在南湖，品人間百味

Samantha　Fiona

南京莫愁湖以西，有個美食街和明瓦廊一樣，是老南京人最喜歡的地方——南湖美食街。小吃物美價廉，量大實惠，最重要的是有著南京地道的美食。南湖這個地名似乎已經成為了美食的代名詞。各種慰藉口腹的美味，在南湖遍地開花。無論白天黑夜，輪流交替。仿佛踏進這片土地，風里都帶著人間百味。

南湖大肉面

都說“北麥南稻”，面食一直是北方人心頭愛。實際上面條在南京人飲食生活中也是難以割舍的一部分。

南湖大肉面的味道是傳統的金陵味道，正宗咸中帶甜的老鹵、豪氣的澆頭。一碗有靈魂的老鹵面有兩個要素：“鹵”的湯頭和澆頭。這碗大肉面憑什么可以紅遍南京，吃了一口，我便領悟了。不像蘇南的細面一樣甜，老鹵咸中帶甜，甜中尋鮮。日復一日熬制的老鹵湯沉淀下了醇厚的鮮味，獨特的鹵湯制法，也使得老鹵面作為南京面屆代表自成一派。除了湯底，自然就是澆頭，老鹵面里的大肉，厚度兩公分，長度要“過橋”。過橋，就是必須長度橫跨碗沿。大肉燉煮酥爛、入口即化、肥瘦相間、爽滑不膩。蔥花提香，再抹上一點兒豬油，這碗面，值得了。

胖子砂鍋

胖子砂鍋的位置就在南湖的街巷里，而且又是僅此一家，好找得很。老板帶著家人專業做砂鍋美食20幾年，不忘初心，生活在附近的街坊鄰居都離不開它，全國各地的食客，來南京也要到此光顧，一到飯點，人多到要拿號排隊等餐，好吃不貴，接地氣的價格讓人感到親近。

胖子砂鍋用料考究，粉絲煮出來不會坨成一片、面筋泡好吃不膩、鵪鶉蛋鹵出來非常入味，干絲、青菜、海帶等等都是精挑細選。最要命的是湯底，老湯的味道也很濃郁、醇厚，都是由牛骨熬制的，牛肉和牛肚煨得很透，非常鮮香，加的調料也是老板秘制配方，絕對給您的味蕾留下深刻的記憶，大飽口福。老板說：“來這吃的街坊四鄰都吃了很多年了，好多老街坊都在外面買房子了，離得遠了，但還是離不開這一口兒，總是回來吃。人嘛，都不免念舊。好多都是吃這個長大的，他懷念這個味道啊！”店里還掛著20世紀的可樂照片。

閔記炸雞

在南京，街頭巷尾的炸雞店多如繁星，但能讓老百姓心甘情愿排隊13年的，唯有閔記。

閔記炸雞開在湖西街邊13年，吃貨們便跟著排隊13年。老板用一只雞腿，拿下了南京人的胃。門面幾乎不存在裝潢，只有一個簡單好記的紅色門頭。門前從不間斷的排隊長龍，是閔記炸雞最亮眼的“裝飾”。

順著香氣走近，映入眼簾的，是一個富有年代感的木桌，桌上放著兩個大油鍋，里面翻滾著一只只金黃的雞腿。說來你或許不信，閔記炸雞每天7：30營業，晚上7：30打烊，不管何時你來看上一眼，門前都圍著男女老少。早上7：30便營業的炸雞店，南京市怕是少之又少。老板話不多，遇上攀談的顧客也是靦腆一笑，說上寥寥幾句。在炸雞的時候，老板卻露出另外一面。什么時候下油鍋，什么時候翻個面，老板緊鎖著眉頭，仿佛是訓練有素的俠客，13年的功力，一看便知。當把做炸雞賦予了匠心，那么味道自然是無人能敵的。

