中華節(jié)氣菜 立冬 寒爐美酒時溫,醉看墨花月白

立冬是24節(jié)氣的第19個節(jié)氣，不僅代表著冬天的來臨，還表示著萬物收藏，歸避寒冷的意思。

立冬有三候。“一候水始冰”，雖說是初冬，可是北方的水面已經(jīng)挨不住凍，結(jié)起了薄但不堅實的冰；“二候地始凍”，土地開始漸漸凝結(jié)寒氣，但未龜裂；“三候雉入大水為蜃”，三候鳥不知藏哪了，海邊可以看到外殼條紋顏色和野雞相似的大蛤，仿佛雉在立冬后變成大蛤，海市蜃樓便是大蛤吐氣而成的。

大江南北的人，都喜歡用微紅爐火煨著暖湯，迎接冬日的到來。蓮藕筒子骨湯、養(yǎng)生蘿卜湯、金酸湯撈肥牛等各色湯品，都是對這個節(jié)氣食材的巧妙運用。哪怕是最簡單的豆腐湯，也飽含著人們對冬的敬意。朱自清在《冬天》中寫到：“白煮豆腐，熱騰騰的。水滾著，像好些魚眼睛，一小塊一小塊豆腐仰在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣”。如果有老豆腐更佳，煮的時間越長越好，豆腐塊里出現(xiàn)一個個小的氣孔，蘸上調(diào)料入口，味道好極了。

常言道“飯前先喝湯，勝過良藥方。”因為從口腔、咽喉、食道到胃，猶如一條通道，是食物必經(jīng)之路，飯前先喝幾口湯，等于給這段消化道加點“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。若飯前不喝湯，吃飯時也不進(jìn)湯水，飯后因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產(chǎn)生口渴，這時才喝水，反而會沖淡胃液，不宜吸收和消化。進(jìn)入冬季后，日常飲食忌過于干燥，宜有湯水相伴。

李白說：“寒爐美酒時溫，醉看墨花月白”。立冬日，邀幾個老友圍爐夜話，喝一盅熱湯暖身，酌一杯熱酒暖胃，往事并不如煙，只因心有春天。

筒子骨燉湖藕

在湖北，立冬前后都會燉蓮藕排骨湯。被譽(yù)為“水中之寶”的蓮藕，含鐵量較高，所以滋陰補(bǔ)血的效果特別好。多吃可以預(yù)防貧血、改善腸胃。

主料：

筒子骨1000克、藕300克。

輔料：

青蒜苗50克。

制作步驟

1.放入骨頭小火40分鐘，加入蓮藕；

2.燉熟后，加鹽調(diào)味，然后盛出備用；

3.放青蒜苗點綴。

養(yǎng)生蘿卜

主料：蘿卜500克。

輔料：濃湯200克、排骨50克、老雞75克、牛白板100克、鳳爪100克。

調(diào)料：藏紅花3克。

制作步驟

1.將白蘿卜用削皮刀削至紅薯狀；

2.濃湯中加入藏紅花，蒸制40分鐘；

3.放入蘿卜，再蒸制90分鐘；

4.加鹽調(diào)味；

5.出鍋裝盤即可。

金酸湯撈肥牛

牛肉含豐富的蛋白質(zhì)，能提高機(jī)體抗病能力，還能暖胃，冬天食牛肉再好不過了。另外，蘑菇有17種氨基酸、鈣和各種維生素等，有滋陰潤肺、生津養(yǎng)胃的作用，蘑菇中的多糖類有明顯增強(qiáng)免疫功能的作用，還對改善心血管功能有幫助。

主料：

肥牛200克。

輔料：

白玉菇100克、蟹味菇100克、黃彩椒50克、黃燈籠椒50克。

調(diào)料：

凈水500克、白醋20克、鹽5克。

制作步驟

1.菌菇去根焯水；

2.肥牛焯水，燒8成熟；

3.黃彩椒50克、黃燈籠椒50克，加純凈水500克放在破壁機(jī)打碎，燒開加入白醋20克，去渣后做成酸湯，倒入鍋內(nèi)；

4.下肥牛片，加鹽調(diào)味；

5.出鍋，裝盤，點綴青紅美人椒即可。

果木炙烤羊排

冬季寒冷，也是人身體抵抗力較弱的時候，需要補(bǔ)充營養(yǎng)。所以古人有“入冬日補(bǔ)冬”的習(xí)俗。冬日的進(jìn)補(bǔ)，與秋季不同，更側(cè)重高熱量的食物。比如在臺灣地區(qū)，立冬這一天街上的羊肉館、姜母鴨等生意都會很好，這是當(dāng)?shù)厝讼矚g的進(jìn)補(bǔ)方式。

主料：

羊排350克。

輔料：

小土豆100克、西蘭花60克、蘆筍30克、手指胡蘿卜20克、小番茄50克。

調(diào)料：

鹽10克、黑胡椒5克。

制作步驟

1.洋蔥切成圈、小土豆切塊，西蘭花切塊，蘆筍切條，手指胡蘿卜切條；

2.鐵板放入洋蔥圈，羊肋排改刀后放入鐵板；

3.小土豆、西蘭花、蘆筍、手指胡蘿卜焯水，加鹽；

4.小土豆、西蘭花、蘆筍、手指胡蘿卜放在鐵板上；

5.放入烤箱250度，烤8分鐘；

6.裝盤，撒上黑胡椒即可。

泉水寧夏灘羊

冬天，羊肉在各地盛行，因為只有當(dāng)天氣冷下來時，羊才開始上膘，等羊上了膘，人才可以去“貼”。羊肉性溫，寒冷的日子里，來上一碗熱羊肉湯，或是用羊肉做菜，品嘗香濃滋味的同時，讓人身心都溫暖了起來。

主料：

羊肉300克。

輔料：

白蘿卜100克、胡蘿卜100克。

調(diào)料：

鹽10克、白酒15克、白胡椒3克、鹽3克、蔥6克、姜8克。

制作步驟

1.羊肉焯水后，放入白酒、白胡椒、鹽、蔥、姜，小火燉50分鐘；

2.白蘿卜和胡蘿卜去皮，切滾刀塊，蒸熟。然后放入羊肉，一起燉；

3.5分鐘后出鍋

4.裝盤點綴。