在新形勢下如何加強食堂管理

張健 中交第二公路勘察設計研究院有限公司

在新形勢下，企業食堂不僅是為廣大職工提供餐飲的重要場所，還是激發職工工作積極性的重要場所，可以說企業食堂可以體現出職工們綜合素質的高低，其管理效果也會影響到廣大職工的工作積極性以及對企業的歸屬感。因此企業要加強對食堂管理工作的重視力度，強化食堂管理力度，這樣才能夠充分發揮出企業食堂的作用，滿足企業的實際發展需求。

一、企業食堂管理現狀分析

（一）防疫衛生水平不足

在新形勢下要求食堂能夠不斷提升自身的衛生防控需求，還要做好從業人員的健康管理工作，這樣才能夠最大限度的降低疫情傳播風險。但是目前依舊有很多企業食堂并沒有加強對防疫衛生工作的重視力度，在餐廳從業人員選擇過程中也沒有做好健康證的審核工作，部分食堂甚至沒有進行防護口罩、消毒水以及洗手液等防護物品的準備。

（二）食堂消毒清潔工作不到位

在疫病防控過程中，要求食堂能夠做好對操作間、清洗間以及就餐區域的清潔消毒工作，每個半小時還要定期做好食堂的定期清潔消毒處理，借此保障病毒的殺滅效果，達到預期的疫情防控效果。但是現階段依舊有很多食堂對消毒清潔工作的重視力度不足，在進行餐廳消毒清潔過程中多是草草了事，隨意噴灑消毒劑，也就導致了消毒工作的全面性不足，對于一些餐具以及送餐工具的消毒力度不足，也就導致了食堂中的病毒難以有效殺滅，也就無法滿足現階段食堂防疫管理工作的具體需求。

二、新形勢下強化企業食堂管理的重要意義

疫情的發生對我國企業食堂的日常運行管理工作也提出了更高的要求，導致了原有的食堂管理模式已經難以滿足防疫標準下的食堂運行需求。在這一趨勢下，要求我國各食堂能夠對疫病防控策略有明確的認知，并且需要在《餐飲服務食品安全操作規范》的要求下嚴格開展各項食堂管理工作，只有這樣才能夠獲得良好的疫病風險防控效果，實現安全營養供餐，保障人們的安全用餐需求。隨著機關企事業單位的食堂復工，如果在疫情形勢下強化食堂安全性，也就成為各企事業單位所需要重點關注的一個問題。這也就需要對現有的食堂管理模式進行不斷優化與完善，做好食堂的定期清潔消毒工作，這樣才能夠最大限度的減輕疫情傳播風險，對于企事業單位復工復產工作的順利開展也有重要意義。

三、新形勢下企業強化食堂管理的具體措施

（一）規范運營

企業食堂作為企業對外、對內提供服務的重要形象窗口，主要負責內部職工以及外來人員的用餐需求。食堂工作人員每天都是在清洗間以及廚房中進行奔波，也就容易出現倦怠的職業情緒，日常工作中有沒有嚴格按照相關規章制度進行操作，將直接影響食堂的管理效果。食堂中有著天然氣管道以及一定數量的液化氣瓶，還需要通過一定的安全教育工作，所以應強化所有工作人員的安全意識，督促工作人員養成下班后認真檢查汽、電、開關的良好習慣，借此來避免一系列安全事故發生的可能性。針對這一問題，還要求企業能夠從食堂從業者入手，定期進行食堂工作人員的教育培訓工作，引導所有食堂從業者能夠對自身工作的重要性有清晰的認知，使其全身心的投入到自己的工作中。

在新的發展形勢下，要求企業食堂需要在結合了自身實際特點以及具體需求基礎上，對現有的經營模式與服務模式進行不斷的創新與完善。比如：疫情情況下，食堂可以在對菜品采購流程及檢測手段、餐具及用餐設施的消毒、用餐環境的通風等規范方面進行改進、創新與完善，從而通過加強食堂的日常規范運營，更大程度地防范疫情傳播。

（二）優化食堂服務水平

企業食堂工作人員的日常工作內容比較繁雜，其服務水平在一定程度上還代表著企業的形象與管理理念，還能夠對職工們進行企業關懷與精神的傳遞。因此企業要想獲得良好的食堂管理效果，還需要進行服務理念的創新，并且進行服務目標的合理制定，讓企業食堂中的所有工作人員能夠往一處用力。在具體操作過程中，食堂管理人員還需要通過問卷調查、訪談以及觀察等方式，對職工們的用餐意見、用餐需求以及服務需求進行搜集登記，制定最優方案。此外食堂還可以通過相關的公眾號來進行食譜的公布工作，讓廣大職工對食譜進行討論，并且在結合了員工具體意見基礎上進行食譜的創新與完善，在日常工作中還要積極接收職工們的監督，使食物的口感和營養得到進一步的提升，這樣才能夠讓廣大職工感受到，在疫情情況下，企業食堂一樣能提供更加優質的食堂服務。

（三）進行成本的控制

企業在自身食堂管理過程中，做好各種食材采購環節的監督跟管理工作，進一步強化成本管理與核算力度，這樣才能夠讓食堂運營成本得到有效的控制。在進行企業食堂管理工作中，不得采購變質或者過期的食品，也不能過于片面的追求經濟效益。因此企業的食堂管理人員需要積極構建操作性強的食堂管理系統，要求食材供應商們提供新鮮優質的食材，從源頭上確保各類食材的新鮮程度。要想豐富廣大職工的菜品，進行食堂經營成本的有效控制，食堂還要對自身的菜系進行不斷的完善優化，在降低成本基礎上提高衛生水平和用餐質量。此外企業食堂還可以通過預訂的方式，有效避免飯菜浪費等問題發生，從而保障食堂的管理效果。

（四）做好食品安全管理工作

安全管理作為企業食堂管理體系中的重中之重，也是確保企業職工們能夠對食品放心的重要保障，因此在企業的食堂管理工作中還需要將安全管理工作作為重要的管理內容。把好食品存放儲存關、食品安全衛生關、操作流程規范關以及進貨渠道關，只有這樣才能夠有效避免食物中毒、傳染病等問題出現。在進行食堂的安全管理工作中，要求食堂工作人員能夠嚴格按照相關要求進行操作，比如：對蔬菜的浸泡時間、清洗程度，食品的存放時間等做好操作及檢查，杜絕閑雜人員進入到操作間等。此外在進行食品安全管理過程中，還需要嚴禁采購加工制作野生動物以及制品，嚴禁采購加工未按照檢驗檢疫標準或者不滿足食品安全標準的肉類。在食品加工過程中還要燒熟、煮透，這樣也能夠起到良好的殺菌效果，滿足疫情防控下的食品安全管理要求。

四、結束語

綜上所述，食堂作為企業中的重要部分，其地位特殊，在食堂管理工作中也會受到多種外界因素的影響，較好的食堂管理工作，直接影響到員工的身體健康以及工作熱情。因此企業領導層應加強對食堂管理工作的重視力度，就目前管理過程中存在的問題在第一時間內及時處理，這樣才能夠讓企業食堂的優勢得以充分發揮，對于企業的持續與穩定發展也有著非常重要的意義。