調味香料草豆蔻精油的超聲-微波輔助提取及其包結物

張怡，李榮*，姜子濤,2

(1.天津商業(yè)大學 生物技術與食品科學學院，天津 300134; 2.天津天獅學院 食品工程學院，天津 301700)

草豆蔻(AlpiniakatsumadaiHayata)俗名草蔻，為我國傳統(tǒng)的調味香料，是鹵制肉制品必不可少的調味香料之一[1,2]。關于草豆蔻的化學成分已有部分文獻報道[3-5]，但研究主要集中在黃酮和二苯基庚烷類化合物的分離分析[6-8]，以及提取物的抗腫瘤、抗氧化和抑菌活性[9-12]。目前已報道的草豆蔻精油(AKEO)提取方法有水蒸氣蒸餾法、索氏提取法、超臨界二氧化碳流體萃取法等[13-15]，以上方法均具有提取時間長、提取效率低等缺點。

本研究采用超聲微波輔助協(xié)同提取技術提取了AKEO，使提取時間由通常的數小時縮短到幾分鐘；并通過單因素實驗和響應面法確定AKEO提取的最佳條件。為提升AKEO的穩(wěn)定性，制備了β-環(huán)糊精鉀有機骨架(K-β-CD-MOF)與AKEO包結物(K-β-CD-MOF-AKEO)。AKEO被包結后減少了與氧氣的接觸，進而達到了長期存放和緩釋的目的，同時也增大了其在加熱、強酸或強堿等條件下的穩(wěn)定性。本文探討了包結作用機制，對于指導AKEO與K-β-CD-MOF的包結反應，為AKEO的開發(fā)及在食品工業(yè)中的應用提供了有價值的參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

草豆蔻：購于云南，粉碎成約40目備用。β-環(huán)狀糊精(β-CD)：上海化學試劑采購供應站聯(lián)營企業(yè)中心化工廠；甲醇(分析純)、無水乙醇：天津市津東天正精細化學試劑廠；無水硫酸鈉：天津市科密歐科技有限公司；氫氧化鉀：天津市化學試劑三廠；實驗用水均為純凈水，利用純水機自制(上海Heal Force公司)。

U-3900 紫外-可見分光光度計 日本株式會社日立制作所；CW2000超聲-微波協(xié)同萃取/反應儀 上海新拓微波公司；B203生物光學顯微鏡 重慶市奧特儀器有限公司；WE-1水浴恒溫振蕩器 天津市歐諾儀器儀表有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 AKEO的超聲-微波協(xié)同提取工藝

稱取15.0 g草豆蔻粉末于提取瓶中，以蒸餾水為提取溶劑采用微波超聲輔助水蒸氣蒸餾法提取。提取溫度設定為100 ℃，超聲功率為50 W(儀器固定)，在一定微波功率、提取時間和液料比下進行提取。蒸餾至無油量增加，收集水面上層精油，使用適量無水硫酸鈉去除水分，用0.45 μm有機微孔濾膜過濾后儲存于棕色瓶中，放置于4 ℃冰箱冷藏保存。

1.2.2 AKEO超聲-微波協(xié)同提取單因素實驗

1.2.2.1 液料比對精油提取率的影響

固定微波功率600 W，提取時間為7 min，分別設定液料比為5∶1、10∶1、15∶1、20∶1、25∶1(mL/g)，收集精油并計算精油提取率(n=3)。

1.2.2.2 微波時間對精油提取率的影響

固定微波功率600 W，液料比為10∶1(mL/g)，微波時間分別設定為4，5，6，7，8 min，收集精油并計算精油提取率(n=3)。

1.2.2.3 微波功率對精油提取率的影響

固定液料比10∶1(mL/g)，提取時間為7 min，分別在微波功率400，500，600，700，800 W 下進行提取，收集精油并計算精油提取率(n=3)。

1.2.3 AKEO提取工藝的響應面優(yōu)化設計

根據單因素實驗結果及Box-Behnken中心實驗設計原理，選取微波功率、微波時間、液料比為響應面設計的考察因素并對因素范圍進行優(yōu)化，以精油提取率為響應值，利用Box-Behnken進行響應面優(yōu)化實驗。其中，每個因素3個水平，中心實驗重復3次，因素水平設計見表1。

表1 響應面實驗因素水平設計Table 1 Factors and levels design of response surface experiment

1.2.4 K-β-CD-MOF的合成

根據參考文獻[16,17]中的方法并稍作修改，稱取1.300 g β-CD和0.450 g氫氧化鉀于小燒杯中，加入20 mL蒸餾水充分攪拌溶解，全部溶解后將燒杯放入裝有100 mL無水甲醇的層析缸中密封。于室溫條件下靜置1周，在此期間甲醇蒸汽緩慢擴散進入溶液，在燒杯中生長出無色立方晶體K-β-CD-MOF，用無水乙醇洗滌3次后干燥即可。

