閩臺(tái)茶酒水果、宴客食忌習(xí)俗

■ 方寶璋

一、品茶飲酒食俗

飲茶是一種綜合性的民俗活動(dòng)。我國種茶、飲茶，歷史悠久。閩人種茶、飲茶亦有千余年的歷史了。從地下考古發(fā)現(xiàn)來看，福建有兩晉時(shí)期的茶具出土，而有文字可考的，則始于唐代。如陸羽的《茶經(jīng)》、李肇《國史補(bǔ)》和《新唐書·地理志》等，都曾記載了福州和建州的產(chǎn)茶。福州名茶方山露牙，在中唐以后已被列為土貢之一。唐末五代，建州茶開始脫穎而出。南唐政府，曾每年派使臣到建州北苑茶區(qū)監(jiān)制貢茶。到了宋代，北苑茶已被譽(yù)為天下之最。1986 年，在建甌縣裴橋村半山谷中，發(fā)現(xiàn)了一塊宋嘉定年間立的北苑官茶園石刻，從尚可辨認(rèn)的“建州東鳳皇山厥植宜茶惟北苑，太平興國初始為焙，歲貢龍鳳上東東宮……”等文字得知，北苑成為皇家茶園是在太平興國（976—984）初［1］。另據(jù)宋子安的《東溪試茶錄》說：宋代建州公私茶焙多至1336 所，茶園所出茶名有七：一曰白葉茶，二曰柑葉茶，三曰早茶，四曰細(xì)葉茶，五曰稽茶，六曰晚茶，七曰叢茶。官茶園用早茶以上的茶品制作貢茶。貢茶中以“龍團(tuán)鳳餅”為最上。

閩北除了北苑茶之外，尚有武夷茶。“武夷茶始于唐，盛于宋、元，衰于明，而復(fù)興于清?！保?］盡管宋代的范仲淹、陸游、蘇東坡等大文豪已多謳歌武夷茶，但當(dāng)時(shí)的武夷茶尚不能與北苑茶相媲美。直至元朝大德六年（1302），元政府設(shè)御茶園于武夷山九曲溪，采武夷巖茶焙制龍團(tuán)貢茶，與北苑并稱，后又逐漸取代北苑。

明初福建，“茶出武夷，其品最佳……延平、豐巖次之，福、興、漳、泉、建、汀在在有之，然茗奴也”［3］。明中期以后，政府對(duì)茶農(nóng)加重盤剝，導(dǎo)致閩北官茶業(yè)日趨衰落。嘉靖時(shí)，貢茶免解，民茶又受抑制。直到明末清初，茶禁松弛，閩茶生產(chǎn)才再度復(fù)興。除了武夷巖茶中的小種、工夫等品類仍享有盛名外，福州“鼓山半巖茶，色香風(fēng)味，當(dāng)為閩中第一，不讓虎丘、龍井也”［4］。泉州安溪的烏龍茶，更以價(jià)廉質(zhì)好而暢銷海內(nèi)外。以安溪茶仿制武夷巖茶的鐵觀音，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之譽(yù)。

福建不僅名茶甚眾，飲茶、品茶之風(fēng)，亦獨(dú)具一格。早在宋代，閩北茶區(qū)，民間就盛行著一系列的“試茶”、“點(diǎn)茶”（即“斗茶”“茗戰(zhàn)”）等品飲方法。宋人蔡襄的《茶錄》、范仲淹的《和章岷斗茶歌》等，都曾生動(dòng)而詳細(xì)地描繪了當(dāng)時(shí)建安一帶民間斗茶的起因、過程和影響。如《茶錄》記載的斗茶過程為：炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點(diǎn)茶等。其中當(dāng)屬候湯最難，“未熟則沫浮，過熟則茶沉”。點(diǎn)茶則最為關(guān)鍵，“先注湯調(diào)令極勻，又添注入環(huán)回?fù)舴鳌涿嫔r白，著盞無水痕為佳”。可見對(duì)茶具、水質(zhì)、用茶種類、研磨茶餅、煮水候湯、泡飲添注等，均已十分講究。這種斗茶之俗至今仍在閩臺(tái)地區(qū)流行。如道光《廈門志》卷15《俗尚》載：“俗好啜茶……然以餉客，客必辨其色香味而細(xì)啜之，否則相為嗤笑。名曰‘工夫茶’，或曰‘君謨茶’之訛。彼夸此競，遂有斗茶之舉?！饼埾貐^(qū)斗茶之俗更為講究，“遠(yuǎn)購武夷茶，以五月至。至則斗茶，必以大彬之罐，必以若深之杯，必以大壯之爐，扇必以琯溪之箑，盛必以長竹之筐。凡烹茗以水為本，火候佐之水，以三義河為上，惠民泉次之，龍腰石泉又次之，余泉又次之。窮山僻壤，亦多耽此者。茶之費(fèi)歲數(shù)千”。［5］

