淮揚面點賀新春

翟梅宇

蜜柿小點

用料 糯米粉180克、粘米粉60克、糖30克、豬油20克、南瓜茸200克、棗茸、水油面、可可粉

做法

1.大棗洗凈，帶水上籠蒸熟;

2.用24目網眼篩擦成棗茸;

3.平底鍋加入少許油，放入棗茸，炒至不粘手勺，出鍋，冷卻待用;

4.糯米粉、粘米粉拌勻，加入南瓜茸、白糖、豬油，和成南瓜米粉面團;

5.面團下劑子，包入棗泥餡兒，做成柿子狀;

6.可可粉加入面團，捏成柿子把，粘在柿子生胚上;

7.蒸鍋上火，加熱至沸騰，放入柿子生胚，蒸制6分鐘即可。

特點 蜜柿小點，把南瓜、紅棗、糯米粉有機搭配起來，形態逼真、口感豐富、寓意吉祥，在節日里很受食客歡迎。

典故

春節點心多寓意吉祥，正如這道蜜柿小點，形似金秋蜜柿，以棗泥做餡心，香甜可口，表達了事事（柿）如意的美好愿望！

TIPS

1.制作這道點心的時候，要注意糯米粉和粘米粉的比例為3：1，不然吃口不軟糯。

2.南瓜選黃一些的，這樣蒸出來的柿子更好看。

3.制作棗泥可以選用新疆大棗，個大肉多，香甜適中。

晶冠頂餃

典故 餃子是“交子”的諧音，代表“更歲交子、除舊迎新、團圓福祿”。

特點 冠頂角形似雞冠，晶瑩透亮、口感Q彈，集色、香、味、形、意于一身。

用料 澄粉250克、生粉50克、薺菜300克、鮮香菇50克、姜末30克、芝麻油20克、鹽3克、味精3克、雞粉5克、糖20克、開水160克、胡蘿卜碎5克、口蘑20克、色拉油、豬油適量、熟芝麻適量

做法 1.薺菜用開水燙一下，迅速沖涼后切成碎末;

2.口蘑切粒，香菇去根切粒;

3.熱鍋入色拉油，加入適量芝麻油，將蘑菇粒炒香;

4.蘑菇冷透后，拌入薺菜末、姜末、鹽、白糖、味精拌勻，灑上熟芝麻;

5.澄粉、生粉拌勻，加開水攪拌后加蓋燜10分鐘，再加入少許豬油，揉成面團;

6.搓條下劑，搟成9厘米圓皮，疊成三角形，翻一面捏住角，向上攏起，包入餡心，成圓錐狀;用推花邊手法，推出3個木耳邊，在餃子頂加冠（蘸一下蛋液，然后粘上胡蘿卜碎）;

7.蒸鍋上火，待蒸氣上來，中火蒸4分鐘。

TIPS

1.燙澄粉的時候，一定要加入生粉，增加韌性，并且要燙透揉勻。

2.餃子餡兒不宜過多，防止餡料漏出，影響美觀。

典故 “春盤食菜思三九”，春卷作為漢族民間節日傳統美食，由唐代小吃“春盤”演變而來，寓意著消災去難，吉祥如意！

特點 拔絲春卷將水果與芝士相搭配，中西合璧，營養豐富，外脆里香，拔絲效果又增加了這道點心的趣味性，非常適合春節期間招待老人和小孩。

用料

高筋粉500克、冷水400克、鹽5克、馬蘇里拉芝士90克、香蕉200克、煉乳20克、生粉15克

做法

1.用高筋粉500克與冷水400克、鹽5克，攪打成稀面團;

2.在預熱的平底鍋上，用按壓、提拉手法，攤出薄薄的面餅（以上步驟也可以用春卷皮約166克代替）;

3.香蕉切成0.6厘米小粒，馬蘇里拉芝士刨絲，拌入煉乳，增加香甜的口感;

4.用生粉勾薄芡;

5.春卷皮攤平，放入餡心;

6.先折左右兩邊，然后由里向外，松松卷起;

7.用薄芡封口，做成生胚;

8.鍋中放油，加熱至170度，放入生胚;

9.手勺順一個方向輕推，直至炸成金黃色。

TIPS

1.制作拔絲春卷時，內餡兒要用馬蘇里拉芝士，容易拉絲。

2.放煉乳是為了中和芝士的味道，增加奶香味。煉乳不要放太多，做好之后要冷藏。

3.炸春卷時要掌握好溫度。