全球主要產(chǎn)地雪茄煙葉的風(fēng)味特征初探

李秀妮，閆鐵軍，吳風(fēng)光，劉利平,宋世旭，朱家明，時向東*

1 煙草行業(yè)煙草栽培重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院，鄭州 450002；

2 湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，武漢 430051；

3 四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司長城雪茄煙廠，什邡 618400；

4 湖北省煙草公司恩施州公司，恩施 445000

煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色定位是煙草工業(yè)使用煙葉的前提[1]。由于煙葉產(chǎn)地分布廣泛[2]，各產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境差異較大，不同產(chǎn)地間煙葉特色風(fēng)格差別較大[3]，例如湖南濃香型煙葉在不同地區(qū)之間其香韻特征有明顯差異[4-5]；河南濃香型產(chǎn)地?zé)熑~香韻特征以干草香、焦甜香與焦香為主，但其香韻總標(biāo)度值呈現(xiàn)出從豫西南向豫西北和東北遞減趨勢[6]；江西烤煙也分為東部清甜香和西部焦甜香兩大香型風(fēng)格[7]。此外，喬學(xué)義等[8-11]對烤煙香韻與地理位置變化進(jìn)行研究，認(rèn)為同一產(chǎn)地烤煙煙葉主體香韻種類相對一致，但部分個性香韻類型與強(qiáng)度在不同區(qū)域存在較大波動。雪茄煙作為一種全葉型手卷煙支，煙葉原料的質(zhì)量往往影響一整支雪茄煙的香味風(fēng)格，因此，對于雪茄煙原料的質(zhì)量評價尤為重要。目前，國內(nèi)對煙葉香氣特征研究多集中于烤煙方面，而對于雪茄煙風(fēng)味特征研究尚未見報道。這種現(xiàn)狀對我國雪茄產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計、雪茄卷煙工業(yè)的原料調(diào)配和種植區(qū)劃都帶來了一定困難。

2013年《雪茄客》報道了瑞士對雪茄煙草風(fēng)味特征的一種劃分方式，該劃分方式是在參照美國加州大學(xué)戴維斯分校Ann C.Noble（1984）葡萄酒風(fēng)味輪盤的基礎(chǔ)上提出的，這種劃分方式將雪茄煙草風(fēng)味分為8大類型（植物風(fēng)味、香料風(fēng)味、花香風(fēng)味、堅(jiān)果風(fēng)味、水果風(fēng)味、泥土風(fēng)味、其他風(fēng)味和非風(fēng)味類特征）[12]。本文以瑞士對雪茄煙草風(fēng)味特征的劃分方式為基礎(chǔ)，對目前國內(nèi)四家雪茄煙廠進(jìn)口的部分雪茄煙葉及國內(nèi)三個主產(chǎn)地生產(chǎn)的雪茄煙葉共17個樣品進(jìn)行研究。初步探索了國內(nèi)外雪茄煙葉的風(fēng)味特征，旨在為國產(chǎn)手卷雪茄原料選配、雪茄煙葉生產(chǎn)區(qū)劃提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料情況見表1。取國內(nèi)外產(chǎn)地于2016年采收的雪茄煙樣品共計17份。其中國產(chǎn)雪茄煙葉10份，分別來自海南省（光村、白沙、昌江、五指山）4份，四川省（什邡、樂山、達(dá)州、瀘州）4份，湖北省（來鳳）1份，浙江省（桐鄉(xiāng)）1份，涵蓋了目前國內(nèi)所有雪茄煙葉產(chǎn)地；國外煙葉7份，分別來自古巴、印尼、多米尼加、巴西、美國、尼加拉瓜、厄瓜多爾等7個國家，涵蓋了目前國內(nèi)雪茄工業(yè)企業(yè)所進(jìn)口煙葉的全部產(chǎn)地。試驗(yàn)材料分別由四川長城雪茄煙廠、湖北三峽卷煙廠以及海南、四川、湖北、浙江等產(chǎn)地提供。

表1 樣品產(chǎn)地基本地理信息Tab.1 Basic geographic information of sample origin

1.2 試驗(yàn)方法

將發(fā)酵后的煙葉去梗，回潮至含水率為（15±0.5）%；將回潮后的煙葉手工卷制成長50 mm，直徑10 mm的單料煙樣品待用，并對卷制樣品進(jìn)行基本信息標(biāo)記；雪茄樣品經(jīng)卷制后保存在18℃、RH（68±1）%的環(huán)境中平衡水分，評吸前將樣品放置于室溫環(huán)境中醒茄10 h以上，供感官評吸使用。

