滿口噙香家鄉味

譚嘉慧

在汪曾祺先生筆下，美食不僅是果腹之物，而且是一門藝術、一種文化。美食家與文學家一樣，都需要認真體驗生活，才能有更寬廣的眼界和更接地氣的創意。汪曾祺先生愛吃、會吃，寫吃也堪稱一絕。下面，讓我們跟隨先生的筆，走進先生家鄉高郵除咸鴨蛋以外的又一美食。

品讀經典

故鄉的食物

小時讀《板橋家書》：“天寒冰凍時暮，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具”，覺得很親切。鄭板橋是興化人，我的家鄉是高郵，風氣相似。這樣的感情，是外地人們不易領會的。炒米是各地都有的。但是很多地方都做成了炒米糖。四川有“炒米糖開水”，車站碼頭都有得賣，那是泡著吃的。但四川的炒米糖似也是專業的作坊做的，不像我們那里。我們那里也有炒米糖，像別處一樣，切成長方形的一塊一塊。也有搓成圓球的，叫作“歡喜團”。那也是作坊里做的。但通常所說的炒米，是不加糖黏結的，是“散裝”的;而且不是作坊里做出來，是自己家里炒的。

說是自己家里炒，其實是請了人來炒的。炒炒米也要點手藝，并不是人人都會的。入了冬，大概是過了冬至吧，有人背了一面大篩子，手執長柄的鐵鏟，大街小巷地走，這就是炒炒米的。有時帶一個助手，多半是個半大孩子，是幫他燒火的。請到家里來，管一頓飯，給幾個錢，炒一天?；蚨罚虬胧?像我們家人口多，一次得炒一石糯米。炒炒米都是把一年所需一次炒齊，沒有零零碎碎炒的。過了這個季節，再找炒炒米的也找不著。一炒炒米，就讓人覺得，快要過年了。

裝炒米的壇子是固定的，這個壇子就叫“炒米壇子”，不作別的用途。舀炒米的東西也是固定的，一般人家大都是用一個香煙罐頭。我的祖母用的是一個“柚子殼”。柚子——我們那里柚子不多見，從頂上開一個洞，把里面的瓤掏出來，再塞上米糠，風干，就成了一個硬殼的缽狀的東西。她用這個柚子殼用了一輩子。

我父親有一個很怪的朋友，叫張仲陶。他很有學問，曾教我讀過《項羽本紀》。他薄有田產，不治生業，整天在家研究《易經》，算卦。他算卦用蓍草。全城只有他一個人用蓍草算卦。據說他有幾卦算得極靈。有一家，丟了一只金戒指，懷疑是女傭人偷了。這女傭人蒙了冤枉，來求張先生算一卦。張先生算了，說戒指沒有丟，在你們家炒米壇蓋子上。一找，果然。我小時就不大相信，算卦怎么能算得這樣準，怎么能算得出在炒米壇蓋子上呢？不過他的這一卦說明了一件事，即我們那里炒米壇子是幾乎家家都有的。

炒米這東西實在說不上有什么好吃。家常預備，不過取其方便。用開水一泡，馬上就可以吃。在沒有什么東西好吃的時候，泡一碗，可代早晚茶。來了平常的客人，泡一碗，也算是點心。鄭板橋說“窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中”，也是說其省事，比下一碗掛面還要簡單。炒米是吃不飽人的。一大碗，其實沒有多少東西。我們那里吃泡炒米，一般是抓上一把白糖，如板橋所說“佐以醬姜一小碟”，也有，少。我現在歲數大了，如有人請我吃泡炒米，我倒寧愿來一小碟醬生姜——最好滴幾滴香油，那倒是還有點意思的。另外還有一種吃法，用豬油煎兩個嫩荷包蛋——我們那里叫作“蛋癟子”，抓一把炒米和在一起吃。這種食品是只有“慣寶寶”才能吃得到的。誰家要是老給孩子吃這種東西，街坊就會有議論的。

我們那里的人家預備炒米，除了方便，原來還有一層意思，是應急。有一年，我還在上小學，黨軍（國民革命軍）和聯軍（孫傳芳的軍隊）在我們縣境內開了仗，很多人都躲進了紅十字會。紅十字會設在煉陽觀，這是一個道士觀。我們一家帶了一點行李進了煉陽觀。祖母指揮著，特別關照，把一壇炒米帶了去。我對這種打破常規的生活極感興趣。晚上，爬到呂祖樓上去，看雙方軍隊槍炮的火光在東北面不知什么地方一陣一陣地亮著，覺得有點緊張，也覺得好玩。很多人家住在一起，不能煮飯，這一晚上，我們是沖炒米度過的。沒有床鋪，我把幾個道士誦經用的蒲團拼起來，在上面睡了一夜。這實在是我小時候度過的一個浪漫主義的夜晚。

