北京人年夜飯吃什么

老北京年夜飯講究“四四見底”，所謂“四四見底”是指宴席由四涼、四熱炒、四肉菜、四湯菜等組成寓意著“四平八穩”的好彩頭。

四冷盤

芥末墩

芥末墩兒是北京人過年的首席素菜。春節期間大魚大肉吃得油膩，上一碟爽辣通氣的芥末墩兒，清爽又解膩，總之就一個字——爽！

糖醋心里美

心里美是京城郊區的一個蘿卜品種，皮脆肉薄，吃起來又脆又爽口。因為它又被北京人稱作菜頭，所以在年夜飯桌上就有著祈禱來年有好彩頭的寓意。

醬牛肉

醬牛肉是北方人的叫法，南方人叫做鹵牛肉。這是一道經典鹵菜，口感香濃，吃起來很有嚼勁兒，吃年飯時拿來下酒驅寒最好不過。

五彩花生米

花生米，聽起來似乎上不了大雅之堂，然而它實打實擔得起下酒神器的名頭。年夜飯桌上難免會小酌兩口，順帶著嚼嚼酥香脆嫩的花生米，這酒也喝得格外有滋有味兒。

四熱菜

紅燒鯉魚

老北京大年三十的飯桌上，一定離不開魚，預示著“年年有余”。而且吃得大多都是紅燒鯉魚，不僅汁濃味美，還象征著“鯉魚跳龍門”的好彩頭。

清炒蝦仁

蝦仁兒清淡鮮美，吃起來口感爽滑，而且好消化，在年夜飯桌上特別受北京老人和小孩的喜愛。

蔥燒海參

海參絕對算飯桌上一道上得了臺面的大菜，過去因為大家都不富裕，這道菜不常見。隨著北京人生活水準的提高，這道嫩滑爽口的蔥燒海參也是老北京們年夜飯桌上的標配了。

蘆筍百合小炒

這是一道非常養生的素菜小炒，吃年夜飯講究葷素搭配，配上這道清爽時蔬恰到好處，能起到開胃下飯的效果。

四肉菜

米粉肉

米粉肉又叫粉蒸肉，合碗菜，是逢年過節的京味兒硬菜。五花肉配米粉，入口噴香軟糯，咬一口，好滿足。過年吃碗粉蒸肉，也預示著來年的日子蒸蒸日上！

四喜丸子

四喜丸子和紅燒獅子頭，總是傻傻分不清楚，其實它們做法差不離，只是四喜丸子的數量就四個，分別代表人生福、祿、壽、喜四大喜事。

紅燜肘子

這可是年三十北京人飯桌上的重磅菜品，一只大肘子基本可以占據半壁江山，燒得爛軟噴香，紅亮的色澤也預示來年紅紅火火行大運，過年就盼著這一口了。

回鍋肉

都說北京是個包容的城市，難怪作為經典川菜的回鍋肉，竟然也出現在北京人的年夜飯宴席上。這道菜色香味俱全，確實是最下飯的家常菜之一。

四湯菜

燴三鮮

年夜飯吃到最后，還有湯菜來收尾。燴三鮮，又叫三鮮丸子湯。湯濃味美，用料講究。一碗熱氣騰騰的湯羹喝下去，全身都暖洋洋的。

奶湯干絲

奶湯干絲屬于北京菜，干絲就是豆腐干切絲熬制的湯，乳白的湯羹里搭配著豐富的配菜，看上去就胃口大開，味道十分鮮美，寓意著生活有滋有味。

玉米全燴

這是一道有來頭的湯，早在80年前，就被當時的清真名店鴻賓樓發揚光大。一般是用玉米作為主料，再根據自己口味添加雞鴨魚肉等配菜，因此又被老北京稱作“全燴湯”。

八寶涮鍋

年夜飯桌上，怎能不來上一鍋最有京味兒的涮肉呢？熱熱乎乎一大鍋，全家人圍在一起邊涮邊吃，最溫馨的就是這種其樂融融的氛圍了。

涮鍋注意事項

肉類一定要熟透了才能吃,青菜類不要涮太長時間,最好不要配涼的飲料或是啤酒一起喝!