明清以來，閩人品茶主要有“功夫茶”和“擂茶”兩大茶道?！肮Ψ虿琛敝饕餍杏陂}北、閩南，是唐宋茶道之余韻。其技藝高深，可謂集飲茶文化之大成?！肮Ψ虿琛睂?duì)茶品的選擇，閩北以武夷巖茶小種為最上，所謂“茗必武夷”也。閩南多選用安溪鐵觀音。茶具講究精細(xì)典雅，茶爐、煎水壺、茶壺、茶盞被稱為功夫茶的“四寶”?！皦赜行∪绾艺撸酃珘?。杯極小者，名若深杯”［6］。一般是一壺配置四小盞。泡飲時(shí)，先以凈水洗滌茶具，繼之以沸水燙壺盞，再置茶于壺中，高注沸水，或滿或稍溢，隨即以壺蓋沿壺口輕輕刮去表面污沫。再加蓋，乃取沸水徐淋壺以保溫。接著再用沸水洗空盞，然后才開始傾注茶湯，講究高沖低斟?！帮嫳丶?xì)啜久咀，否則相為嗤笑”［7］。斟茶時(shí)空盞盞口可接，來回斟注，周而復(fù)始，俗稱“關(guān)公巡城”。余湯則要分杯斟入，點(diǎn)滴不遺，又稱“韓信點(diǎn)兵”。這種方法斟出的茶，每一杯色澤濃淡均勻，味道不相上下。一泡之后，重新燙洗空盞，再如法炮制數(shù)次，味猶未盡。如此品飲，才能真正感受到福建名茶釋躁平矜，怡情悅性，香高幽遠(yuǎn)，漸入佳境的清馨韻味。閩臺(tái)不少人嗜茶成癮，茶葉“文火煎之，如啜酒……有其癖者不能自已，甚有士子終歲課讀，所入不足以供茶費(fèi)”［8］。

“擂茶”主要流行于閩西北及閩北的寧化、明溪、將樂、光澤等客家人聚居地。功夫茶小壺小盞，典雅細(xì)品。擂茶則風(fēng)格迥異，大碗朝天，古樸粗獷。一般是以新采茶葉為主，在待制的擂缽內(nèi)用擂棒搗碎，再調(diào)配有藥用功能的陳皮、甘草、白菊、茶公等草藥，或花生、食鹽、芝麻等添加料，沖入沸水調(diào)勻。過濾后，色似乳白，清香四溢。因一年四季可調(diào)入各種添加料，所以不同的擂茶，風(fēng)味各異。

臺(tái)灣種茶的歷史較短?！杜_(tái)灣通史·農(nóng)業(yè)志》曰：“臺(tái)北產(chǎn)茶近約百年，嘉慶時(shí)，有柯朝者歸自福建，始以武彝之茶，植于桀魚坑，發(fā)育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦豐，遂相互傳植?！迸_(tái)產(chǎn)茶葉，向有紅綠之分，以烏龍最為聞名，清芬撲鼻，濃郁高雅，不讓安溪原產(chǎn)。臺(tái)灣人品茶方式，“與中土異，而與漳、泉、潮同；蓋臺(tái)多三州人，故嗜好相似。茗必武夷，壺必盂臣，杯必若深。三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客”［9］。很明顯，這就是功夫茶的茶道。

近代以來，臺(tái)灣同閩南一樣，城鎮(zhèn)街巷，隨處可見茶肆，俗稱“茶桌仔”。

茶具

閩臺(tái)許多地方在行旅經(jīng)過的路旁或樹下擺著一個(gè)大水桶，上面寫上“奉茶”，供來往行人免費(fèi)飲用。比較講究的還蓋一個(gè)小棚稱之為“茶亭”。閩臺(tái)民間還普遍流行以茶待客的習(xí)俗。平常有客來訪，首先是請(qǐng)客喝茶。在婚嫁喜事中也以茶作為儀式中的重要部分。如相親時(shí)，準(zhǔn)新娘端茶見客。結(jié)婚鬧新房時(shí)，新娘亦以端茶見客稱“食新娘茶”，各人念四句，給紅包稱為“壓茶甌”。