1.3 測定項(xiàng)目及方法

1.3.1 感官評價

由國家煙草栽培生理生化研究基地邀請9位評吸專家組成評吸小組，對試驗(yàn)樣品的風(fēng)味類型、風(fēng)味強(qiáng)度、風(fēng)味濃度進(jìn)行鑒定和評分。

按照瑞士對雪茄風(fēng)味的分類方法，將雪茄煙葉風(fēng)味類型分為植物風(fēng)味、藥草風(fēng)味、泥土風(fēng)味、水果風(fēng)味、堅(jiān)果風(fēng)味、花香風(fēng)味、其他風(fēng)味以及非風(fēng)味類特征共8類（圖1）。“風(fēng)味類型”是對雪茄煙葉所具有的同類香韻風(fēng)格的統(tǒng)稱（如青草香、干草香、雪松木香等都?xì)w并于植物風(fēng)味）[12]。此外，筆者參考《雪茄煙生產(chǎn)技術(shù)》一書中關(guān)于 “吃味強(qiáng)度”和“香氣風(fēng)格”的描述，分別提出“風(fēng)味強(qiáng)度”和“風(fēng)味濃度”兩個指標(biāo)。風(fēng)味強(qiáng)度是指該風(fēng)味類型所包含的全部香韻給人的感官強(qiáng)度總和。該指標(biāo)采用5分制標(biāo)度，分值越高，表明該風(fēng)味類型的香韻特征越明顯。為保證評價結(jié)果的準(zhǔn)確度，評吸結(jié)果僅統(tǒng)計有效標(biāo)度值（2/3以上專家感官質(zhì)量風(fēng)格特征指標(biāo)的共同評定），最后將同一評價指標(biāo)的有效標(biāo)度值相加，求其有效算術(shù)平均值（Σ有效標(biāo)度值/Σ有效人數(shù)），結(jié)果保留至小數(shù)點(diǎn)后兩位有效數(shù)字。風(fēng)味濃度是指8種風(fēng)味強(qiáng)度的分值之和 ，即風(fēng)味濃度總分值為40分。計算公式如下：

C:風(fēng)味濃度；S：風(fēng)味強(qiáng)度；1-8：分別表示植物風(fēng)味、泥土風(fēng)味、香料風(fēng)味、其他風(fēng)味、花香風(fēng)味、堅(jiān)果風(fēng)味、水果風(fēng)味和非風(fēng)味類物質(zhì)的分值。

圖1 雪茄風(fēng)味輪盤（引自《雪茄客》雜志）[12]Fig.1 Cigar-flavored roulette (Quoted from《Cigar Ambasssador》magazine)

1.3.2 風(fēng)味濃度與種植產(chǎn)地的緯度

將國內(nèi)外17個雪茄煙產(chǎn)地的地理緯度均分為四個區(qū)，即Ⅰ區(qū)（0°14′～9°01′）、Ⅱ區(qū)（9°01′～17°88′）、Ⅲ區(qū)（17°88′～26°74′）和Ⅳ區(qū)（26°74′～35°61′）。以雪茄煙葉產(chǎn)地的緯度為x軸，對應(yīng)樣品的風(fēng)味濃度值為y軸，建立直角坐標(biāo)系對雪茄煙葉產(chǎn)地的緯度與風(fēng)味濃度關(guān)系進(jìn)行評價。

1.4 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計分析

采用Excel 2010對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、排布，采用SPSS 22.0、Origin 8.0分別對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行差異顯著性分析、圖表制作。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同產(chǎn)地?zé)熑~的風(fēng)味類型

國內(nèi)外雪茄煙葉樣品風(fēng)味類型分析結(jié)果見表2。在8種風(fēng)味類型中有5種為國內(nèi)外雪茄煙葉所共有，分別是：植物風(fēng)味、泥土風(fēng)味、香料風(fēng)味、其他風(fēng)味和非風(fēng)味類，其他三種風(fēng)味特征（花香風(fēng)味、堅(jiān)果風(fēng)味和水果風(fēng)味）為各個產(chǎn)地所特有。

