河南人年夜飯吃什么

獨“餃”戲

除夕吃餃子，是北方人的習俗。在除夕吃餃子，有“更年交子”(來年交好運)之意。在河南人的年夜飯里，“餃子”絕對是重頭戲，沒有餃子的年夜飯是難以想象的。即使現在很多人年夜飯安排在餐廳、酒店，但在河南人的除夕團圓飯桌上，沒有哪一道菜可以蓋過餃子的風頭!將餃子從外圍一圈一圈地擺起，直到擺滿為止，民間俗稱為“圈福”。

還有一種特色吃法：餃子和面條會放在一起煮，取名“金線穿元寶”，金絲與元寶的搭配，不僅聽起來讓人滿心歡喜，吃起來更是口感豐富，讓人端在手中愛不釋手，吃的是吉祥，吃的是財富，從內到外都會有一種滿足感。

湯鍋注水至1/2處，加入少許鹽，攪勻;大火煮開，將餃子順著鍋邊滑入;煮至餃子浮起，加入掛面，煮至掛面熟透，色香味俱全的金絲穿元寶就做好啦。

洛陽燕菜

洛陽燕菜，是洛陽獨具風格的風味菜。相傳，武則天居洛陽時，東關一塊菜地里，長出一個幾十斤的大蘿卜，菜農認為是神奇之物，獻給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃后，感覺其味異常鮮美，大有燕窩風味，贊不絕口，賜名“燕菜”。后傳入民間，日久天長，大家都叫做“洛陽燕菜”，流傳至今。

信陽糍粑

與河南大部分地區過年時必吃的大魚大肉相比，遠在豫南的信陽算是不折不扣的“小清新”了。由于地處南北交界地帶，信陽的飲食文化兼具了南北飲食的特點。過年的時候，餐桌上既有北方的大魚大肉，又有南方人偏愛的糍粑，這在河南算是一種比較少見的現象。

“殺年豬，做米酒，打糍粑，腌臘肉!”這是信陽人過年時的風俗。糍粑是信陽老百姓過年家家戶戶必備的食品之一。“打糍粑”的重點在于一個“打”字，樂趣也同樣在這一個“打”字上。

在年前，家家戶戶都會打糍粑，親戚鄰居也都會來幫忙，其樂融融。男人們用棗木棒不停地搗糯米，因為糯米太黏搗著費勁，所以往往是一群男人，一邊轉圈搗一邊唱號子歌。

等到糯米全變成面團沒有米粒而且很黏時，就打好了。剛打好的糍粑，聞著清香、摸著柔軟、吃著滑嫩。但是再加工之后的糍粑則會有另一番風味。

陜州扣碗

在過年期間，如果你到三門峽的陜州地坑院的話，那里著名的“陜州十碗席”的壓軸一碗就是大名鼎鼎的扣碗。最惹眼的當然是色澤誘人、肥而不膩的條子肉，那味道古老而厚重，透著鄉土菜濃濃的味道。可以說，出了地坑院，就再也嘗不到。

扣碗是過年時候河南餐桌上最常見，也是最受歡迎的代表美食，肥而不膩，老少皆宜。河南扣碗大部分都是肉類原料制作的，一般采用先炸后蒸的方式制作。因為原料不同，扣碗的種類更是有幾十種之多。小酥肉、條子肉、蒸排骨、蒸雞塊等等都是家家戶戶過年的時候餐桌上的壓軸大菜。

村民們在院子里擺開桌凳，架起大鍋，先把肉類煮至8分熟，然后過油炸熟，再整齊地碼放到瓷碗中，加入各種調料、香料后用另一個碗扣住密封，最后上籠蒸制。當打開蒸籠之后，混著各種香料濃香的扣肉讓人口水直流，香味兒飄散到街上，路人也會輕易地猜到是這家的扣肉出鍋了。

四喜丸子

何謂“四喜”?福、祿、壽、喜四大喜事組成了人生最完美的心理追求。何謂“四喜丸子”?就是四個色、香、味、形俱全的肉丸。

要做出正宗的四喜丸子，一定要選用上好的豬腿肉，把以酵頭蒸的饅頭去皮加入剁碎的肉餡中，再用蒜泥、雞蛋、蔥花和基本的調味品為肉餡定味。在炸制之前，手上要蘸上雞蛋清，在手里來回摔打肉餡，既能夠使丸子成形，又能使丸子充分接觸蛋清以防止丸子散掉。

炸制的時候一定要用文火慢慢炸，這就要依仗家里邊“大廚”的手上功夫了。這是一個全憑感覺和經驗的事兒，如果用笊籬撈起丸子比實際輕的話，說明丸子中間已經透了，這時候正是恰到好處的狀態。然后，把蔥、姜、花椒炒香，勾上老湯并調味，將丸子放入湯中大火燜制就行了。

中國人總是喜歡討一個好彩頭，特別是在過年的時候，因為那既是對過去一年的總結，又是對來年的美好祈愿。丸子，本來就是團團圓圓的象征，而四喜丸子的美好寓意更讓它成為了家家戶戶年夜飯的首選。

灌腸

每到春節的時候，在家家戶戶的餐桌上都有一盤必不可少的美味，那就是內黃灌腸。當地有民謠唱道：“腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤，小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解饞。”這在一定程度上反映了內黃灌腸的做法，也凸顯出老百姓對它的喜愛程度。

內黃灌腸的做法并不復雜，把面粉和豬血分別按四六比例拌成醬汁，然后灌入洗凈的豬腸子內，將腸子兩頭用細繩子扎緊，然后將其放入鍋內煮熟就可以了。

煮熟的灌腸有兩種吃法，第一種是把灌腸切成片，澆上蒜汁就可以吃了。一定要趁熱吃，吃起來感覺入口光滑、軟而爛，且辣中帶香、香而不膩。另一種是將灌腸切成片煎著吃，用豬油煎出來的灌腸是最好吃的，一片片灌腸煎成金黃色，讓人看上去就很有食欲，吃起來外焦里嫩，香味撲鼻。

駐馬店三黃雞

正陽三黃雞具有明顯的三黃特征，體格中等肉質鮮美。年夜飯大魚大肉的怎么能少得了它。

三門峽觀音堂牛肉

此菜的制作過程頗為繁復：先將牛肉腌制好，再放入大鍋內煮沸，邊煮邊加入適量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色澤鮮艷，醬香濃郁，咸味適度，肉嫩可口。

魯山攬鍋菜

攬鍋菜是魯山古老與現代精湛烹調技術相結合、精工細做的“雜燴菜”，系河南省地方名吃之一。據傳，起源于明朝洪武年間，后經楊氏幾代人的潛心研究，結合當地人酷愛咸鮮、滑嫩、香軟的特點制作而成。