再識碧螺春

桂丹

本期中國重要農業文化遺產

江蘇吳中碧螺春茶果復合系統是以洞庭山碧螺春茶與柑橘、楊梅、枇杷等各種果樹復合種植、洞庭山碧螺春茶采制工藝、洞庭山碧螺春茶文化為核心的農業生產系統。遺產地包括吳中區東山鎮和金庭鎮兩個鄉鎮23個行政村，2個社區，總面積178.6平方公里。

碧螺春茶清香襲人，家喻戶曉，是中國的傳統名茶。然而其主產區蘇州吳中區的碧螺春茶果復合系統，直到近年，才逐漸廣為人所知。2019 年，“江蘇吳中碧螺春茶果復合系統”更是被認定為第五批中國重要農業文化遺產。今天，我們不妨從這一農業文化遺產出發，再來認識這一享譽世界的名茶——碧螺春。

茶中仙子碧螺春

吳中區位于歷史文化名城江蘇蘇州南部，地處太湖之濱，是歷史名茶洞庭山碧螺春的原產地，也是碧螺春茶果復合系統的遺產地。

洞庭東西山種茶始于兩晉南北朝。碧螺春茶獨特的螺旋卷曲狀外形，是當時受佛像上螺狀頭發的啟發而獨創的。宋朝時此茶已作為貢茶，清初洞庭茶俗稱“嚇煞人香”。清康熙三十八年，康熙南巡太湖，當時的江蘇巡撫宋犖進獻此茶，康熙飲得此茶，以該茶色碧形曲似螺，采于早春為由，欽定茶名“碧螺春”。一位意大利詩人曾如此贊美洞庭山碧螺春“從清香的碧螺春茶湯里我看到了中國江南明媚的春色”。

碧螺春種植于常年云霧繚繞、四季花果飄香洞庭東、西山果園之中，這里光照柔和，雨量充分，茶樹長年受太湖霧氣滋潤，并飽吸四季花果之香，得天獨厚的地理小環境，蘊育了洞庭山碧螺春超凡脫俗的高雅品質，具有“條索纖細，卷曲成螺，茸毛遍體，銀綠隱翠”之外形及“湯色碧綠、清香高雅、入口爽甜、回味無窮”之內質，被譽為“茶中仙子”和“天下第一茶”。

碧螺春茶的優良品質，得益于當地手工采茶、手工揀茶、手工炒制等傳統技藝的堅守和傳承。明代張源《茶錄》曾對碧螺春茶的采摘、挑選和炒制等做了詳細的記錄，與現有采茶制茶技藝一脈相承，得到了較好的傳承和發展。碧螺春茶采摘時間很短，一般從春分開始，谷雨前后結束，大約也就只有不到一個月的采摘時間，以春分至清明采制的明前茶品質最為名貴。在采摘的過程中通常以一芽一葉為標準，從初展芽頭開采，采摘細嫩茶樹鮮葉。炒制一斤碧螺春需要使用7萬顆芽頭，如果是特別名貴的碧螺春，有時候還能達到9萬顆左右芽頭。采回的芽葉必須及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，當天采摘，當天炒制，碧螺春茶因此成為名副其實的工夫茶。

碧螺春茶的炒制包括高溫殺青、低溫揉捻、搓團顯毫、文火干燥等過程，這些傳統的手工炒茶技藝蘊含了當地人對自然的尊重、對茶性了解、對品質的追求。碧螺春炒制的特點是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。主要工序為：高溫殺青、熱揉成形、搓團顯毫、文火干燥。

沖泡碧螺春以潔凈山泉水為佳，先在茶杯中倒入開水，水溫以80℃為宜，然后投入3 5克碧螺春茶，隨著嫩芽茶葉徐徐沉入杯底，瞬間“白云翻滾、雪花飛舞、翠云浮動”，碧玉色的茶湯和翠綠的芽葉交相輝映，像“春染海底”“綠滿晶宮”，清香襲人。細啜慢品洞庭山碧螺春的花果香味，令人心曠神怡，仿佛置身于洞庭東西山的茶園果圃之中，領略那“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉”的意境。

獨特的碧螺春茶果間作模式

自唐宋以來，吳中先民便開始探索把碧螺春茶樹和當地優勢特色果品枇杷、柑橘、楊梅等交錯種植，既集約利用了有限的土地，也有效提升了土地產出水平、改善了農民生計，逐步形成了獨特的碧螺春茶果間作模式，延續至今成為江蘇吳中碧螺春茶果復合系統。

