乳制品加工過程中的質量控制探討

任會強 石家莊君樂寶乳業有限公司

伴隨著乳制品行業的迅速發展也隨之帶來一些問題。三聚氰胺事件是這幾年中最具代表性的惡性事件之一，中國的奶制品行業受到了致命的打擊，牛奶碘超過標準，伊利嬰兒奶粉的汞含量超過規定標準，種種事件使很多消費者失去了對國產乳制品的信心。所謂的“食品安全事件”經過分析主要緣故是原料的質量管理不嚴格，同時在處理加工的過程中存在許多隱患。如此可見，要想提高人們對乳制品的消費信心不僅要靠政府扶持，最重要的是乳制品行業要進行自我規整，自覺的將社會效益放在首位，對乳制品的加工過程進行嚴格的質量控制，滿足消費者對乳制品質量的要求。

一、對乳制品加工過程中的質量控制的重要性

隨著中國經濟經濟發展，人們的生活質量不斷改善，人們對生活水平的要求越來越高，人們對乳制品的需求越來越大，乳制品漸漸的變為人們在生活當中不可或缺的食物。如此就可以促進中國乳制品加工產業的興起與發展，除此之外，畜牧業及其他相關產業也可以得到相應的發展。因此，奶制品供應商必須保證奶制品的食用安全，必須對乳制品的加工過程進行必要的質量控制，不僅可以保證人們的生活水平，還可以帶動其他行業的發展和進步，進而帶動整體國民經濟的發展。然而在制造奶制品的過程中我們必須抑制乳制品中微生物的生長，改善乳制品的質量，改善人民的生活水平，牛奶及乳制品的營養成分比較完整，容易吸收蛋白質和豐富的鈣及維生素，因此，乳制品是非常好的細菌培養基，如果乳制品被感染，在短時間內不能及時處理的話，牛奶里的微生物會大量繁殖，糖，蛋白質，脂肪等被分解，生成酸性物色素、氣體，影響乳制品原本味道并影響乳制品健康的不良物質，可能會使乳制品出現酸凝固，顏色和平時不同等腐敗變質現象。因此，嚴格控制微生物污染和繁殖 在乳制品工業生產過程中是必要的，所以乳制品加工過程中的質量控制探討是需要乳制品制造商重視起來的[1]。

二、生產過程中產生質量問題的原因

第一，在殺菌的過程中，現在中國的原奶供應量大部分來自個體農民，他們提供的原料奶應該改善衛生狀況。這是原料中的微生物指數較高的一個重要原因，而且原料奶中有的是耐熱性很高。耐熱的孢子一般不能被全部殺死，休眠的孢子也會被剩下，在適當溫度下處于休眠狀態，如果休眠孢子在適宜的條件下再生，就會引發食品安全問題。第二，在包裝的過程當中，多層聚合物包裝材料和多層共擠壓包裝材料在中國目前是使用的主要包裝材料，這兩種包裝材料均能達到國內及國際包裝材料標準。但是包裝工序當中是否無菌是最終奶制品質量的關鍵。在包裝過程中有兩個主要問題，第一個是包裝方法是否能保證包裝設備的無菌環境，購買后的包裝和產品是否有損壞或變質現象，第二個就是用包裝膜殺菌時，在其間使用的雙氧水是否會進入奶制品的包裝內，可能最后會致使食用者食物中毒。損壞后用于殺菌膠卷包裝一種過氧化氫進入包裝材料，特別使食者食物中毒。除此之外，造成奶制品食品安全的原因還有可能是在制作的過程中使用某些不正規添加劑，或者大肆宣傳與實際不相符合的添加劑，造成某些顧客的大量引用。這給奶制品的食用帶來隱患，增加了奶制品安全的風險[2]。

三、加強乳制品加工過程中的質量控制的方法

（一）加強宣傳，提高制造商的食品安全意識

加強對食品安全的宣傳，支持人們去了解和宣傳什么是食品安全事故。

近年來，很多事件都不是食品安全的問題，有一些是偽造，有一些事假冒偽劣，還有一些是適用范圍犯錯，這些不能完全歸入食品安全問題，如果所有這些都被視為安全事故，根據這一標準，任何產業都不安全。加強食品質量和安全教育，正確區分質量問題和安全問題，避免產生輿論的一邊倒的現象，造成了不必要的恐慌，人們要正確理解食品安全問題，要提高對乳制品制造行業的信心，人民群眾的期待高了，政府對乳制品行業的質量管控也會增加，制造商對質量的控制也會提高。

（二）加強對產品生產過程的監督控制

乳制品行業要加強產品生產流程的監控，所有的乳制品食品安全事故或質量事故之后，迎來的都是非常集中的抽樣測試，這就會增加乳制品抽樣次數和頻率增加乳制品檢驗時間，增加乳制品檢驗項目和設備的檢驗，除此之外，檢驗人員也會有所增加。但是，所有這些都無法改變乳制品產品的質量，食品安全確實是生產出來的。只強化乳制品生產流程各個環節的監控，重點監督強化食品安全體系與保障體系建設，爭取在乳制品商品完成前基本規避食品安全問題及質量風險。通過對添加原料的工藝控制，殺菌的效果檢測，檢測管路清潔效果，包裝殺菌監測包括無菌測試等對產品產生的每一個階段都要進行檢測和管控。這些檢測運營中會大大增加固定資產的投資，從而會使產品的成本增加。所以，政府也要擔起責任，為食品安全提供相應的策略，降低企業運營檢測成本，提高運營商對每個環節進行質量檢測的積極性[3]。

四、結語

如果想要乳制品中所含微生物最終符合乳制品的標準，必須控制好所有的制造環節。每一環節的質量控制都不容忽視，為了保障人們的食品安全，所有的環節都需要控制。制造商應該自覺承擔社會責任，嚴格把控制造過程中的每一個環節，提高乳制品的質量。制造商更應像外國優秀先進的制度學習，并加大國內乳制品宣傳力度，提高人們對國內乳制品行業的信心。除此之外，政府應該加強對乳制品產業的管理和控制。制定相關規定來約束乳制品生產商的行為，提高乳制品產量，這是非常有必要的。