氣相色譜在食品檢測方面的應用及進展

余鳳琪 徐峰 包艷美 吳明明 汪倩倩 安徽拓維檢測服務有限公司

一、氣相色譜技術的特點

氣相色譜是一種應用范圍極其廣泛，適用性較強的檢測技術，主要原理為依托惰性氣體將樣品送入相關儀器中，展開分析與檢測。從本質上來看，此項技術具有如下特點：第一，具有較強選擇性，可分離各種混合物、性質相似的異構體等等；第二，具有較強靈敏度，可高效檢測出濃度小于1ppm（10-6）的物質；第三，檢測分離效率高，通常情況下以分鐘計時，呈現出自動化的特點，不會耗費大量時間；第四，投入成本較低，相對來說應用此項技術不需購置大量設備，同時操作起來也簡單。

二、氣相色譜在食品檢測方面的應用

（一）農藥殘留檢測

以往農業生產中農藥是使用最為頻繁的，其主要目的為防治病蟲害，提高農作物產量。結合農作物實際生長情況配置適宜濃度的農藥，可有效實現以上目的，但若是未能合理配置，僅秉持著消滅病害的想法，使用大量濃度較高的農藥，必然會造成大量殘留，最終減低農產品品質，也危害人們的健康與安全。如何準確檢測農藥殘留是現階段尤為關鍵的一項研究事項。隨著氣相色譜技術的不斷更新與優化，相應的檢測設備更加完善，目前可科學運用此項技術展開農藥殘留檢測。例如，利用GC-ECD檢測器可將農產品當中的氯代物檢測出來，利用GC-MS分析儀器可將百種以上的農藥殘留檢測出來。

（二）食品添加劑檢測

食品添加劑是一種人工合成或天然的物質，不可直接食用，加入食品當中可達到改善其品質、保鮮等效果。受到定式思維的影響，較多人認為食品添加劑就是一種違法的添加物，這種想法無疑是錯誤的。根據主要用于將其細分為四大類，第一類有助于加工的物質，如消泡劑；第二類為保鮮的物質，如防腐劑；第三類為提高營養價值的物質，如維生素；第四類為改善品質的物資，如增味劑。通常情況下，除去天然物質外，其他食品添加劑多多少少會產生一定影響，而其影響程度與用量息息相關。以氣相色譜技術為主，可將食品當中部分添加劑檢測出來。例如，利用GC-FID檢測器可將苯甲酸等含量檢測出來，利用GC-ECD可將丙烯酰胺含量檢測出來。

（三）食品包裝有害物質檢測

隨著生活節奏的不斷加快，人們對外賣的需求量越來越大，與此同時食品包裝用量也日漸上漲。一般情況下，最為普遍的包裝為塑料，因制作工藝不同其中包含的物質、元素也存在一定差異。近些年，我國出現了大量食品外包裝引發的安全事故，導致多人受害。據調查可知，增塑劑對人們身體健康造成的負面影響最大，其主要目的是增強包裝透明度，核心添加物為酞酸酯，該物質若是與油脂直接接觸，就會發生溶解反應，造成嚴重的污染，長時間下去也會產生一定的致癌作用。因此，必須要充分利用氣相色譜技術對此展開準確檢測，如可用GC-FID檢測器將多個酞酸酯檢測出來（DOP、DBP等等）。

（四）發酵飲品檢測

白酒是最具特色的發酵飲品，受到人們的喜愛與歡迎。如今，市場上的白酒種類越來越多，酒精濃度也各不相同。除去乙醇之外，白酒當中也含有一定量的甲醇，根據國家相關標準，其含量不可超過0.4g/L，若是攝入量過大，必然會危害到身體健康，嚴重情況下甚至會造成死亡事故。另外，白酒中也有一定量雜醇油，若是含量過多會產生負面影響，出現頭暈等不良癥狀。現如今，可利用GC-FID檢測器準確分離并檢測白酒中甲醇、雜醇油的含量，在此基礎上全面提升白酒的質量，避免對人體造成直接危害。此外，利用HS-GC基礎，能夠實現全方位監控，將發酵飲品當中的有害物質檢測出來，嚴格控制其質量，同時針對性地解決發酵過程中存在的一系列問題。

（五）水質檢測

水是生命之源，是人們日常生活中不可或缺的必需物。隨著現代工業的不斷發展，城市用水受到了一定的污染，為了提供足夠的數量，可在其中加入相應的消毒產品，大多數消毒產品都是氯類，使用之后就會產生一定的氯化副產品，如氯仿。這些副產品會影響到人體健康，若是用量超標會出現惡心、頭暈等癥狀，長時間下去會精神紊亂，甚至會致癌。現如今，可以氣相色譜技術為主，重點檢測分析氯化副產品，將其分離出來，進而有效提升水質。

（六）加快食品篩選速度

現如今，整個市場中充斥著不同種類的產品，這些產品成分不同，但一般地油炸食品、燒烤食品都會含有一定丙烯酰胺。近幾年，我國食品安全問題頻發，如染色紫菜、漂白大米、下水道小龍蝦等等，這些不合格的當中含有大量對人體有害的物質，長期使用會影響健康與安全。此時，以氣相色譜技術為主展開全面檢測，一方面可將成本控制在一定范圍之類，另一方面也可分離出有害物質，大大提高食品安全。

三、對氣相色譜技術的展望

隨著科學技術的不斷發展與革新，各方面的技術水平有了明顯的提升，現如今氣象色譜技術的應用范圍也正在持續拓展，如何將計算機技術等等與此項技術有機整合，成為目前最為主流的研究方向，且具有極強的現實價值。相關研究報告顯示，近幾年國際市場中氣相色譜增長率較為明顯，最低都可達到百分之五左右。新時代背景下，樣品前處理自動化是此項技術應用過程中突出的特點之一，主要是指簡化各環節程序，減少人工操作，提高檢測精確度。目前，正處在蓬勃發展階段的制藥產業是氣相色譜技術的核心驅動力，為了探索增長速率更快且更穩定的發展之路，其對這一技術以及相應設備的需求必然會逐年增加，這也會技術革新與完善創造了有利條件。

四、結語

綜上所述，新形勢下氣相色譜技術在多個領域得以廣泛應用，且發揮出明顯的優勢。現如今，為了進一步合理運用此項基礎，應當充分把握其特點以及主要應用，并從發展的角度出發看待問題，不斷完善氣相色譜技術，有效拓展其應用氛圍，從而全面提升人們的生活質量。