1.2.5 AKEO與K-β-CD-MOF的包結作用

根據參考文獻[18]中的方法并稍作修改，在比色管中分別加入2 mL 0.002 mol/L精油溶液(用70%的乙醇配制)，再依次加入0，0.2，0.5，1，2，3，4，5 mL 0.01 mol/L的K-β-CD-MOF溶液，加入適當無水乙醇，再用蒸餾水定容到10 mL，保持乙醇體積濃度為35%，在20～50 ℃下恒溫水浴振蕩30 min，利用紫外分光光度計測定最大吸收波長處的吸光度值，計算平衡常數及熱力學常數。

包結常數(K)采用紫外分光光度法進行測定。可由Hildebrand-Benesi方程得到包結物的K值[19]；依據Van't Hoff方程以及K與標準吉布斯自由能之間的對應關系，計算包結過程的ΔH、△S和△G。

2 結果與分析

2.1 單因素對精油提取的影響

考察了液料比、微波時間及微波功率對草蔻精油提取率的影響，結果見圖1。

圖1 單因素對AKEO提取率的影響Fig.1 Effect of single factor on extraction rate of AKEO

由圖1中a可知，隨著液料比的增大，提取率隨蒸餾水比例變大先增高后降低，在液料比為10∶1時得到最大值。當液料比過大時，可能是水量的加大使得精油在水中的溶解度增大，導致精油的提取率降低[20]；液料比過小時，易造成原料浸泡不充分，局部過熱，使得原料發(fā)生炭化[21,22]，造成精油提取率降低。

由圖1中b可知，在5～9 min內，精油提取率隨時間的增加先升高后降低。當微波時間低于7 min時，隨著微波時間的延長，微波輻射對物料細胞的破壞作用呈累積形式增加，對物料進行充分作用[25]，釋放出的物質增多造成提取率增加。微波時間過長，可能造成精油氧化或降解等現象，造成提取率降低[26]。因此，微波時間不宜過長，本實驗選取7 min進行下一步優(yōu)化。

由圖1中c可知，在一定微波時間和一定液料比下，隨著微波功率的升高，提取率先增大后降低，在600 W時得到最大值。當微波功率在400～600 W時，可能是因為反應混合體系在微波作用下產生大量氣泡，有利于溶劑的浸入，促進對物料細胞的穿透作用[23]，達到精油提取率的提高。當微波功率高于600 W，微波產生的熱效應過強，可能導致部分精油揮發(fā)損失[24]，造成提取率下降。

2.2 響應面實驗設計及結果

2.2.1 響應面實驗設計

依據單因素實驗的數據分析結果，確定微波功率(A)、微波時間(B)、液料比(C)3個主要影響因素進行實驗。設計方案及實驗結果見表2。

表2 響應面實驗設計及結果Table 2 Design and results of response surface experiment

續(xù) 表

2.2.2 回歸方程的建立及方差分析

用Design Expert軟件對表2中的數據進行多元回歸擬合，得到以精油提取率Y為響應值，以A微波功率、B微波時間、C液料比為自變量的回歸方程為：Y=0.41-0.014A+0.023B- 0.014C+0.015AB+0.038AC+0.05BC-0.026A2-0.044B2-0.051C2，回歸模型方差分析結果以及回歸方程系數顯著性檢驗結果見表3。

表3 回歸模型的方差分析Table 3 ANOVA of the regression model

注：P<0.05表示影響顯著；P<0.01表示影響極顯著。

對表3中數據進行分析，可得出以下結果：整個回歸模型是極顯著的(P<0.01)，失擬項檢驗不顯著，表明該模型擬合性較好，相關系數R2=0.9761，具有顯著意義，該模型可用于對AKEO的提取進行分析和預測。在此模型影響因素中，具有8個顯著項，A，C顯著，B極顯著，說明響應面優(yōu)化實驗選取的3個單因素對AKEO得率具有顯著影響；其交互因素AC、BC即微波功率和液料比、微波時間和液料比之間的交互作用對精油得率具有極顯著影響；二次項A2、B2、C2對精油得率具有極顯著影響。