酒的最初功用是作為祭品，后又與禮俗結(jié)下了不解之緣。閩臺(tái)民間早有“無酒不成禮”“有酒便是宴”“無客不提壺”等諺語。無論是歲時(shí)年節(jié)、婚喪喜慶，還是祀神祭祖、宴客會(huì)親，都要有酒。福建名酒有古田紅曲、福建老酒、沉缸酒、周公百歲酒等?！堕}小記》中還記載了：玉帶春、犁花白、藍(lán)家酒、碧霞酒、蓮須白、河清、西施紅、狀元紅等十多種佳釀。除專業(yè)釀造名酒外，閩臺(tái)還盛行家釀。如福建南平“鄉(xiāng)居有家釀，如峽陽、西芹、徐洋、南溪、漳湖坂、大橫皆有庫酒發(fā)扛。漳湖坂酒如福州造法，生納甕中，以礱糠煨熟。峽陽之酒，則從延制，釀窨尚如法。城中市酤酒人或煎蔗糖為膏，益之火燒以助色增釅，或加酒母。酒母者，壓糟逾年潤回之汁也，入酒味重，飲之令人頭眩，又有入藥者”［10］。臺(tái)灣彰化“家釀老米酒……或以地瓜番黍?yàn)榫啤保?1］。閩人飲酒，盛行酒桌上勸酒、猜拳行令等習(xí)俗。閩北山區(qū)尤喜為客人斟滿酒，口稱“滿上”。閩南一帶則只倒八分滿，留有余地，與人干杯，不能留空，必須見底，否則將被視為失禮。

閩臺(tái)人喜飲酒，酒以自釀糯米老酒為最普遍，也有以薯釀成的“地瓜燒”和以糖釀成的“糖燒”等。臺(tái)灣澎湖地區(qū)“嗜酒特甚，每日三頓，不離飲酒者十室而九，竟有飲成酒病而不悔者”［12］。福建南平“胥徒多嗜酒，有不粒食而終日醉鄉(xiāng)者，近里居亦罕不提壺之家”［13］。

二、食用四季水果習(xí)俗

茶藝

閩臺(tái)地處亞熱帶地區(qū)，氣候濕熱，雨量充足，是水果生長的好地方。閩臺(tái)水果品種繁多，四季鮮果不斷。一些地方還流傳著反映瓜果季節(jié)性的歌謠，茲舉閩江流域流傳的果子謠以見一斑：“正月瓜子多人溪（嗑），二月甘蔗人喜溪（啃），三月枇杷出好世（適時(shí)），四月楊梅排滿街，五月絳桃兩面紅，六月荔枝會(huì)捉人（惹人愛），七月石榴不上眼，八月龍眼粒粒甜，九月柿子圓車圓（滾圓），十月橄欖不值錢，十一月尾梨（荸薺）排滿街，十二月桔子趕做年。”［14］

唐宋之時(shí)，福建沿海地區(qū)的水果品種即負(fù)盛名。唐未盛產(chǎn)于福州、莆仙的荔枝已被列為貢品，馳名宮禁。蔡襄《荔枝譜》中所載的閩中荔枝品種曾多達(dá)32 種，并說蜀粵荔枝，“其精好者，僅比東閩之下等”。宋代，閩產(chǎn)荔枝除了作為貢品轉(zhuǎn)運(yùn)京師之外，尚北運(yùn)至遼夏，“其東南，舟行新羅、日本、琉球、大食之屬”［15］。此外，與荔枝齊名的還有龍眼，主要分布于福州、興化、泉州、漳州四府。明清時(shí)期，福建果類品種更為繁多。就荔枝而言，僅福州一地的品種就多達(dá)五六十種?！堕}雜記·平和拋》評(píng)閩中三大名果曰：“荔支為美人，福橘為名士，若平和拋則俠客也?！鼻宕?，平和拋（柚）已列為貢品，彌足珍貴。福橘又名紅橘，多產(chǎn)于閩江下游沙洲地帶，民間視為福壽吉祥的象征，成了春節(jié)期間最受歡迎的家家戶戶必備的水果。

擂茶

福矛

香蕉、鳳梨和柑橘，則是臺(tái)灣的三大名果。香蕉種植地區(qū)最廣，產(chǎn)量最高，外銷最多，被譽(yù)為臺(tái)灣的“果王”。香蕉植株形態(tài)豐腴，莖翠葉碧，既可口美味，又具觀賞價(jià)值。臺(tái)灣各地，遍植香蕉，綠意怡目，一派南國情調(diào)。鳳梨又名“菠蘿”“黃梨”等。民間傳說，鳳梨是媽祖派遣玉山金鳳往海南島五指山向媽祖姐妹討來的種苗，故俗稱“鳳來”（方言“梨”與“來”同音）。臺(tái)產(chǎn)柑橘，大多是隨閩粵移民移植而來。臺(tái)灣的地理?xiàng)l件，更為適合柑橘的生長，所產(chǎn)品味均勝于原種。