（作者汪曾祺，選自《食事》。有刪節）

心湖漣漪

劉雯文：汪曾祺先生喜歡寫生活中的事情，寫食物，寫花草。他描寫吃，人看得嘴饞;他寫花草，人有時候會看出眼淚來。古往今來，作家寫故鄉總少不了淡淡的愁，少不了悲傷思念，但是汪曾祺先生卻把對家鄉的思念寫得溫暖柔軟。汪曾祺先生寫的文章是真的散，但各個片段又是互相聯系的，靠什么聯系起來的呢？靠的就是他那顆熱愛生活的質樸之心。

曹軒飴：汪老描寫的食物，樸實卻不失大雅，他的食物里深深埋藏著感情，或是對生活的向往、對家鄉的懷念，或是對食物所在的這片土地，對在這里生活的熱情好客的人們的贊美……汪老用他質樸生動的語言讓我明白了什么叫“慢煮生活”。

丁雨萱：炒米很多人都吃過，但真正留在人們心里的是那吃完后的余香，與發自內心的暢快、驚喜。這不同于人們吃不到的珍饈美味，它的“親民”，是讓人們最動容的地方。

陳子墨：作者在家鄉經歷過的關于“吃”的事情，都是現在的我們不能想象的。雖然那時候是貧苦的，但是回憶卻滿滿都是美好和溫馨?，F在我們買的小包炒米，吃起來遠不如作者描述得香，可能是因為心境的不同吧。

楊婧屹：一說到食物，我的眼睛就發光了。汪老先生把食物的美味描寫得淋漓盡致，我的腦海中就一直浮現著美食，各種各樣，芳香四溢。生活就是如此，樸實卻又不失趣味。

曾文鐸：汪曾祺先生介紹食物，也穿插著介紹往事、文化，他善于從許多小事中尋找生活的真諦。我對《故鄉的食物》感觸頗深，它不僅讓我了解了我沒吃過的炒米，讓我眼界大開，也讓我深入地認識了汪曾祺先生這個人。

周時與：本文圍繞炒米寫了很多內容：吃炒米的風俗，炒米的做法，裝炒米的用具，炒米的吃法，炒米的用途。作者最后說的“浪漫主義的夜晚”，我的理解是：表明作者對這種打破常規的生活極感興趣;這個戰亂中與炒米相伴的夜晚，作者不寫常人心目中的離亂之苦，而說是“浪漫主義的夜晚”，體現了作者的幽默;作者能以淡定從容的心態回顧這段經歷，表現了他的達觀與超脫。

李俊昕：故鄉的食物，故鄉的味道。逢年過節，我都會想到家鄉的臘肉和糍粑。一塊糍粑，開水煮熟了夾到放滿糖的碗里轉一圈，一口下去，慢慢地，軟糯感布滿口腔，一股滿足感直進心窩;也可以配小菜吃，菜葉和糍粑和在一起，簡直是人間美味。臘肉也是，切成薄片，撒上蔥花，賊香！故鄉的味道，永遠飄散在我心中。

秦佳婕：汪曾祺先生對兒時記憶中的美味，印象是十分深刻的，我們可以從中看出其情感的點點滴滴。汪曾祺老先生以獨特的視角去觀察生活，永遠對生活充滿興趣，文字樸實自然，恬淡寧靜，讓我們感受到他的精神。故鄉的食物是讓人懷念的，是讓人無法抗拒的?！豆枢l的食物》值得我們用心感受，用心品嘗。

經典延伸

推薦書籍：《食事》

作者：汪曾祺

推薦理由：無論是家常小食還是地方風味，甚至于生活里平淡無奇的一碗熱湯，在汪曾祺先生的筆下都添了一份文化意蘊，多了一筆閑情雅致。沈從文評價：“他的文章應當說比幾個大師都還認真而有深度，有思想也有文才！‘大器晚成，古人早已言之。可愛還是態度，‘寵辱不驚！”鐵凝說：“他帶給文壇溫暖、快樂和不凡的趣味?！?/p>