“中餐館綜合征”被指是種族偏見

本報特約記者 甄翔

美國有線電視新聞網(wǎng)（CNN）19日稱，美國餐飲界的一些亞裔人士正掀起一股為中餐正名的風(fēng)潮。長期以來，外界認為中餐普遍使用味精，而食用含味精的食品會引發(fā)所謂“中餐館綜合征”，出現(xiàn)頭暈心悸等癥狀。這些參與“正名”活動的人士表示，上述觀點毫無科學(xué)依據(jù)，不僅過時且含有種族主義傾向。

報道稱，“正名”活動由日本調(diào)味品公司味之素牽頭，參與者包括一些亞裔美國人、餐館老板以及醫(yī)療服務(wù)專業(yè)人士。他們表示，針對味精的偏見已在美國人的意識中根深蒂固，亞洲的飲食文化正因此受到很多不公平的指責(zé)。

CNN在報道中梳理了所謂味精恐懼和“中餐館綜合征”問題的由來。1968年，有人給《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》寫信，抱怨到中餐館吃飯后感覺不舒服。1969年，有人發(fā)論文稱“中餐館綜合征”的根源在于中餐做菜放味精，并表示吃了味精會導(dǎo)致“灼熱感、面部壓力和胸部疼痛”。不過隨后開展的嚴謹調(diào)查均顯示，上述說法毫無科學(xué)依據(jù)。1986年，《食品和化學(xué)毒物學(xué)》發(fā)文指出，經(jīng)研究未發(fā)現(xiàn)味精存在危險，“中餐館綜合征”這個說法值得質(zhì)疑。美國食品藥品監(jiān)督管理局上世紀90年代對味精安全性進行的獨立調(diào)查顯示，味精是安全的。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合進行的研究也無法證明味精會導(dǎo)致“中餐館綜合征”。

不過報道稱，美國人對中餐的偏見已經(jīng)很難扭轉(zhuǎn)。而對中餐的刻板印象也跨越餐飲界限，引發(fā)對亞洲美食的偏見是否源于種族主義的討論。例如，為什么美國以外的國家或地區(qū)都將意大利或法國食物視為高級精致美食，卻經(jīng)常將中國或泰國美食視為低端廉價快餐？

參與“正名”活動的人士認為，對味精的擔(dān)憂是一種毫無根據(jù)的心理恐慌，所謂“中餐館綜合征”不僅在科學(xué)上存在謬誤，還反映出一種仇外心理。由于《韋氏大詞典》此前曾收錄“中餐館綜合征”一詞，上述人士還呼吁將該詞從詞典中刪除，以尊重科研結(jié)論。▲