淺析互聯網+背景下外賣對餐飲業的影響

岳妍妍 安徽省銅陵市銅陵學院翠湖校區

近年來，全球信息通信產業的移動化、寬帶化和智能化程度不斷提高，移動物聯網等5G技術已經體現在生產、消費、銷售等各個領域，所有的衣服、食品、住房和交通都可以通過網絡完成，中國的網絡銷售行業發展迅速。而中國人口基數大，國民需求強盛，對于上班族和學生黨而言，排隊在外就餐在高速度發展的當今社會已經是一種“奢侈”，相比較于品類單一的食堂飯菜，外賣無疑成為他們更好的選擇。有數據顯示，用戶在外賣平臺上已經形成一種習慣性的點餐模式，超過50%的用戶一周至少在同一外賣平臺上點餐兩次。而據我觀察，身邊同學有的人會注冊1-2個外賣用戶號，手機上甚至擁有多個外賣平臺，在中午或晚上用餐高峰期，宿舍樓下經常會有外賣小哥提多份外賣在等待簽收。在互聯網全面普及覆蓋的今天，網民的迅速增長為外賣行業打下堅實的基礎。網絡訂餐逐漸成為一種潮流。

一、國內餐飲業的發展現狀

自改革開放以來，中國經濟與科技的迅速發展。民以食為天，餐飲業的發展，在國民經濟中占有重要的地位。近年來，在政府良好政策的扶持下，我國餐飲業發展迅速，據相關統計表明，2017年全國餐飲突破萬億，全國餐飲網點達400多萬個，2018年餐飲業收入高達43000億元，餐飲業的經濟增長率高出其他行業十個百分點，營業額連續20年以兩位數增長，為我國GDP做出重大貢獻，具有巨大的市場潛力，擁有廣闊的市場前景。

二、外賣在餐飲業的主要方式

（一）傳統餐飲業中的外賣方式

餐飲業作為一個傳統性服務行業，有著如野草般旺盛的增長趨勢。以前，當午餐高峰期時去餐廳吃飯，經常要排隊等很久，沒有午休時間；在刮風、下雨、下雪等惡劣天氣下不僅懶得外出，出門可能也連一口熱飯都吃不上；工作時間忙碌而無暇顧忌吃飯，這時我們只需打個電話給附近餐館來送餐，這就是最初的傳統外賣方式。對商家而言，在這種模式下，一家規模較小的餐廳想要搞優惠活動唯一方式只能派傳單、在店面貼海報，宣傳效果有限，客戶有限；對消費者而言，附近僅有那幾家餐廳，經常點餐難免會產生厭倦心理，選擇有限。

（二）新型餐飲業中的外賣方式

新型外賣與傳統外賣相比，具備互聯網功能的優勢，加入網上訂餐平臺，開辟新的營銷渠道，能夠有效解決傳統外賣的市場痛點，開拓更大的市場。對商家而言，在新型外賣方式下，通過網上訂餐平臺，網站幾乎每天都有優惠活動，如滿減、贈飲等，商家可自行選擇決定是否參與，不僅能增大宣傳力度，還能刺激消費者的購買欲；對消費者而言，通過網上訂餐可以有更多的選擇，不僅僅是在學校、辦公樓下的幾家餐館，周邊幾公里以內的餐館都可以提供送餐服務，不用打電話，只需網上直接下單預定，足不出戶就可以吃到熱騰騰的飯菜。網上訂餐逐漸成為現代外賣主流。

初期，外賣行業只是作為餐飲業的輔助行業，處于萌芽階段，經過幾年的發展，外賣行業有了巨大的變化。中國在線餐飲外賣市場規模增速從2014年起就持續放緩，但市場規模的上升空間依然很大，2017年外賣市場規模突破2000億元，中國在線餐飲外賣用戶規模較2016年增長19.1%，2018年達到2430億元，網絡外賣市場發展迅速。

三、互聯網+背景下外賣給餐飲業帶來的機遇和挑戰

（一）互聯網+背景下外賣給餐飲業帶來的機遇

1.互聯網+小飯桌

傳統小飯桌大部分是為中學生提供午餐及輔導作用，聘用專人做飯并支付工資，效率不高。而互聯網+小飯桌通過互聯網實現線上線下融合全渠道服務，運用信息化管理提高了營業收入。例如，在一個小鎮上，有幾所名牌重點中學，很多居住在其他市區的中學生也要到這邊來讀中學，那么家長為了孩子學習就會在附近租住房子作為給孩子讀中學時的臨時居住地，而中學生午餐大部分是通過小飯桌。在互聯網時代，小飯桌經營管理也逐漸升級，由過去單一實體小飯桌，逐漸升級到互聯網統一管理的小飯桌，學校后勤服務部門統一開設服務網站，附近幾十家幾百家小飯桌申請注冊，一個學校的中學生可選擇附近幾十家小飯桌任何一家服務，有統一的注冊與微信聯系方式，每個月午餐小飯桌大約600元至2000元不等，菜譜、食材采購、線上預訂、取餐、就餐等一線式服務，統一就餐餐廳與微波爐服務，中學后勤有統一網絡信息管理與配送服務。為消費者提供多元個性定制服務。