在國內(nèi)雪茄煙葉樣品中，海南光村、白沙、昌江三個產(chǎn)地及浙江桐鄉(xiāng)的煙葉風(fēng)味類型最為豐富，同時具備8種風(fēng)味類型；四川瀘州和樂山煙葉風(fēng)味類型較少，僅有5種共有的風(fēng)味類型。海南五指山煙葉缺少水果風(fēng)味。四川什邡煙葉缺少花香風(fēng)味，達(dá)州煙葉缺少花香風(fēng)味和堅(jiān)果風(fēng)味。湖北來鳳雪茄煙葉缺少花香風(fēng)味。在同一省份內(nèi)的不同產(chǎn)地間風(fēng)味類型也存在特色化差異。如海南五指山比其他3個產(chǎn)地少了水果風(fēng)味；四川達(dá)州、什邡相比其他兩個產(chǎn)地分別多了水果風(fēng)味和水果、堅(jiān)果風(fēng)味。總的來說，浙江產(chǎn)地?zé)熑~風(fēng)味類型最豐富，海南次之，平均有7.75種，湖北較少，四川產(chǎn)地風(fēng)味類型最少，平均只有5.75種。

表2 樣品風(fēng)味類型Tab.2 Flavor types of cigar leave samples

國外雪茄煙葉風(fēng)味類型分析顯示：厄瓜多爾和古巴煙葉含有全部的8種風(fēng)味類型。巴西和多米尼加煙葉均含有7種風(fēng)味類型，分別缺少堅(jiān)果風(fēng)味和水果風(fēng)味；尼加拉瓜和印度尼西亞所含風(fēng)味類型相同，均為6種，缺少花香風(fēng)味和水果風(fēng)味；美國煙葉具有6種風(fēng)味，缺少堅(jiān)果風(fēng)味和花香風(fēng)味。

2.2 不同產(chǎn)地雪茄煙葉的風(fēng)味強(qiáng)度

國內(nèi)外雪茄煙葉樣品風(fēng)味強(qiáng)度分析如表3所示。17個雪茄煙葉樣品的風(fēng)味強(qiáng)度在各個產(chǎn)地間均存在不同程度差異。在國內(nèi)樣品中，植物風(fēng)味和其他風(fēng)味均以昌江產(chǎn)地最為突出，香料風(fēng)味以五指山、昌江、瀘州和樂山四個產(chǎn)地最為突出，泥土風(fēng)味以昌江和樂山兩個產(chǎn)地最為突出，非風(fēng)味類物質(zhì)以什邡產(chǎn)地最為突出，水果風(fēng)味以昌江白沙和光村三個產(chǎn)地最為突出，花香風(fēng)味以白沙和桐鄉(xiāng)兩個產(chǎn)地最為突出，堅(jiān)果風(fēng)味以光村產(chǎn)地最為突出。此外，國內(nèi)海南和四川的省內(nèi)產(chǎn)地?zé)熑~間也存在一定差異。海南昌江煙葉在植物風(fēng)味和其他風(fēng)味均表現(xiàn)最優(yōu)，但海南五指山煙葉卻在這兩項(xiàng)中表現(xiàn)最差，極差高達(dá)1.59和1.17。四川什邡煙葉在非風(fēng)味物質(zhì)方面分值最高，而達(dá)州煙葉分值最低，極差為高達(dá)2.05。在國外樣品中，泥土風(fēng)味以印尼最為突出，水果風(fēng)味以厄瓜多爾和巴西最為突出，其余6種風(fēng)味均以古巴最為突出。

從表3國內(nèi)外雪茄煙葉樣品風(fēng)味強(qiáng)度分析可知，在植物風(fēng)味、香料風(fēng)味、泥土風(fēng)味和其他風(fēng)味方面國內(nèi)煙葉樣品平均分值均顯著小于國外煙葉樣品，分別減少了0.71、0.84、0.49、0.71分；在水果風(fēng)味、花香風(fēng)味、堅(jiān)果風(fēng)味和非風(fēng)味類物質(zhì)方面，國內(nèi)外產(chǎn)地的煙葉樣品平均分值無顯著差異。

表3 不同產(chǎn)地雪茄煙葉的風(fēng)味強(qiáng)度及濃度Tab.3 Flavor intensity and concentration of cigar leaves from different producing areas

