細數這些平民人參

菜中人參：白蘿卜

白蘿卜在我國民間自古便有“小人參”的美稱，更有“蘿卜進城，醫生關門”之說，這足以說明蘿卜是個好東西。

中醫理論講，白蘿卜為順氣之品，而很多頭痛的原因是氣滯血瘀，不通則痛，因此，在鼻部局部用藥，利用白蘿卜的順氣之性，就能起到理氣、止痛之效。沈括及蘇軾所撰的《蘇沈良方》中就記載了白蘿卜汁滴鼻腔治療偏頭疼的方法。將白蘿卜搗爛成汁，昂頭滴進鼻腔。如果左邊偏頭痛，用藥液滴右鼻孔;如果是右邊偏頭痛，就用藥液滴左鼻孔;若兩側都痛，就兩側鼻孔都滴。蘿卜還能下氣止咳消痰，將白蘿卜汁、梨汁、生姜汁各等份，放入冰糖適量加熱服用，有止咳的功效。白蘿卜洗凈絞汁飲服，對于輕度醉酒者還有解酒的功效。

河中人參：泥鰍

泥鰍是高蛋白、低脂肪的優質食品，特別是到了夏末秋初時，肉質達到了最為肥美的時刻，常被作為清補食物食用，故被稱為“水中人參”。

中醫認為，泥鰍性味甘平，無毒，有補中氣、祛濕邪的作用，是一種很好的清補食物，什么季節食用都可以，但是冬天是適宜進補的季節，因此這個時候食用較為合適。

泥鰍的生命力比較頑強，即使在臭水溝里也能生存。但是臟水中生長的泥鰍會含有寄生蟲等病原體，因此如果食用的話一定要選擇專門人工養殖的泥鰍。

為了更好的口感，燒之前，最好將洗凈的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻，腌10分鐘。黃瓜、番茄和青菜等都是搭配泥鰍的較好食材。

水中人參：芡實

芡實是睡蓮科植物芡的成熟種仁，顏色白如蓮子，細如珍珠，被譽為“水中人參”，古藥書中說，芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品。

中醫認為，芡實有滋補強壯、補中益氣、固腎澀精、補脾止瀉等功效。宋代大文豪蘇東坡曾在書中自述，自己在老年時身健體壯、面色紅潤，這些都得益于數十年來天天堅持食用煮熟的芡實。

芡實分生用和炒用兩種，生芡實以補腎為主，而炒芡實以健脾開胃為主。因炒芡實時要加麥麩，要掌握好火候，家庭制作不方便，炒芡實一般能在藥店買到。另外，也有將芡實炒焦使用的，主要是以補脾、止瀉為主。芡實宜用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽。要注意的是，芡實無論生食熟食，一次切忌食之過多，否則難以消化。

止咳人參：百合

百合色澤潔白如玉、肉質肥厚、口感清甜，有美容養顏、清熱涼血，延年益壽等功效，是藥食同源并有較高營養價值的養生保健食蔬，素有“蔬菜人參”的美譽。

秋冬季節新陳代謝速度減緩，瘀痰咳嗽失眠多夢都找上門來，身體急需外力幫助調和，用點百合就是極佳的選擇。肺陰不足、脾氣虛弱引起的咳嗽、喘氣、少痰、食欲不佳且時有虛熱煩燥者，可以煮點百合粥。百合粥還可以用于治療神不守舍、煩燥不安等癥，尤其對熱病后余熱末盡、神思恍惚、煩燥失眠者，療效甚佳。慢性咳嗽兩個月以上的患者，常表現為傷陰傷氣，氣陰兩虛，治療上必須氣陰雙補才能收到良好的效果。可取百合30克，黨參15克，豬肺250克，共煮成湯喝。所有材料加水燉至熟，加鹽少許調味。

補氣人參：黃芪

黃芪味甘、性微溫，性味雖然溫和，但效果卻一點也不比人參差，而且因為價格便宜，所以是最常用的補氣藥，被譽為“平民人參”。

黃芪性味甘、微溫，歸脾、肺經，為補氣要藥。臨床應用時習慣分為生用、蜜炙、麩皮拌炒3種，其藥效各有不同，生黃芪多用于固表、托瘡、利水等;蜜炙黃芪多用于補中益氣;炒黃芪多用于益氣健脾。所以，如果容易疲勞、沒精神，想補補元氣，最好選用炙黃芪。當然，初次服用時，最好再咨詢一下醫生，看適不適合自己的體質。黃芪的服用方法很多，最方便的就是泡茶，用炙黃芪15克、枸杞20粒（一天的量），代茶飲用，對心慌氣短、神疲乏力、懶言少語這類有心氣虛的人來說，補氣的效果特別好。

開胃人參：山藥

山藥，古名稱薯預，又作薯蕷，《本草綱目》記載，由于唐代宗叫李豫，為避諱而將薯蕷改為暮藥，又因為宋英宗叫趙曙，為避諱而改為山藥。在《神農本草經》中將其列為補虛上品，有“小人參”的美譽。

山藥是著名的四大懷藥之一，有補脾肺腎、益氣養陰的功效。現代醫學認為其營養價值十分高，里面含有豐富的淀粉酶、脂肪、蛋白質、多種維生素等。具有降血糖血脂、增強免疫力、抗衰老等作用。它由于藥性平和，可以放心長期大量服用。吃法很多，其中清蒸山藥制作較簡單：取山藥適量，去皮切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鮮綿軟香甜可口。

平時我們可以熬點山藥排骨湯喝。湯味清香飄逸，健脾開胃，特別適合腸胃不適，五更泄瀉的人。

（本刊綜合）