在這個系統中，茶和果共生共榮，形成了獨特的茶果生產體系，也產出了具有濃郁地方特點的枇杷、柑橘、楊梅、紅棗等多種果品。吳中洞庭山因此也成為月月有花、季季有果、一年十八熟的茶果山。

茶果間作模式，豐富了生物多樣性，實現了茶果水肥一體化管理，節約了資源，也美化了環境。修剪的果樹枝條，往往是手工制茶的優質燃料，燃燒后的火土灰又作為有機肥施用到茶園中，實現了養分循環利用。茶果間作系統，既造就了碧螺春的優良品質，使之成為中國十大名茶而享譽世界。

碧螺春茶果間作系統通過在低山丘陵地區，實施碧螺春茶與枇杷、柑橘、楊梅、棗子等多種果樹的復合立體種植，形成了梯壁牢固、梯度布局、水土保持良好的茶果模式。碧螺春茶樹喜陰、怕陽光直曬、怕霜雪寒凍，果樹喜光、抗風，果樹可以為茶樹提供遮蔽驕陽、蔽覆霜雪等良好的生長環境。茶果間作，茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，果樹花粉、花瓣、果子、落葉等落入土壤，碧螺春茶可以從土壤養分中吸收果香、花味，這種特殊的生長環境造就了碧螺春茶獨特花果香的優良品質。

吳中人多地少、生態脆弱等自然資源與環境的剛性約束沒有改變，茶果間作作為一種傳統的復合農業生產系統被較好保持了下來，這保持的不但是一種生產方式，更是一種農耕文化，是先民在漫長的農耕時代里，創造、積累和傳承下來的物質和精神遺產。如果說碧螺春茶果復合系統是吳中先民智慧的結晶，那碧螺春就是對勤勞善良吳中人民的饋贈，保護傳承發展碧螺春茶產業，是時代賦予茶企、茶農和社會各界共同的責任。

千百年來，吳中地區山、林、田、水、草和人協同發展過程中，形成了內涵豐富的碧螺春茶文化和茶果間作文化，碧螺春茶果間作可持續經營的傳統知識和技術、人與自然和諧發展的生態學思想等，是吳中千百年來歷史文化傳承的基礎。

茶旅融合致富路

近年來，吳中區深度挖掘碧螺春茶文化資源，著力將文化優勢轉化為經濟效益，推動一二三產融合發展，圍繞“茶風情、茶文化、茶養生、茶景觀”，走出了一條“以茶促旅、以旅帶茶、茶旅融合”的農文旅發展之路，讓茶園釋放更多活力，讓茶農收獲更多效益。

政策激勵“加碼”。通過制定《洞庭山碧螺春產業發展規劃（十三五）》，出臺實施《吳中區洞庭山碧螺春保護發展的實施意見》，推進茶樹良種化、茶園生態化、生產有機化、產業品牌化。每年制定專項產業扶持資金， 2015年以來已累計投入資金9000多萬元用于碧螺春茶產供銷一體化建設。產業發展“加速”。碧螺春先后被認定為中國馳名商標、中國茶葉區域公用品牌價值十強。目前全區擁有“碧螺春制作技藝非遺傳承人”11名，“中國制茶大師”4名。2020年茶葉總面積超3.8萬畝，產值達3.47億元。農民增收“加油”。據統計，2019年碧螺春平均收購價格比2002年翻了兩番多，特級洞庭山碧螺春平均收購價格比2002年增長了10倍多。

自2002年以來，吳中區以碧螺春品牌串聯鄉村旅游節慶活動，統一主題，集中資源力量，先后舉辦了炒茶能手擂臺賽、“碧螺姑娘”評選、碧螺春茶拍賣會和“中國蘇州洞庭山碧螺春茶文化旅游節”等活動，推動茶經濟與旅游產業聯動發展。

茶葉與旅游、民宿等產業緊密融合、協調發展，以茶園休閑觀光、茶葉采制體驗、茶園民宿、茶文化展示為代表的第三產業得到發展，西山天王塢茶果專業合作社等一批基地建設初顯成效。吳中區堅持綠色化發展路線，穩規模、做精品、打品牌、拓市場，努力提增碧螺春品牌拉動力、產業帶動力和農民增收貢獻率，始終致力于以產業振興助力鄉村振興，書寫大樹底下種好碧螺春的當代大文章。