淺析高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的具體應用

趙昆山（深圳中檢聯(lián)檢測有限公司，廣東 深圳518000）

高效液相色譜法也稱之為高壓液相色譜、高分離度液相色譜等等，它是色譜法的重要內(nèi)容，它是以液體作為流動相，在檢測過程中將目標待測物輸入到高壓輸入系統(tǒng)中，能對色譜柱的流動性和式樣的分子相互作用進行探究，考慮到液體從不同色譜柱流出的時間和濃度繪制相應的色譜圖。高效液相色譜技術(shù)是當下最為流行的安全檢測方式，在食品檢測過程中占據(jù)著關(guān)鍵地位。

1 高效液相色譜技術(shù)理論概述

1.1 工作原理

高效液相色譜技術(shù)在使用過程中具備速度快、靈敏度高、應用范圍極廣等一系列的特點，在使用過程中。充分發(fā)揮液體的流動性，液體經(jīng)過色譜柱的同時受到阻力的影響，會進一步的加快液體的流動速度。與此同時，需要進行施加高壓。這樣能夠全面提高待測樣品的檢測速度，甚至有的樣品在檢測過程中只需三分鐘，它的檢測速度極快高效，液相色譜法在分離過程中，和氣相色譜相比，分離效果也高出幾十倍。

1.2 特點

近年來，食品添加劑在食品加工行業(yè)得到廣泛的應用，在某種程度上，它加劇了食品檢測的困難。為了提高人們的生活質(zhì)量，滿足人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)需求，需要對食品安全檢測技術(shù)進行分析，充分發(fā)揮高效液相色譜技術(shù)的優(yōu)勢，提高人們的健康意識。在進行食品檢測過程中，通過高效液相色譜技術(shù)進行食品安全檢測工作，滿足人們對安全綠色食品的需求。

2 高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑中的應用

2.1 甜味劑檢測

高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑領(lǐng)域檢測過程中，它能使用在甜味劑的檢測過程中，該技術(shù)能準確地對食品中添加的甜蜜素、安賽蜜等各類甜味劑進行檢測。可以使用離子對色譜法、陰離子交換色譜法等多種方式，對于人工合成的甜味添加劑進行檢測對于不同的食物來說，添加的甜味劑是不同的。為了提高檢測的效果，在實際檢測過程中需要使用熱能分析儀器和液相色譜混合使用。

2.2 防腐劑檢測

在防腐劑檢測過程中，也可以使用高效液相色譜技術(shù)。通常情況下，防腐劑它能夠延長食物的保質(zhì)期，常見的防腐劑多種多樣，主要有鈉鹽、油苯甲酸等等各種化學物質(zhì)，如果人體過量使用防腐劑，不可避免會產(chǎn)生中毒現(xiàn)象。通過高效液相色譜技術(shù)，能快速檢測到食品中存在的防腐劑，提高檢測結(jié)果的靈敏度和準確度。在進行防腐劑檢測過程中，操作也較為簡單，可以使用R高效液相色譜完成實現(xiàn)食品中防腐劑的同步檢測。

2.3 色素檢測

目前，在色素檢測過程中也可以使用高效液相色譜技術(shù)。它能在短時間內(nèi)檢測到多種人工合成的色素或者是天然色素，對兩者進行區(qū)分，該檢測方式在使用過程中較為簡單，只需要使用高效液相色譜技術(shù)和C18柱分離梯度洗脫系統(tǒng)，能夠在快速在較短的時間內(nèi)檢測到日落黃、檸檬黃等一系列的人工合成色素。實現(xiàn)天然色素和人工合成色素的區(qū)分。

3 高效液相色譜技術(shù)在有毒害食品中的應用

3.1 藥品殘留

眾所周知，我國是農(nóng)業(yè)大國，為了在一定范圍內(nèi)實現(xiàn)農(nóng)作物的快速增長，人們會使用農(nóng)藥提高農(nóng)作物的速度，避免農(nóng)作物產(chǎn)生病蟲害，在提高農(nóng)作物產(chǎn)量的同時也會出現(xiàn)農(nóng)藥殘留。對于農(nóng)藥來說，它們都屬于化學物質(zhì)，一般的都是有機化合物，具備較高的極性特點，如果人體使用會給人的健康產(chǎn)生不可避免的損害，在進行農(nóng)藥監(jiān)測過程中，使用高效液相色譜技術(shù)，能對人們?nèi)粘Ｉ钪凶笫钟玫霓r(nóng)產(chǎn)品，添加的農(nóng)藥殘留含量進行分析。除此之外，該技術(shù)也使用在獸藥檢測過程中，獸藥殘留主要是指人們通常所吃的動物等肉類食品殘留的原型藥物或者是促進動物新陳代謝的產(chǎn)物有關(guān)要受殘留有關(guān)獸藥殘留。常見的有殺蟲劑、抗生素、寄生蟲類等藥物這種，在進行檢測過程中，可以使用HPLC 熒光測定技術(shù)，實現(xiàn)獸藥殘留的全面分析。如果在進行獸藥檢測過程中，使用的是傳統(tǒng)的檢測方法，無法準。測出獸藥殘留的含量，而使用高效液相色譜技術(shù)能對獸藥殘留進行分析，實現(xiàn)快速檢測[1]。

