學(xué)生飲食消費(fèi)心理和行為研究
——評(píng)《飲食消費(fèi)心理學(xué)》

書 名：飲食消費(fèi)心理學(xué)

主 編：周忠民

ISBN：9787501928064

出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2007-01-01

價(jià) 格：￥24.00

學(xué)生作為一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，他們正處在生長(zhǎng)發(fā)育的重要時(shí)期，再加上還要面臨繁重的學(xué)業(yè)，由此使得他們有著有別于其他社會(huì)消費(fèi)群體的消費(fèi)心理和需求。學(xué)生較為常見(jiàn)的消費(fèi)心理主要表現(xiàn)為從眾、攀比、求異等，因?yàn)閷W(xué)生心智還不夠成熟，很大程度上存在著非理性的飲食消費(fèi)現(xiàn)象，再加上膳食結(jié)構(gòu)不合理，進(jìn)一步對(duì)學(xué)生身體發(fā)展造成不利影響。另外，一些學(xué)校食堂也未能切實(shí)結(jié)合學(xué)生特征，提供可滿足學(xué)生膳食需求的餐飲服務(wù)。由周忠民編著、中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的《飲食消費(fèi)心理學(xué)》一書，深入研究論述了飲食消費(fèi)心理的基本原理；飲食消費(fèi)活動(dòng)和行為；飲食消費(fèi)業(yè)經(jīng)營(yíng)、服務(wù)、管理心理等內(nèi)容。現(xiàn)結(jié)合本書，對(duì)學(xué)生飲食消費(fèi)心理和行為進(jìn)行探索和研究。

《飲食消費(fèi)心理學(xué)》一書共分為10章。分別為第1章：緒論。主要介紹了飲食消費(fèi)心理學(xué)的意義、飲食消費(fèi)心理學(xué)的研究對(duì)象和任務(wù)等內(nèi)容；第2章：飲食消費(fèi)心理學(xué)的理論基礎(chǔ)。主要介紹了心理學(xué)的基本原理、飲食消費(fèi)心理的一般過(guò)程等內(nèi)容；第3章：飲食消費(fèi)者的感知覺(jué)。主要介紹了視覺(jué)與飲食消費(fèi)心理、嗅覺(jué)與飲食消費(fèi)心理等內(nèi)容；第4章：飲食消費(fèi)者的需要與動(dòng)機(jī)。主要介紹了需要的基本理論、飲食消費(fèi)需要等內(nèi)容；第5章：飲食消費(fèi)者行為。主要介紹了飲食消費(fèi)行為特點(diǎn)、飲食消費(fèi)者個(gè)性特征與飲食消費(fèi)行為等；以及第6章：群體飲食消費(fèi)心理；第7章：飲食業(yè)營(yíng)銷服務(wù)心理；第8章：食物價(jià)格心理；第9章：飯店標(biāo)志和裝飾與飲食消費(fèi)心理；第10章：廚師心理等內(nèi)容。總的而言，本書內(nèi)容涉及面廣泛，層次分明，深入淺出，以期從飲食消費(fèi)心理的基本原理出發(fā)，建立基本理論體系，同時(shí)結(jié)合一些經(jīng)典實(shí)例，以保證書籍的實(shí)用性，提高讀者對(duì)飲食消費(fèi)心理的有效認(rèn)知，并且達(dá)到開(kāi)闊讀者學(xué)習(xí)思維的目的。

《飲食消費(fèi)心理學(xué)》一書指出，飲食消費(fèi)心理學(xué)是消費(fèi)心理學(xué)的一個(gè)重要分支，也是普通心理學(xué)的應(yīng)用分支，是一門獨(dú)立的學(xué)科。但是國(guó)內(nèi)對(duì)飲食消費(fèi)心理的研究才開(kāi)始起步，加之人的心理活動(dòng)具有極大的復(fù)雜性，所以，飲食消費(fèi)心理學(xué)尚未形成系統(tǒng)的理論，目前還處于探索階段。結(jié)合《飲食消費(fèi)心理學(xué)》一書而言，當(dāng)前學(xué)生飲食消費(fèi)心理和行為現(xiàn)狀，主要表現(xiàn)為：首先，飲食消費(fèi)不夠理性。現(xiàn)階段，一些學(xué)生在飲食消費(fèi)上存在攀比心理，飲食消費(fèi)容易沖動(dòng)，缺乏理性思維，學(xué)生極易被一些時(shí)尚、新潮的飲食所吸引，因?yàn)椴痪邆浔匾谋鎰e能力，最終出現(xiàn)吃虧上當(dāng)情況。有的學(xué)生唯“垃圾食品”不吃，缺乏對(duì)飲食健康問(wèn)題的理性思考。有的學(xué)生缺乏對(duì)飲食開(kāi)銷的合理分配，提前透支生活費(fèi)，造成后面的日子不得不“省吃儉用”；其次，飲食消費(fèi)衛(wèi)生安全意識(shí)薄弱。學(xué)生在飲食選擇上側(cè)重于其外觀、口感，而缺乏對(duì)飲食衛(wèi)生安全的有效考慮。例如，一些街邊飲食環(huán)境不佳，然而仍然有許多學(xué)生光顧。由此不僅需要提高學(xué)生的飲食消費(fèi)衛(wèi)生安全意識(shí)，還要提升學(xué)生自我控制能力，盡量少吃或不吃不健康食品。

