盤中的意式美學

李春暉

現任金陵飯店太平洋西餐廳主廚的Nino，是一位意大利人，來金陵飯店工作快兩年，用他的話說，“這里是我的家”。Nino非常喜歡中餐，也做得一手美味的意大利菜，他總是有很多創意和想法，對食材的新鮮度要求嚴格，并注重擺盤的造型與色彩搭配。 但是Nino有一個習慣，就是不愛起菜名，看了這么美麗美味的菜，來幫他起個菜名吧！

面粉加少量水搓成絮狀，鮮蝦斬成泥，均勻地混合在一起做成天婦羅。這道菜的特色是醬料，是Nino的“獨家秘方”，但是他也說不出是怎樣制作出來的，因為只有在他喝醉的時候才能做出來。醬料有淡淡的奶香，成味和酸甜味依次充斥著口腔，不濃不淡，非常融洽地襯托了蝦泥天婦羅的軟糯酥香。

這道菜一端出來，小編就被驚艷到了，色彩搭配得實在太有藝術性了，菜品由香煎帶子、藍鰭金槍魚、北極貝、魚子醬等組成，最考驗食材的新鮮度。而食材形狀的切割和擺盤頗費心思，就好像是一個整體，渾然天成。

煎土豆片包裹著一只蝦，搭配魚子醬和蔬菜汁蘸醬，紅綠碰撞出唇齒間的鮮甜口感。

牛排與土豆泥也是一對天生好搭檔，優質牛肉增加入土豆泥的綿糯質感，滿足口腹之欲的同時也有了飽腹感。

牛臉肉低溫慢煮了小時，淋上濃郁的醬汁。吃的時候切一塊牛肉，與意大利火腿、馬斯卡彭奶酪一同放入口中，慢慢咀嚼，先是品嘗到食材各自的獨特口感，然后感受到三者之間互相融合的層次感。

鵝肝炸至外皮酥脆，內心保留綿軟的口感，蘑菇湯中放入蕎麥片，喝之前攪拌均勻，湯汁濃稠但是味道恬淡可口。

Nino非常鐘愛蝦類和魚子醬，兩種不同的鮮組成了獨特鮮明的口味。手工制作的意大利“手搟面”柔韌有嚼勁，搭配了切成小顆粒狀的帶皮油渣。