高效液相色譜法測定茶葉中有效成分含量的方法綜述

王奕霏，王珊姍，陳 豐，錢君超

（蘇州科技大學化學生物與材料工程學院，江蘇蘇州 215009）

1 概述

中國是最早將茶湯作為飲料的國家，茶葉來源于茶樹的嫩芽，屬于植物中的被子植物門、山茶目、山茶科、原始花被亞綱、山茶屬。茶葉目前主要分為六大類，包括綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶和黃茶。茶是世界上消費最廣的非酒精飲料，功效非常多，具有降三高、降膽固醇、抗氧化、殺菌消炎、抗癌、抑制心血管疾病等。經常食用之可清熱解毒、增強免疫力、延年益壽等。

茶葉中的有效成分復雜多樣，常見的有咖啡因、茶堿、茶多酚、黃酮醇等，其中，咖啡因、茶堿、茶多酚影響茶葉的苦澀，而黃酮醇具有很強的抗氧化能力。通常情況下。茶多酚主要是指兒茶素，兒茶素對人類的健康非常有益，可預防血管硬化、降三高和抗癌等功效，還可解毒殺菌。除了兒茶素外，茶多酚中還含有酚酸、花青素和黃酮類，酚酸類的沒食子酸對茶葉的品質影響較大，沒食子酸又稱棓酸，參與植物水解單寧的反應，所占比例為0.5 %～1.4 %，與兒茶素的氧化息息相關，進而影響茶葉的品質。沒食子酸與黃酮醇一樣具有強抗氧化性，食用之可抗癌、抗血栓等，與茶的保健功能密切相關，每天飲用一定量的茶在很大程度上降低抗癌的風險。黃酮類化合物的含量與植物種類、產地相關，因此測定茶葉中黃酮類的含量并解釋其原因有重大意義，對食品與營養科學有很大的參考價值。咖啡因具有可使人興奮、提神、舒張腎臟血管增加腎小球濾過率的功效，從而達到利尿的作用。……