閔記炸雞與市面上的其他炸雞不同，有著吃過就不會忘的好味道。未下鍋的雞腿被裹上一層雪白的面粉，遠遠望去，個頭相似，體態均勻。接著一整盤雞腿一股腦下入翻滾的油鍋里，瞬間滋啦啦地裹上一層金色的外衣。十幾只雞腿受到熱油的滋養后，漸漸飄出一陣陣令人垂涎的香氣。這也要得益于老板的健康原料，只有好油好雞腿才能如此大方地接受顧客的“審查”。老板說，只有顧客吃得放心，生意才能十年如一日。在反復油炸的過程中，老板添了好幾次油，都是健康干凈的食用油，放心看得見。老板掐算好時間，拿起手邊的夾子，激動人心的時刻來了。一只只飽滿酥脆的雞腿被拎進漏勺里，外皮上還閃著油炸的光亮，光是看著，嘴邊仿佛已經響起了“咔嚓”的脆響。最后，等待片刻，顧客就可以嘗到香酥脆嫩的大雞腿啦！撕開金黃的脆衣，只見白嫩的雞腿肉緊實飽滿，其中還裹挾著鮮香的肉汁。迫不及待地咬下一口，外皮酥脆適中，雞肉爽滑鮮嫩，一嫩一脆相得益彰。即使在長時間油炸之下，閔記炸雞依然保留了雞腿的原汁肉香，瞬間撲鼻的香氣在嘴里彌散開來。

美味是會讓人感受到幸福的東西，閔記炸雞便是如此。南京的街巷美食藏龍臥虎，閔記炸雞卻因為一絲溫情，而與眾不同。在這里，它是許多孩子童年的記憶，也是許多人再也放不下的美味。

南湖炸串

前一秒還秉持銅墻鐵壁的減肥意志，下一秒直奔街巷間的炸串店而去，吃得滿嘴流油，驚呼真香。炸串界的江湖上不得不提南湖炸串。雖然環境欠佳，但勝在菜品干凈，附近的居民每晚都會心照不宣地來這兒打牙祭。剛剛下班的上班族、接娃回家的年輕媽媽、打完籃球的高中生……進店后目光一致鎖定眼前的那扇冰柜，所見即所得，不用猶豫就能選出自己今天想吃什么。

“滋啦”一聲，炸串在鍋里綻開油花，熱辣滾燙的氣息彌漫。甭管天南海北，粗糲坦蕩是宵夜的統一氣質，甩開膀子吃才是正經事。所以吃貨的手一揮，托盤里的炸串至少堆得像小山那樣高。店里的操作過程全部透明，前腳把托盤交給老板，后腳就能瞅著自己的串串們送入油鍋。刷醬的刷子掃了三兩下，一盤噴發著熱辣香氣的炸串就已呈現在眼前。

南湖炸串的靈魂注定是火辣辣的。辣而不燥的味道為舌尖制造出痛覺，鮮香味同時在味蕾上有序遞進，五臟六腑也跟著燃燒起來。再讓老板多放點辣，重口味星人大概會在這里找到他們的天堂。經過油炸的黑椒雞排送進嘴里，肉汁在舌尖游走，充實的肉感讓人感動到顫抖。

而里脊肉和火腿腸的表現也不遜色，肉質緊實飽滿，直抵吃貨本能的快樂。熟悉的味道讓人回憶起校門口的油炸攤子，轉念一想，在座沉迷擼串無法自拔的人可不就是十幾年前在放學后勾長脖子等炸串的那一批人嘛。再來點素菜，讓食肉動物和素食主義握手言和。蔬菜都是每天早上現買現串，大部分都裹上面粉過了一遍油，整整齊齊地晾在一邊。韭菜、金針菇、土豆片、茄子等都是我們擼串的必備項目，菜品都是看得見的新鮮，味道自然也不差。

張府園大碗面

一家正宗的皮肚面店，辣油一定都是自制的。而每一個正宗的南京人都認為，辣油只有加在湯里一起煮過，才能使得整碗面得到靈魂上的升華。所以，在點單的時候如果被問到：“啊要辣油啊？”正確的回答是：“要要要，多擺點兒！”

皮肚面館的后廚，總有兩口鍋。一口鍋用來煮面：一定是大火燒水、滾水下面、無論是細直的堿水面還是略粗的手搟面，都是干脆利落地在沸水中“打個滾”便出鍋，只有這樣才能成就大多數南京人愛吃的戧面（口感非常硬的面條）。此刻，另一口鍋也熱烈地被火舌包圍。師傅面前擺著皮肚、豬肝、腰片、肉絲、香腸、木耳、雞蛋、平菇、青菜、榨菜等10余種配料。水沸騰的瞬間，澆頭們被一起拋入鍋中，湯水平靜片刻又立即翻滾起來，迅速倒入第一口鍋中剛煮好的面條，撇去浮沫，不肖一分鐘便提鍋往早已候在一旁的碗里這么一倒。

