蜂蛹雖好 莫要貪吃

沈金方 王鵬 │文

1 浙江長興縣洪橋鎮衛生院，313106；2 浙江長興縣人民醫院康復醫學科，313100

蜂蛹是指蜂卵孵化至化蛹前的蟲態。蜂蛹因富含高蛋白、低脂肪、多種維生素和微量元素，是理想營養食品。相關數據表明，每100g 雄蜂蛹，最高含蛋白質20.3%、碳水化合物19.5%、微量元素0.5%、脂肪7.5%、灰分9.5%，其含有的18 種氨基酸中8 種為人體必需氨基酸，含量高于牛肉、牛奶、雞蛋，比號稱“食品之冠”的花粉高一倍，其維生素A 的含量與魚肝油相當，維生素D 的含量是魚肝油的10 倍。

蜂蛹不但營養豐富，還有很高的醫療價值。《神農本草經》將其列為上品：“ 味甘平。主風頭，除蠱毒，補虛羸傷中。久服，令人光澤，好顏色，不老，大黃蜂子，主心腹，復滿痛，輕身益氣，土蜂子，主癰腫。一名蜚零。生山谷”。《本草綱目》曰：“蜂子氣味甘平，微寒，無毒。主治：風頭除蠱毒，補虛贏傷中，久服令人光澤，好顏色，不老，輕身益氣。治心腹痛，面目黃，大小兒五蟲從口中吐出者，主丹毒，風疹，腹內留熱，利大小便澀，去浮血，下乳汁，婦人帶下病，大風疬疾。蜂子古人以充饌品，養用諸蜂子，金環胡蜂泡酒，蓋赤足陽明，太陰之藥也”。據報道，蜂蛹能夠健腦益智，使大腦反應快、注意力集中、并能增強記憶力，可以用來治療成年人神經官能癥和兒童智力發育障礙等；富含的黃酮類化合物,能調節營養代謝，降低膽固醇和血糖，防治心腦血管病、糖尿病、脂肪肝等疾病；還能增強機體的免疫力，抗衰老，延年益壽。蜂蛹還含有豐富的保幼激素、蛻皮激素，能通過刺激環狀磷酸腺苷的合成，促使蛋白質螺旋體結構和氨基酸序列正常化，從而有助于受腫瘤破壞的細胞結構正常化，因而具有抗癌作用；同時，蜂蛹具有很好的美容養顏效果，經常食用，可使人精神煥發，紅光滿面，頭發黑亮。

因蜂蛹既是食品，又為營養保健品，它的關注度也越來越高，很早已經成為中國蜂業重要的出口商品。它可作為高級菜肴出現于賓館、飯店的餐桌上，也可作為保健品被浸泡于白酒中。其食用以新鮮的蜂蛹，每次10～20g 烹炒、油煎、水煮均可；作為保健品也可將新鮮蜂蛹冷凍保存，每日早晚溫開水服用，每次10～20 個，或蜂蛹酒每天早晚各20ml。此外,也可將雄蜂蛹制成罐頭出售，或制成蜂蛹口服液、蜂蛹凍干粉。

但蜂蛹雖好，食用不當卻會造成過敏、中毒，甚至死亡的不良后果。據報道，2004～2016年云南省共報告食用野生蜂蛹中毒事件11 起,發病39 人，死亡8 人,病死率為20.51%。食用野生蜂蛹中毒事件主要發生在9～12月的云南西部地區蘭坪縣和維西縣，中毒人群以農民為主。調查表明，蜂蛹食用量與是否發生中毒及中毒者預后有重大關系。

一般過量食用蜂蛹后2～4小時可出現惡心、頻繁嘔吐、腹痛和腹瀉,同時伴頭昏、頭痛、頭暈、全身麻木、視物模糊；8～10 小時后出現煩躁不安并突然發生意識障礙、四肢抽搐、牙關緊閉、面色青紫、不省人事，并出現眼球震顫、舌肌震顫，持續約數分鐘至10 余分鐘后自行緩解,但反復發作，1天數次至10 余次。其抽搐可呈陣發性，發作時手足痙攣、苦笑面容、眼球固定、瞳孔縮小、呼吸困難、面色青紫、意識不清。

蜂蛹引起中毒主要是蜂毒素作用的結果，在短時間內食用過多的蜂蛹或食用毒性較高的蜂蛹，機體就能在短時間內吸收大量的蜂毒，進而導致出血或神經系統的毒性作用，毒物在體內會損害心肌、肝細胞和腎小管等組織，并發心肌炎、急性腎功能衰竭和肝炎肝硬化等。

蜂毒素對人體的損害一般具有可逆性，早期積極、合理的對癥支持治療是關鍵，一旦發現蜂蛹中毒，需盡快將患者送至醫院救治。

預防蜂蛹中毒，可注意以下幾點：1.盡量食用雄蜂蛹，因其沒有尾針，毒性較小；2.應慎重食用胡蜂、黃蜂等野生蜂蛹，其毒性較大；3.蜂蛹蛋白質豐富，成分復雜（可能含有毒花粉等物質），一次切勿食用太多，一般不超過20g；4.過敏性體質的人不要食用蜂蛹；5.勿食用腐敗變質的蜂蛹，勿生食蜂蛹，勿食過于成熟的蜂蛹。