2.3 不同產(chǎn)地雪茄煙葉的風(fēng)味濃度

從表3可見，國產(chǎn)雪茄煙葉樣品風(fēng)味濃度值以昌江最高，來鳳最低，兩者相差10.91分；若按省份劃分風(fēng)味濃度值則以海南煙葉樣品的風(fēng)味濃度最高，均值為25.23分，分別比湖北、四川和浙江高出8.33分、6.52分和3.97分。國外雪茄煙葉樣品風(fēng)味濃度分值以古巴煙葉最高，多米尼加、巴西和厄瓜多爾次之，美國最低；古巴煙葉風(fēng)味濃度值比美國煙葉高出14.72分。國外煙葉風(fēng)味濃度均值顯著高于國產(chǎn)煙葉，二者相差4.28分。

圖2 緯度與風(fēng)味濃度的關(guān)系Fig.2 Relationship between latitude and flavor concentration

2.4 種植產(chǎn)地的緯度與雪茄煙葉風(fēng)味濃度的關(guān)系

地球緯度是影響氣候的基本因素，是造成世界各地氣候差異的主要原因[14]。有研究證明，物候因子變化與緯度變化呈現(xiàn)極顯著相關(guān)（P＜0.001）[15]。不同地球緯度地區(qū)植物的化學(xué)成分不同[16-18]，對生態(tài)的適應(yīng)性也不同[19]。因此，雪茄煙葉風(fēng)味濃度必然與地球緯度密切關(guān)聯(lián)。

結(jié)合圖2和圖3可知，在國內(nèi)外17個雪茄煙葉產(chǎn)地中，以位于Ⅲ區(qū)的古巴產(chǎn)地風(fēng)味濃度值最高，位于Ⅳ區(qū)的來鳳產(chǎn)地風(fēng)味濃度值最低。同時，各區(qū)域風(fēng)味濃度的均值以Ⅲ區(qū)＞Ⅰ區(qū)＞Ⅱ區(qū)＞Ⅳ區(qū)。由此可認(rèn)為Ⅲ區(qū)（17°88′～26°74′）最適宜生產(chǎn)風(fēng)味濃度值較高的雪茄煙，Ⅰ區(qū)（0°14′～9°01′）次之、之后是Ⅱ區(qū)（9°01′～17°88′）、Ⅳ區(qū)（26°74′～35°61′）最差。

3 結(jié)論

全球主要產(chǎn)地17個雪茄煙葉樣品在所評價的8種風(fēng)味類型中，有5種（植物風(fēng)味、泥土風(fēng)味、香料風(fēng)味、其他風(fēng)味和非風(fēng)味類）為共有風(fēng)味類型，3種（花香風(fēng)味、堅(jiān)果風(fēng)味和水果風(fēng)味）為特有風(fēng)味類型。

國內(nèi)樣品以浙江雪茄煙葉風(fēng)味類型最為豐富，海南次之，湖北較少，四川最少；國外樣品以古巴和厄瓜多爾雪茄煙葉風(fēng)味類型最為豐富，尼加拉瓜、美國和印度尼西亞相對較少。10個國內(nèi)雪茄煙葉樣品中，海南煙葉的風(fēng)味強(qiáng)度值普遍較高；7個進(jìn)口雪茄煙葉樣品中，古巴煙葉的風(fēng)味強(qiáng)度值普遍較高；進(jìn)口雪茄煙葉樣品在植物風(fēng)味、香料風(fēng)味、泥土風(fēng)味、其他風(fēng)味以及風(fēng)味濃度等5個方面的均值顯著高于國產(chǎn)煙葉。

圖3 緯度區(qū)域與風(fēng)味濃度的關(guān)系Fig.3 Relationship between region latitude and flavor concentration

從雪茄煙葉產(chǎn)地所在的緯度區(qū)域與其風(fēng)味濃度的關(guān)系中不難發(fā)現(xiàn)，Ⅲ區(qū)（17°88′～26°74′）最適宜種植風(fēng)味濃度較高的雪茄煙，Ⅰ區(qū)（0°14′～9°01′）次之、之后是Ⅱ區(qū)（9°01′～17°88′）、Ⅳ區(qū)（26°74′～35°61′）最不適宜。