皮肚，實際上就是豬肉皮。選用韌性及厚度皆好的豬背皮或豬后腿皮，處理掉肥膘后，煮至半透明并濾水晾干，再用豬油煎炸至金黃。食用前清水泡發、切片。好的皮肚吃起來香脆爽彈，吸飽了面湯后尤其過癮。

店面很大，盡管打掃得馬虎，但環境還算過得去。吃面的食客絡繹不絕，和陌生人拼桌是家常便飯。店內有很多勵志標語，倒是別具一格。面條勁道，最合喜歡“戧面”的老南京口味。自家熬制的辣油更是辛香給勁兒。豬肝和肉絲都汆得嫩滑，但最大亮點還得數自制的皮肚，緊致Q彈，吸飽湯汁，一口咬下鮮甜四溢，一個字：“擺！”他們家的皮肚也有零賣，吃不過癮的，還可以兜著走呢。

安康小燒餅

在一個小巷子里的小小攤位，連招牌都不是那么的顯眼。安康小燒餅，簡簡單單，但是卻做成了網紅食品。一人搟皮一人包餡一人放到烤爐里，耐心等一會，香噴噴脆松松的小燒餅就能出爐。趁著熱氣咬上一口，香酥可口，分甜咸兩種口味，咸的入嘴便是滿口鴨油蔥香，甜的是滿嘴清甜，很難說出哪一種口味更好吃些。最樸實的燒餅卻有著讓人停不嘴來的魔力。

王記金湯米線

不同的人在口味上會存在差異，但是一份美食獨特的味道總是能讓人不約而同地愛上它。金湯米線，估計起名字都是跟著湯的顏色來起的，金黃的顏色，會比雞湯的顏色深一點。這家的金湯米線，酸辣適度，對于不太擅長吃辣的人來說，這個程度是剛剛好能夠接受的。不會太酸不會太辣，又剛剛好能夠讓人開胃。腰花是店里特色，吃米線前，習慣性地先喝一口湯，燙燙的酸辣湯喝到肚子里，別提有多舒暢了，胃口一下子就打開了，再一口一口地吃米線，這一碗吃下來，真的很滿足。對于中國人的胃來說，還是吃些帶湯水的面條米線比較落胃，簡單又美味。

再來一碗小吃

“炒釀皮”南京人有時候也會叫“炒涼皮”，其實也沒什么對錯，大家都很清楚是那樣東西即可。炒釀皮口味比較濃郁，滿滿的鍋氣，徹頭徹尾貫穿著濃郁的孜然味道，適合比較偏好重口的食客，釀皮的口感軟糯中伴隨著一絲Q彈。在南京可以做“炒釀皮”的店家貌似不多，好吃的炒釀皮猶如稀缺物種。

馬蹄竹蔗水

選用馬蹄、竹蔗、胡蘿卜、玉米等食材，文火匠心熬制2小時。讓清甜的竹蔗與潤燥的茅根交織，輔以生津止渴的馬蹄，清香卻不甜膩，令人舒暢開懷。

活體菌菇

這是大自然的饋贈，整盆菌菇上桌，精致如餐桌上的裝飾物，大棚溫室的有機養成，吸收湯之后軟嫩清甜，在滿目新鮮的咀嚼里幸福感驟升！

雙臘煲仔飯

嚴選泰國茉莉香米、港式臘肉臘腸，粒粒分明、晶瑩剔透的香米吸取臘味精華，搭配新鮮時蔬，淋上煲仔醬油，一鍋肉香四溢，汁濃味厚。

云南五彩珍珠丸

精選高粱殼、楓香葉、紅藍草、蝶豆花以及密蒙花，這些都是大自然贈與的天然調色盤。簡單的一道菜，還匯聚了滿滿的愛心。每賣出一份云南五彩珍珠丸，撈王就會捐出一份公益基金。

繡球豆腐

豆制愛好者必選——白花花的豆腐在仙霧繚繞下登場，均勻切成絲狀，像一顆在水中游動的繡球，融化在一口軟綿里。

雪花牛肉

如大理石紋理般美好清晰，香味四溢且口感緊實，進口牛小排現點現制，新鮮肉眼可見，色香味俱佳。