3.2 霉菌毒素

很多食物普遍存有不同種類的霉菌毒素，常見的有黃曲霉素、玉米赤霉烯酮等各種毒素，如果食品發(fā)生霉變，不僅會給食品加工企業(yè)產(chǎn)生重大的經(jīng)濟損失，如果被人誤食用，還會造成急性或者是慢性中毒，誘發(fā)癌癥。使用高效液相色譜技術(shù)，能對霉菌毒素進行檢測，在進行檢測過程中對待測樣品，添加適量的碘衍生劑做好衍生測試，對其進行色譜的對比分析，能準確地測定出毒素的含量[2]。

3.3 抗氧化劑

通常情況下，對于食品加工企業(yè)來說，他們都離不開食品抗氧化劑，有些食品如果和空氣接觸會發(fā)生氧化還原反應，無法確保食物的品質(zhì)，這時食物的保質(zhì)期和穩(wěn)定性會受到一定的影響，可以在食品添加劑加工過程添加必要的抗氧化劑，能夠阻止食品和氧氣的直接接觸，提高食物的保質(zhì)期。然而，為了確保人體的身體健康，在進行食物抗氧化劑添加過程中，必須要對含量進行把控，不能添加過高，不然會對人體產(chǎn)生不可估量的損害，這時可以使用高效液相色譜技術(shù)對抗氧化劑進行檢測[3]。

4 高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應用

4.1 糖類檢測

在人們?nèi)粘Ｉ钪?，最常見的食品就是糖類食品，糖類主要包括葡萄糖、蔗糖、果糖等等，通常情況下，在進行糖類食物檢測過程中，要考慮到糖類食品特有的化學物質(zhì)，有部分的糖類食品具有還原性，遇水速溶。可能在進行檢測過程中無法準確的提取成分進行分析，這時可以使用高效液相色譜技術(shù)，做好糖類食品的檢測工作，高效液相色譜技術(shù)具備較高的靈敏度，能對碳水化合物進行測定和分析，能對多糖類物質(zhì)進行準確判定，提高檢測的準確性和科學性，受到檢測人員的青睞[4]。

4.2 維生素檢測

人體生命活動正常運作也離不開維生素，在傳統(tǒng)維生素物品檢測過程中使用的是維生素提取的方式，這種傳統(tǒng)人工作業(yè)方式容易受到外界因素的干擾，使得工作效率降低。這時，由于時間的變化，食品中的維生素可能發(fā)生質(zhì)變，影響檢測結(jié)果，在現(xiàn)階段可以使用高效液相色譜技術(shù)中的C18反向色譜柱，能夠進行食品中維生素的快速檢測，由于維生素再提起提取過程中，對時間的消耗產(chǎn)生的復雜性，降低外界環(huán)境的干擾，提高高效液相色譜技術(shù)檢測的靈敏程度。除此之外，也可以用來檢測化學污染物。在食品加工過程中，可能會受到外來毒害化學物質(zhì)的影響，影響人體的健康，通過FLD 分析檢測法能夠?qū)⒛軌蛱骄炕瘜W污染物對食品產(chǎn)生的影響[5]。

4.3 氨基酸檢測

氨基酸能有效地維持人體進行生命活動，酶和蛋白質(zhì)是氨基酸的重要組成部分。大部分含氨基酸的食物遇到高溫會發(fā)生變性特點，在進行檢測過程中，可以使用高效液相色譜技術(shù)，通過C18反向色譜柱對含有氨基酸的物質(zhì)進行分離。一方面，可以通過高效液相色譜技術(shù)測定含有氨基酸的物質(zhì)，提高操作的可靠性和重現(xiàn)性。另一方面，也可以使用色譜技術(shù)針對分離時間和分離程度進行探究，提高檢測結(jié)果的時效性[6]。

5 結(jié)語

綜上所述，目前人們對食品安全工作越來越重視，高效液相色譜技術(shù)憑借著自身靈敏度高、準確性高、分辨率大的優(yōu)勢廣泛使用在食品安全檢測過程中。隨著我國經(jīng)濟的顯著提升，科學技術(shù)水平也有所提高。在高效液相色譜技術(shù)使用的同時，可以加大創(chuàng)新，完善儀器檢測，提高高效液相色譜技術(shù)的使用率。