福建老酒

龍眼

在閩臺(tái)水果中，人們對(duì)檳榔尤其偏愛，這在全國比較罕見。至遲在宋代，福建民間嚼食檳榔已蔚為風(fēng)尚，如林夙詩云：“玉腕竹弓彈吉貝，石灰蕘葉送檳榔；泉南風(fēng)物良不惡，只欠龍津稻子香?！保?6］由此可見，啖檳榔已成為“泉南風(fēng)物”之一。不僅如此，檳榔在宋代福建還成為請(qǐng)客送禮的重要水果。如招待客人以檳榔代茶。宋人周去非在《嶺外代答》卷6《食用》中稱：“自福建下四州（福、興、泉、漳）與廣東西路皆食檳榔，客至不設(shè)茶，唯以檳榔為禮?！薄澳先司磹劭?，以此當(dāng)茶湯”［17］。人們之間禮尚往來，亦以檳榔為禮品，“東家送檳榔，西家送檳榔”［18］。甚至婚娶人生之大禮，亦以檳榔作為聘禮，可見民間對(duì)檳榔的看重?！敖褓e客相見必設(shè)此以為重，俗之婚聘亦藉此以為贄焉”［19］。宋代福建民間如此看重檳榔，其原因主要當(dāng)是“檳榔消瘴”［20］，即食檳榔可以“驅(qū)瘴癘”。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》卷31《果三》載：檳榔“療諸瘧，御瘴癘”。宋代福建氣候“蒸旱則瘴痞作焉”“藍(lán)水秋來八九月，芒花山瘴一齊發(fā)”［21］。到了明清，閩南氣候“至山高氣聚久郁不散則成瘴毒”［22］。因此泉州人“吉兇慶吊皆以檳榔為禮”［23］。廈門民間“睚眥小忿，一葉檳榔兩家解釋”［24］。臺(tái)灣由于開發(fā)較遲，故至明末清初，仍多瘴氣為害。移民由于“水土不服，瘴癘大作，病者十之七八”［25］。而“檳榔可以辟瘴，故臺(tái)人多喜食之”［26］?！澳信媒罊壚?，多者日費(fèi)百錢，俗云可解瘴氣。款客以此為先；閭里雀角及相詬誶，大則置酒解之或罰羽彩示辱，小則只用檳榔數(shù)十錢之費(fèi)，便息兩家一朝之忿”［27］。吃檳榔既可治病，又是招待客人的首選食物，又是解決糾紛的好禮品，理所當(dāng)然其在水果中的地位不同一般。

香蕉

荔枝

鳳梨

甘蔗在閩臺(tái)水果中也具有特別的民俗意義。甘蔗除了作為榨糖的原料外，它還是一種吉祥的食物。在閩南一些地方，每當(dāng)春節(jié)來臨，長輩們就到蔗園中與人們一起辭舊迎新，祝孩子們“過年過節(jié)，節(jié)節(jié)長高”。在臺(tái)灣，過年時(shí)要放一棵帶葉的甘蔗在門里，象征著這個(gè)家永遠(yuǎn)不會(huì)沒落，期望家門節(jié)節(jié)高升。有的人家則將兩棵連根帶葉的甘蔗放在門旁，這是取甘蔗有根（頭）有尾，所計(jì)劃的事年中如意，有節(jié)（節(jié)氣）又紅（皮）又甜（汁），具有吉祥的意思。在閩西、閩中一帶農(nóng)村，男女老少皆喜歡正月開春時(shí)吃甘蔗，俗稱“咬春”。意味著一年生活像吃甘蔗一般，一節(jié)比一節(jié)甜。在福州，新嫁女在頭年春節(jié)前幾天，娘家叫親人選送兩條甘蔗。蔗用紅紙或紅線捆扎，當(dāng)作扁擔(dān)，一頭挑一籃桔子，一頭挑一盞花燈，送到夫家，祝愿新婚夫妻生活吉祥如意、早生貴子、美滿甜蜜。