2.餐飲企業集中配送降低成本

互聯網降低了采購成本，一些半成品或原材料食材可從線上采購，每個門店有不同的訂單，而連鎖餐飲企業可匯集訂單，統一進行物流配送，配送中心可以把信息匯集好之后，傳遞給供應商，供應商把菜品配菜送到連鎖餐廳總部配送中心，配送中心再安排物流車輛送到每個門店，無論是生鮮、蔬菜、水果、烹調鍋碗用具，集中配送都可大大降低成本。

3.節省時間，促進經濟

在午餐高峰期學生和上班族不用排隊買餐，也不用一直吃公司或學校食堂及附近的餐館，通過網上訂餐他們可以有更多選擇，不僅僅是學校、辦公樓下的幾家餐館，周邊幾公里以內的都可以提供送餐服務，不用打電話，可以直接下單預定，足不出戶就能吃到熱騰騰的飯菜。節省時間，提高效率，促進餐飲業經濟的發展。

（二）互聯網+背景下外賣給餐飲業帶來的挑戰

1.食品安全問題

市場上，有些商家為了減少成本，追求利益最大化，使用價格低廉的低品質材料，更有甚者使用已經變質的過期材料，導致消費者食用后出現腹瀉、嘔吐等身體不適狀況。在餐館消費者還能觀察食品材料品質的優劣，但網上消費監管力度大大降低，收到變質的商品時有些消費者覺得麻煩或浪費時間而選擇不追究，間接支持商家變本加厲，牟取暴利。所以，食品安全問題已成為餐飲外賣行業的關鍵問題。

2.配送人員與消費者之間的矛盾

外賣小哥大部分都是一些生活不富裕的人群，他們風吹日曬，歷經風雨將餐飲送到我們的手中，有些時候因為一些不可控的原因遲到或者外賣有灑漏的情況，或者因為外賣小哥送餐態度粗暴不耐等情況，是消費者與其產生矛盾沖突，雙方受到傷害。由此可見，送餐速度慢、送餐人員服務態度差等問題是造成這兩類人群矛盾的主要源頭。

3.交通安全問題

配送人員一般用外賣平臺提供的“小毛驢”進行餐飲配送，本身就存在一定的安全隱患，而很多配送人員為了提高收入而選擇一次送多份餐飲，但每份餐飲又要在指定時間內交到消費者手中，這就導致很多配送人員騎車橫沖直撞，不管紅綠燈，不遵守交通規則，交通事故發生的可能性增加。

4.外賣包裝污染問題

網上訂餐外賣的包裝大多數采用一次性塑料制品，網上訂餐的增加是塑料制品的使用量增加，從而產生大量的白色污染。很多商家為了減少成本，使用的都是不可降解的塑料制品，白色污染物的過度增加將加重地球母親的負擔，造成不可逆的資源環境問題，不符合可持續發展戰略。

四、促進我國餐飲業健康發展的對策建議

（一）完善平臺管理體系

食品安全是消費者最關注的問題，隨著餐飲行業的高速發展，一些食品安全問題也相繼被記者報道出來，成為大眾關注的焦點。政府有關部門及第三方平臺應定期對餐廳進行檢查，確定其食材的新鮮度及營業執照的合法性，保證廣大群眾的生命健康安全。

（二）配送方式多樣化

目前世界正處于5G系統的逐漸商業化規模應用階段，所有的衣服、食品、住房和交通都可以通過網絡完成，互聯網外賣可采用無人機、智能送餐車、保溫自提柜、3D打印模式等將會更加快捷且安全。此外，配送人員素質參差不齊、配送速度慢及配送人員安全問題是餐飲外賣行業發展的一個大問題，但如果采用智能配送可減少消費者與配送人員的矛盾，增加客戶滿意度。還可以采用大數據分析，不僅能分析消費者個人偏好，從而進行食材及菜單的制定，也能自動為送餐人員生成合理便捷的送餐路線，有效避免事故的發生。

（三）制定法律法規，加強監控管理

由于政府沒有明確規定不準使用一次性塑料制品，因此商家為了節約成本，使用不可降解的塑料制品進行外賣包裝，而隨著網上訂餐的增加，產生大量的白色污染，加重環境的負擔。隨著外賣行業的迅速發展，政府應該制定相關的法律法規，保護自然環境的安全，同時加強監控管理，督促商家自覺遵守中國可持續發展戰略。