李楊：烘焙創業那些事兒

楊琳

對不少年輕人來說，甜點已成為生活中不可缺少的美食。入口即化的慕斯蛋糕、軟糯香甜的麻薯、香濃細滑的奶油泡芙、酥脆多彩的馬卡龍……甜蜜給味蕾帶來的幸福享受，讓人難忘，也讓人著迷。有這樣一批學子，他們遠赴海外學習烘焙技巧，不僅帶回了西式甜品的口感，也帶回了中西方美食交流、融合的理念。每一份食物，味道背后傳遞的是文化、歷史，是食物制作者希望食客從中獲得享受與滿足的誠意。因此獨特，因此珍貴。

決定去日本藍帶國際學院正式學習前，李楊曾咨詢過一個開甜品店的朋友，朋友說，甜點制作并不像她想象中那么美好，需要投入許多時間和精力，正式從業之后幾乎沒有時間再做其他的事。當時的李楊并不能完全體會朋友的話中之意，直到后來擁有自己個人品牌的甜品工作室后，她才真正意識到在烘焙行當中創業的不易。

“做甜點是一門藝術”

與一些烘焙創業者不同，李楊是名副其實的半路出家。出國學習之前，她是一名電視臺主持人，擁有穩定的工作和不錯的收入，但想要開家甜品店的夢想一直藏在心底，她不想要一成不變的生活。

盡管在國內學習過一些簡單的烘焙課程，但李楊想要更系統地學習西式甜品的做法，于是她決定出國留學。“我去臺里請假，當時想的是就算臺里因為我請長假要辭退我，我也能接受。”李楊說。讓她略感意外的是，單位領導對她與工作并不相關的留學課程給予了足夠的理解和支持。就這樣，2017年，李楊踏上了前往日本學習甜點制作的旅程。

在日本學習的那段日子，打破了李楊以往對食物的認知。“我意識到甜點不僅是奶油、糖、面粉、雞蛋……做甜點是一門藝術，它為我提供了獨處的時光，甚至是類似藝術家的靈感。”李楊說。在她心里，甜點師就是藝術家，每一份甜點都是一份作品，每一次完成甜點的過程都讓她充滿成就感，她希望自己做的甜點能給更多客人帶來單純而甜蜜的滿足感。

“把甜點做給更多人吃”

從日本完成學習回國后，李楊繼續在電視臺工作。兩年后她決定離職，專心經營自己的Lydia個人品牌甜品工作室。“我在國外學了很多東西，要學以致用就需要一心一意，需要更專注。當時的想法很簡單——把甜點做給更多人吃。”在談到離職原因時，李楊如是說。

在當時，李楊了解到奶油蛋糕占據了國內生日蛋糕的主要市場，她想自己做些不一樣的，法式慕斯蛋糕成了她的首選。二者的區別在于：奶油蛋糕更注重外在搭配，表面裝飾許多，但這樣有時會失去對蛋糕內在口感的要求。法式慕斯蛋糕則相反，更加注重內在層次和口感，外表看起來很簡單，但切開會發現內在驚喜，有時一個慕斯蛋糕能做出兩到三種口味，味道更豐富。

李楊很看重與客人的互動，她常會給客人提供私人定制作品。如今，她正在物色新的工作室地點，希望今后能有更大的空間用于甜品教學與分享、甜品制作直播和短視頻錄制等。“我希望能給大家帶來更多關于甜品的新的認知，讓顧客不僅在享用甜品中獲得快樂，也能品嘗出甜品背后的那份心意。”李楊說。