甜蜜的小西點

1檸檬瑪德琳

配料

動物黃油48克、低筋面粉48 克、泡打粉2.5克、細砂糖28克、雞蛋38克、牛奶15克、蜂蜜7克、檸檬半個

做法

1.黃油先在鍋里融化（40度最佳）;

2.檸檬皮刨成碎在碗中，倒入牛奶、蜂蜜，煮至冒熱氣即可，使用溫度30度最佳;

3.雞蛋加糖打至微發白即可，加入步驟2 和低筋面粉、泡打粉，攪拌均勻，再分三次加入步驟1，攪拌均勻，面糊冷藏30分鐘，最好是冰箱靜置12小時;

4.瑪德琳模具刷黃油，放入面糊至模具8分滿;

5.烤箱180度，烤15分鐘（烤制底部上色，表面金黃即可），趁熱脫模。

TIPS：

1.加蜂蜜是為了延長保質期，口感更糯。

2.靜置12小時，是為了膨脹得更高。

3.如果瑪德琳沒有小肚子，可能是因為泡打粉失效或者液體加熱過熱導致泡打粉失效。

4.涼了以后包裝密封好，第3 天等蛋糕回油口感更好。

制作步驟圖

2愛心薩布雷餅干

配料

動物黃油70克、細砂糖30克、杏仁粉30克、鹽少許、雞蛋10克、低筋面粉70克

制作步驟

1.黃油切小塊放冰箱變硬;

2.碗中放入黃油、杏仁粉、面粉、糖、鹽，用雙手不停搓，搓至像細沙狀態即可;

3.將步驟2和雞蛋（室溫）混合成團;

4.將面團放在案臺，用手掌往前推，防止有黃油沒有混合均勻;

5.將混合好的面團搟至4mm厚左右，放冰箱冷藏;

6.將凍硬的面團，用模具刻好，放在烤盤上，烤箱180度，烤10分鐘，烤至金黃色即可。

TIPS：

1.黃油切完如果變軟，放入冰箱冷藏至硬再拿出來搓。

2.壓模的時候動作要快，如果面皮軟了，放入冰箱凍硬再繼續制作。

制作步驟圖