2020 年2 月25 日，雙塔食品子公司君邦商貿與Beyond Meat 簽署85%豌豆蛋白銷售合同，首批豌豆蛋白采購量為628 320 磅（約285 t）。雙塔食品稱：“此前君邦商貿曾通過經銷商向Beyond Meat 間接銷售豌豆蛋白，此次合同簽署后，公司產品將向Beyond Meat直供，后續雙方將根據市場需求不斷增加豌豆蛋白采購數量。”而且，雙塔食品近日發布2020年第一季度業績預告，公告顯示，報告期內預計盈利5 575.47 萬元至7 062.26 萬元，比上年同期增長50%～90%。

荷蘭合作銀行高級動物蛋白分析師Don Close 指出，在新冠肺炎疫情引起的恐慌性購物的第一波浪潮中，傳統肉類和植物性替代品的銷售均有激增。Close表示：“植物肉產品的價格雖然或許會隨時間的推移而下降，但其價格仍然偏高，但是，如果牛肉、豬肉或雞肉的價格在疫情期間大幅上漲，那么這兩種肉類之間的價格差就會縮小，從而偏于平衡。”

普渡大學（Purdue University）農業經濟學家Jayson Lusk表示：“如果考慮蛋白質來源，則肉類往往相對較貴，因此，如果收入下降或肉類價格上漲，人們就會減少消費。”如在2008年金融危機之后，美國人削減了肉類消費，轉而食用雞蛋、堅果和豆類等蛋白產品。

肯德基在中國推出“植培黃金雞塊”

4 月20 日，肯德基中國方面透露，計劃將風靡國際的“植物肉”理念帶入國內市場，邀請美食愛好者們公開測評口味。作為率先采用植物蛋白制品（人造肉）的西式快餐品牌之一，肯德基“植培黃金雞塊”引發市場高度關注。據悉，除了肯德基，已有多家快餐巨頭也都將目光瞄上人造肉。

2020年4月，作為率先采用植物蛋白制品的西式快餐品牌之一，肯德基中國將開啟“植培黃金雞塊”產品公測。首批測評體驗預售券于4月20開始在肯德基APP預售，發售不久即被申領一空。

據肯德基中國方面表示，此次公測的“植培黃金雞塊”，以優質大豆蛋白、小麥蛋白及豌豆蛋白為原料，結合創新技術，突破物種之間的界限，創造出類似真肉的質感和風味，同時具備環保和可再生特質，因此堪稱食物界的“新能源”。

“人造肉拉面”線上新品發布會線上火爆

2020 年4 月16 日晚，“拉面說”旗艦店開始了一場名為“未知味覺實驗室”的線上發布會，“拉面說”與Vesta 合作的“人造肉拉面”當晚9 點正式線上首發，2 萬份產品在1 分鐘20 秒內全部售罄，直播觀看人數更是高達15 萬人。

據統計，國內的單身人群已達2 億，速食需求激增。對高壓力、快節奏下生活的人們來說，難得有足夠的時間好好享受一餐美食。這款“人造肉拉面”，延續了拉面說以往的產品特點，操作更方便，在家短短5分鐘就能吃到。

有專家預測，人造肉產品有望更頻繁地亮相我國居民餐桌，攻占更多美食領域。人造肉拉面是一個新的開始。我們相信在未來，人造肉產品能打破許多未知，帶給我們味覺上更多的嘗試。

新冠肺炎疫情在全球的蔓延致使勞動力短缺以及供應鏈中斷，直接影響到國際上一些國家和地區的糧食安全，甚至一些地區會在這幾個月中出現糧食危機。這種現象將會導致農產品價格上升，直接影響到植物肉產品的生產成本。多種因素均在不同程度地影響著植物肉產品的發展，在新冠疫情的陰霾下，植物肉產品的走向仍未可知。