全株玉米青貯主要質量指標解析

文/靳文仲

（天津嘉立荷牧業集團公司第十牧場）

青貯飼料占奶牛日糧比重的60%～70%，以全株玉米青貯為主。因此，其質量已經成為影響奶牛生產性能（增重、增產、繁殖率等）的發揮與奶牛健康的重要因素。所以衡量全株玉米青貯質量，如干物質、淀粉、中性洗滌纖維（NDF）、酸性洗滌纖維（ADF）、pH值、乳酸以及一些有害物質含量等指標就顯得尤為重要，特別是在奶牛日糧配方中，青貯飼料的添加量越來越大，有的牧場已使用全青貯日糧，所以，制作一窖優質的全株玉米青貯意義重大，而充分掌握青貯的各項營養成分指標和有害物質含量是確定奶牛日糧配方的基礎與依據。根據實踐經驗，對全株玉米青貯主要質量指標予以解析，以供行業參考。

1 營養成分指標

（1）干物質

全株玉米青貯的干物質含量是青貯飼料的主要質量指標之一，其質量的好壞主要取決于其收獲時期。目前我國奶牛平均日產奶量已達到35～40 kg，青貯的添加量也趨于最大化，即高青貯日糧或全青貯日糧，因此奶牛對日糧中干物質的攝取量尤為重要，也成為近年來專家學者關注的重要指標之一。目前，大多數學者認為青貯飼料干物質含量在30%～35%比較合理，低于30%會導致奶牛干物質攝取量不足，從而難以維持較高產奶量，如果奶牛需要動用體內營養維持產奶量，勢必造成奶牛健康指數下降而誘發各種疾病。青貯干物質含量過低還易造成梭菌發酵，損失青貯養分，使青貯料滲出液增加，造成糖分含量降低，不利于乳酸菌快速繁殖；青貯干物質含量過高，則不利于壓實，使青貯發酵過程受到抑制。所以，干物質含量決定了全株玉米青貯的營養價值和發酵質量，是全株玉米青貯質量的關鍵控制因素之一。

（2）淀粉

淀粉是奶牛機體代謝過程中提供葡萄糖的主要物質，也是奶牛瘤胃微生物對氮源利用的主要能源。玉米青貯的干物質含量在30%～35%，淀粉含量隨著干物質含量的提高而提高。淀粉含量高，更有利于提高青貯的能量價值，進而提高產奶量及乳指標。一般優質玉米青貯的能量約有1/2來自籽實中的淀粉，1/3來自纖維的消化分解。所以，提高青貯玉米收獲時的機械籽粒破碎度是提高淀粉消化率的關鍵因素。同時，日糧配制時必須檢測青貯的淀粉含量，合理配制日糧配方，避免日糧因淀粉含量過低造成能量不足或因淀粉含量過高而造成瘤胃酸中毒。

2 纖維指標

（1）酸性洗滌纖維

酸性洗滌纖維（ADF）包括純纖維素和酸性纖維素兩部分。ADF與動物的消化率負相關。

（2）中性洗滌纖維

中性洗滌纖維（NDF）是植物中半纖維素含量、纖維素含量與木質素含量之和，同時也是奶牛主要的能量來源和青貯質量的主要指標。NDF含量與青貯玉米收割時機有關，需要注意的是雖然NDF在其莖葉中的含量隨著植株成熟度的提高而提高，但NDF在整個植株干物質中所占的比例卻呈下降的趨勢，這是因為玉米籽實以及其中的淀粉含量在整個植株中所占的比例越來越高。

（3）中性洗滌纖維消化率

通過實驗室的大量工作，積累了較多牧草和粗飼料的中性洗滌纖維消化率NDFD數據，同時近紅外光譜分析技術的應用和進步，使得NDFD的快速檢測和應用得以實現。國際上主要的檢測實驗室把30 h NDF離體培養消化率作為衡量NDFD的標準，把240 h離體培養不能消化的NDF視為潛在的不可消化NDF。日糧中NDFD的提高，會增加奶牛營養和能量的供給，同時加快瘤胃消化速度，提高采食量，從而提升奶牛產奶量和乳指標。奶牛日糧NDFD每上升1 個百分點，可使日均產奶量提高約0.2 kg。

3 毒素含量

（1）黃曲霉毒素

黃曲霉毒素（AFT）是由黃曲霉菌、寄生曲霉菌等真菌產生的次生代謝產物，是霉菌毒素中毒性最大、對機體危害極為突出的一類，可導致奶牛肝功能受損，產生免疫抑制，造成產奶量、乳品質、繁殖性能和免疫力下降。

（2）嘔吐毒素

嘔吐毒素（DON）主要由禾谷鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、串珠鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、粉紅鐮刀菌、雪腐鐮刀菌等鐮刀菌產生，是青貯玉米中最常見的真菌毒素之一，濃度非常高，可導致奶牛嘔吐、拒食、腹瀉以及生殖系統出現問題甚至死亡。反芻動物對嘔吐毒素具有一定的抗性，一些瘤胃微生物能將DON轉化為無毒物質。

（3）玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮（ZEA）是由青貯玉米中幾種鐮刀菌產生的雌激素類代謝產物，主要影響奶牛健康和引發繁殖性疾病。

4 其他

（1） pH值

pH值是青貯飼料發酵效果檢測的重要指標，是衡量青貯中有機酸總量的指標，優質全株玉米青貯pH值應該在3.3～4.2之間。

（2）氨態氮

氨態氮在水相環境中存在游離銨離子（NH4+）和氨氣分子（NH3）兩種形態。青貯飼料中以游離銨離子形態存在的氮占青貯飼料中總氮的比例能夠說明青貯中蛋白質的分解程度，游離銨離子含量越大，說明玉米青貯中蛋白質分解越多。青貯玉米原料含水率越高，貯存期間蛋白質損失(分解為氨氣)也越多，氨態氮占總氮的比值也越高。

（3）乳酸

乳酸菌為青貯發酵過程中的主要有益菌。乳酸為乳酸菌的發酵產物，可有效降低青貯pH值，抑制有害菌的生長。乳酸總量可以反映青貯發酵過程的好壞程度，總量越高，青貯發酵品質越好。

（4）丁酸

丁酸具有強烈刺鼻的氣味，是青貯過程中有害菌群的發酵產物之一，青貯含有丁酸是青貯飼料發酵不佳的典型特征。奶牛食用含有丁酸的青貯，會降低采食量，導致較低的產奶量和較差的飼料消化效率。

（5）有氧穩定性

青貯玉米有氧穩定性指在特定條件下，青貯飼料暴露于空氣后，保持穩定且不會變質的時間。該指標與青貯發酵類型、青貯發酵品質和青貯開窖截面管理密切相關。

（6）顆粒度

青貯玉米顆粒度由切割長度、整齊度和變異度3 項指標構成；可使用賓州篩進行測定；降低飼料顆粒度可以降低飼料成本。

總之，做好全株玉米青貯飼料，在選擇適宜的青貯作物品種、掌握制作技術、選擇優質的青貯發酵菌劑前提下，還需要進行科學評估，檢測青貯質量指標，以確定其在日糧中的添加量。