在《飲食消費(fèi)心理學(xué)》看來(lái)，人們的飲食消費(fèi)受多姿多彩的飲食消費(fèi)風(fēng)俗、典雅優(yōu)美的飲食消費(fèi)環(huán)境、特殊風(fēng)格的飲食消費(fèi)時(shí)尚、歷史悠久的飲食消費(fèi)文化等一系列因素的重要影響。結(jié)合當(dāng)前學(xué)生飲食消費(fèi)心理和行為現(xiàn)狀，為平衡學(xué)生日常飲食消費(fèi)，確保學(xué)生身心健康生長(zhǎng)，現(xiàn)提出以下幾點(diǎn)建議：首先，提升學(xué)校食堂服務(wù)管理質(zhì)量水平。作為學(xué)生就餐場(chǎng)所，學(xué)校食堂必須要確保飯菜衛(wèi)生，對(duì)飯菜質(zhì)量衛(wèi)生進(jìn)行嚴(yán)格把控，使學(xué)生能夠吃到放心飯菜。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)為學(xué)生提供衛(wèi)生干凈的就餐環(huán)境及良好的就餐服務(wù)，以此提升學(xué)生的滿意度。并且，還應(yīng)當(dāng)優(yōu)化工作管理流程，提升工作效率，例如，通過(guò)采取在不同時(shí)間點(diǎn)推出不同價(jià)格飯菜的策略，緩解食堂重要時(shí)間點(diǎn)太過(guò)擁擠的問(wèn)題。另外，在保證飯菜質(zhì)量的基礎(chǔ)上，還應(yīng)當(dāng)在可控范圍內(nèi)滿足不同口味、不同消費(fèi)水平的學(xué)生的飲食消費(fèi)相關(guān)需求。其次，幫助學(xué)生樹(shù)立理性消費(fèi)觀，發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)。引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自身的生活費(fèi)，做出合理的飲食消費(fèi)選擇，在保證溫飽的基礎(chǔ)上，不一味攀比，適度參加社會(huì)活動(dòng)，切實(shí)減少可省卻的飲食消費(fèi)支出。再次，引導(dǎo)學(xué)生積極與食堂進(jìn)行交流互動(dòng)，為食堂提出有價(jià)值的意見(jiàn)和建議，為營(yíng)造良好、衛(wèi)生的食堂做出一定貢獻(xiàn)。同時(shí)，倘若學(xué)生在外就餐遭遇上當(dāng)受騙的情況，應(yīng)利用法律武器保護(hù)自己，使自身合法權(quán)益得到保護(hù)。除此之外，學(xué)生也應(yīng)當(dāng)履行好消費(fèi)者義務(wù)，和經(jīng)營(yíng)者一起，營(yíng)造和諧的飲食消費(fèi)環(huán)境。然后，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自身每月生活費(fèi)進(jìn)行科學(xué)合理分配，適度提升精神消費(fèi)占比，合理開(kāi)展飲食等物質(zhì)消費(fèi)。將生活費(fèi)用以多方面支出，而不在某一領(lǐng)域超支消費(fèi)。最后，學(xué)生在條件允許的情況下可主動(dòng)兼職，在緩解家庭負(fù)擔(dān)的同時(shí)，還可豐富自身課余生活，使自身社會(huì)實(shí)踐能力得到培養(yǎng)。在生活費(fèi)不變的情況下，兼職還可提升學(xué)生消費(fèi)額度，進(jìn)而使學(xué)生在除去飲食消費(fèi)等基礎(chǔ)性消費(fèi)外，獲取更多金錢、空間以滿足自身對(duì)生活其他方面的需求。