2.2.3 響應面曲面圖分析

通過Design Expert軟件處理回歸方程，根據回歸分析結果做出相應的響應曲面圖，見圖2。

a.微波功率和微波時間

b.微波功率和液料比

c.微波時間和液料比

由圖2中a可知，等高線向微波時間軸變化更為密集，且微波時間3D曲面變化更為陡峭，說明微波時間對精油提取率的影響更為顯著，且隨著微波時間的增加，精油提取率先提高后降低，在微波時間為7 min左右，微波功率為550 W左右時，達到最大值。由圖2中b可知，等高線向微波功率和液料比兩軸變化一致，且曲面變化較為一致，在二者協(xié)同作用下，當微波功率達到550 W附近，液料比8∶1左右時，精油提取率最高。由圖2中c可知，等高線向微波時間軸方向變化更為密集，且微波時間3D曲面變化更為陡峭，說明微波時間對精油提取率有顯著影響，在二者的協(xié)同作用下，在液料比為5∶1～10∶1，微波時間在6～7 min之間，微波時間越長，液料比越高，會使溶劑對細胞的損壞程度加劇，有利于精油提取率的增大。

2.2.4 最佳提取條件的確定

通過模型預測得到的最佳AKEO提取條件為：微波功率550.6 W，微波時間6.99 min，液料比8.40∶1 (mL/g)，預測AKEO的提取率為0.42%。考慮實驗的可操作性，修正為微波功率550 W，微波時間7 min，液料比8∶1 (mL/g)。為驗證回歸模型預測的結果，選取修正后的條件進行3次重復實驗，精油提取率平均為0.4%，與預測值相近，相對誤差為4.8%。由此看見，該優(yōu)化條件可用于AKEO的提取。

2.3 包結常數的測定

2.3.1 AKEO與K-β-CD-MOF體系的紫外吸收光譜

在相同光譜條件下，測定了AKEO與不同濃度K-β-CD-MOF溶液形成的包結物的紫外分光光譜，結果見圖3。

圖3 不同濃度的K-β-CD-MOF溶液對精油吸光度值的影響Fig.3 Effect of K-β-CD-MOF solution with different concentration on the absorbance of essential oil

注：K-β-CD-MOF濃度(圖中1→6)分別為0×10-3，0.2×10-3，0.5×10-3，1×10-3，2×10-3，3×10-3mol/L。

由圖3可知，在波長278 nm處，隨著K-β-CD-MOF溶液濃度的增加，精油的最大吸收波長略有紅移，這種現象說明精油進入K-β-CD-MOF空腔后，與其產生多種作用力，如氫鍵、范德華力等，對其電子云產生干擾，造成最大吸收波長紅移以及吸光度上升。最高吸收峰的吸光度增加也表明精油與K-β-CD-MOF形成了包結物[20]。

2.3.2 AKEO與K-β-CD-MOF包結

根據Hildebrand-Benesi方程進行數據擬合(n取值1～5)，擬合結果表明當n=1時，AKEO與K-β-CD-MOF體系的雙倒數圖線性關系良好，結果見圖4。說明AKEO與K-β-CD-MOF包結過程中形成了1∶1型包結物。包結物的形成為動態(tài)平衡過程，包結常數受反應溫度影響。根據范特霍夫方程作圖并計算得到包結反應的熱力學參數，不同反應溫度下的包結常數和熱力學參數見表4。

圖4 不同溫度下精油與K-β-CD-MOF體系的雙倒數圖Fig.4 Double reciprocal plot of essential oil and K-β-CD-MOF systems at different temperatures

表4 AKEO與K-β-CD-MOF包結過程的包結常數和熱力學參數Table 4 Inclusion constants and thermodynamic parameters of AKEO and K-β-CD-MOF during inclusion process

由表4可知，ΔH>0，隨著溫度的逐漸升高，包結物的K值逐漸增大，說明該反應為吸熱反應，在包合物制備時可選擇在較高溫度進行，升溫有利于該包結物的形成；ΔG<0，表明該包結物自發(fā)形成，為自發(fā)反應，隨著溫度的升高，負值逐漸變大，包結反應自發(fā)傾向增大；ΔS>0，可能是因為精油分子被包含在K-β-CD-MOF空腔內，使得溶液系統(tǒng)中精油分子減少，使得熵減少，同時客體分子進入空腔后，一些水分子被釋放出來，導致熵的增加。由于熵增加效應遠遠大于熵減少效應，因此結果為熵增加[28]。同時也表明該包結過程中疏水作用起著重要的作用[29]。ΔH>0且ΔS>0，根據吉布斯-赫姆霍茲公式說明該反應為熵效應驅動過程[30]。

3 結論

本研究首先利用單因素實驗確定了提取AKEO的條件優(yōu)化范圍，進一步通過響應面實驗優(yōu)化得到最佳提取條件。制備了以K-β-CD-MOF為壁材的K-β-CD-MOF-AKEO，研究其與AKEO的包結作用，結果表明K-β-CD-MOF與AKEO的包結比為1∶1，包結后AKEO最大吸收波長紅移，吸光度規(guī)律性增大，可證明包結物的形成。熱力學參數則表明該反應為吸熱的保留自發(fā)反應，溫度的升高有利于包結反應的發(fā)生。