淺談中國飲食文化中的素食與健康

江翔宇

遠古的人類，生活于大自然中，他們的飲食取之于大自然。那時人類對肉，素是沒有界定意識的。茹毛飲血一切為了生存，隨著人類對大自然的適應，人類文明的發展，人們對大自然有了一定的認識。在對大自然的斗爭中，逐步的認識了對選擇飲食、食材有了新的認識。面對越來越豐富的食材，人們開始對自己的飲食進行有目的選擇，對肉食和素食有了不同的認識和選擇。

一、素食的起源

在茹毛飲血時期弱肉強食，人們逐漸認識了在捕殺獵物中的艱辛，在屠殺動物中的血腥和殘忍，目睹自已同類被其他生物撲殺、攫食和相殘中，逐漸走向了農耕社會。飲食習慣也以五谷、熟食、素食為主，以肉食、素食為輔，講究五味調和。上古神化傳說中的燧人氏，因人類茹毛飲血不易消化，傷胃傷脾影響健康，于是發明鉆木取火，教人熟食，以化腥臭。軒轅黃帝制釜甑（陶治炊具），教百姓"蒸谷為飯″、"烹谷為粥”。人們把自已飲食文化進步的功勞和主食材的選定，歸功于自已的先哲，這是中華民族特有的"崇祖"的情節。

千百年來居住在黃河、長江流城的漢民族，因得天獨厚的地理優勢，因經濟和文明的發展，人們選擇了五谷（稻、粱、菽、麥、稷）為主食，輔以肉、蔬的飲食習俗。而處于西北邊陲高寒地區，因"天蒼蒼，地茫茫，風吹草低現牛羊"的地域，地理環境，生話條件受到限制，多以肉食和奶制品為主食，以五谷、素食為輔的生話習慣。

中國素食文化源遠流長，人類素食可以追到遠古時代，在沒有掌握使用火之前，原始人類基本食物是植物的根莖、枝葉、果實。那時食肉類是很危險的，獵獲的艱難和儲存中的變質，以及動物身體中原有的病毒和寄生蟲的病害直接威脅著人類的健康。由于原始人獵獲率的低下，造成主要的食物來源轉向于植物，而且豢養動物也需大量的植物來維持。植物的易貯性和季節性生長，使人類逐漸的走向了以農耕為主體的社會，隨之飲食習慣也轉向以谷物，蔬萊為主的飲食主體。故墨子說：″古之民，未知飲食時，素食而分處，故圣人作，誨男耕稼樹藝，以為民食，其為食也，足以增氣充虛，強體養腹而已"。 此文中的"素食"，清.孫詒讓解釋為：”素食，謂草木"，又稱"蔬食"。

人類的素食習慣也源于對大自然的敬畏，人類蒙昧時代鑒于生產力的低下，無力抵御大自然的災害，在天人合一的思想指導下，進行了一系列的祭祀活動。為敬天，每于重大祭祀活動中，都以凈化心靈，放棄血腥的屠殺，上至王公大臣，下至黎民百姓，都要要進行：茹素數日，凈其身，清其心的"戒齋"活動。吃素食以凈化心靈，素食在人們心中逐漸的充當恬淡心靈的角色。儒家經典《禮記》中記載："逢子卯，稷食菜羹″，"大喪則不舉"。這個″不舉“，即不殺牲食肉，而吃蔬食一類的”齋食“，直延申至今，形成了家有喪事，只吃青菜豆腐飯，食腥膻則為不敬的習俗。

著名的成湯“網開一面，德而禽獸”和孔子的“釣而不網，弋不身宿”都主張有節制的捕獵動物，愛惜動物是人們仁心的發露。“君子之于禽獸也，見其生，不忍見其死。聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠庖才廚也”。孟子著名的言論啟迪了后世素食者的心智，“視天下無一物，非我”的中國飲食文化傳統。由于為政者和“圣人”以愛惜動物，而作為施行仁政的儀態，逐漸的在后世行成了中國飲食文明文化的傳統。

素食的起源另一個重要的原因，是宗教的信仰，特別是自西漢佛教傳入中國后，佛教因慈悲，不殺生，信因果，在眾生即我，我而眾生的思想指導下，特別是南北朝的梁武帝蕭衍倿佛，史稱”菩薩皇帝“。他念殺生之殘忍，作《斷酒肉文》以皇家的行政命令禁佛教徒飲酒，食肉，并身體力行。他強調說：“今日僧眾，.......，若復飲酒，吃肉，弟子當以王法治問”。在皇權的干御下，禁肉，茹素已成了佛教的“戒律”，鑒于梁武帝的“訓戒”，吃素己成了漢傳佛教的一個傳統。梁武帝的“行政”干御，無形中把中國素食之化，推向了一個高峰。代之而起的一枝飲食奇葩“仿饍”，“以葷托素”，異軍突起。無數的素食美食家和實踐者為之著文，入庖。著名的有宋.陳達叟的“《本心齋蔬食譜》，清.薛寶辰《素食略說》，著名的南京文人清.李漁在其《閑情偶記.飲饌部》中將蔬食列為第一。他說道：“吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬亦以其漸近自然”。著名的詩人，美食家袁枚著《隋園食單》列《雜素菜單》對數十種蔬菜的烹制作了詳細的介紹。至今飲食業乃奉為經典。值得一提的是著名的神魔小說《西游記》第100回中，吳承恩以生花神來之筆描繪了光祿寺的素宴的品種：“爛煮蔓青，糖澆香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。幾次添來姜辣筍，數番辦上蜜調葵。面筋椿樹葉，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮萊菔，芥未拌瓜。”這些紛繁的食材，各種素食令人眼花繚亂，望之流誕欲滴！

二、素食與健康

素食與每一個人的健康息息相關，人們在嗜食膏梁肥膩、山珍海味之后，逐漸的認識到素食的重要。最早提出肉食之鄙的是先秦.呂不為的《呂氏春秋》一書中的：“肥肉厚酒，務自強，命之曰爛腸之食。”中醫典籍《黃帝內經》中從藥食同源的養生觀點出發也提出，入當以：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。特別值得一提的是，西漢淮南王劉安在煉丹的過程中，無意的發明了豆腐。豆腐的出現，把我國素食推向一個劃時代的高峰并推向了世界，起源于豆腐的豆制品不下數十種。以豆制品為食材的美食層出不窮、紛繁奇異且營養豐富。偉大的革命先行者孫中山在其《三民主義.民生》中說：“夫豆腐者，實植物之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒”的論斷。

隨著時代的發展，人們科學的對自已的飲食進行了反思，當今新時代除了有宗教信仰的人以素食為生，更有為了健康選擇素食的，查經據典對現代人的健康生活與美好明天閑談此話。