甘蔗

三、宴客好豐習(xí)俗

柑橘

閩臺(tái)宴席一般說來都十分豐盛，菜肴有幾百種，山珍海味，美酒果點(diǎn)，應(yīng)有盡有。但就具體一桌宴席來說，菜肴往往是十道、十二道、十四道、十六道、十八道等，甚至有二三十道的。而且忌用單數(shù)，喜用雙數(shù)，喜宴更要用雙數(shù)，以寓新婚夫妻比翼雙飛。出菜的次序也有講究，往往是先上煎炒類，然后再上湯類菜。到了半宴時(shí)就出甜湯，到宴席要結(jié)束時(shí)，出“全魚”，以寓意“食有余”，完席時(shí)出甜點(diǎn)甜湯。

閩臺(tái)宴席中對(duì)席位的排列也十分講究，各席桌次的排列一般是以祖堂大廳往大門方向排，上比下尊，中比邊尊，左比右尊。宴席座位每桌一般8—14 人，忌諱單數(shù)?？拖灰灿凶鸨按笮≈?，過去往往是以東為大，西次之，北又次之，南最小。居?xùn)|方中又以靠北的一位為最大，俗稱“東一位”或“首位”。現(xiàn)在則有以面對(duì)大門居中者為最大位，其緊靠首位東邊者為第二位，西邊者為第三位，以此類推，與首位對(duì)稱，背對(duì)大門者為最小位。民間遇喜慶筵席，首席為“娘親”，其余各席按親戚親疏遠(yuǎn)近排列，朋友、鄰里則按輩份大小排列。如有一些特別顯要尊貴的客人，往往也被安排在首席或次席大位。

宴席進(jìn)行中也有許多禮節(jié)要講究。如全席客人要以首位行動(dòng)為準(zhǔn)，“首座者必著衣冠，宴畢，首座者未離席，眾不敢起。然首席者亦待眾醉飽而后離席”［28］。宴席開始時(shí)由主人先舉杯敬客，隨后由主人先挾菜勸客，再等主人敬一次酒，動(dòng)一次菜，客人才開始自由喝酒吃菜。席間敬酒時(shí)，位卑者應(yīng)向位尊者行敬，受敬者也應(yīng)回敬。如遇人敬酒，不可拒絕，宜舉杯飲少許，以示禮到，口稱道歉或不能飲，而應(yīng)勸對(duì)方痛飲，這樣才算盡禮。宴席未結(jié)束，而需中途退席，應(yīng)向同席者和主人說明理由，并示歉意，不可不告而退。

閩南宴席

閩臺(tái)民間飲食平常普遍比較節(jié)儉。往昔，一般民眾生活比較貧困，平時(shí)連米都比較少吃，而吃番薯簽飯或煮番薯簽吃，白米飯用于招待客人或逢年過節(jié)時(shí)吃。菜肴中肉類很少，主要吃用鹽、醬、糟等腌制的菜蔬、小魚小蟹和豆腐、豆腐乳，如最常見的有咸蘿卜、咸菜心、咸芥菜、糜瓜、腌瓜仔、糟菜、酸菜、蓋甕菜、咸魚干、蟛蜞酥等。而且，這些醬咸大多數(shù)由家庭婦女自己腌漬。山區(qū)農(nóng)民則制作大量筍干供全年食用。這些食品制作容易，自栽自捕自制，保存長久，四時(shí)可用，食量較少，故平時(shí)飲食費(fèi)用很小。另一方面，閩臺(tái)民間普遍喜宴客、喜排場，遇歲時(shí)節(jié)慶、婚喪壽筵或其他宴席，則毫不慳吝，傾囊操辦。如福建同安一帶“通常酒食或十大碗，或八大碗，添二海碗盛甜湯（如糖蓮、杏酥類）。稍豐者四海碗，亦有雜以中碗又果碟者。近則日趨奢侈，用燕窩、魚翅、燒烤豬鴨雞魚。多有一席所費(fèi)不下數(shù)十金者”［29］。臺(tái)灣“城市宴客好豐，四千制錢，購備一席，慮不為歡，必肴罄山海，曰滿漢席，輒費(fèi)十余金”［30］。“臺(tái)俗豪奢，平民宴會(huì)，酒席每筵必二兩五、六錢以上或三兩、四兩不等，每設(shè)十筵、八筵，則費(fèi)中人一二家之產(chǎn)矣”［31］。這里，節(jié)儉和奢侈形成了鮮明的反差。正如《云林縣采訪冊(cè)》所云：“魚肉、蔬菜，視家有無。村莊飯粥多調(diào)合地瓜，且多食鹽、醬、瓜、筍等物，最為儉約。若遇村中演劇酬神，則不論生熟賓客爭留到家，備酒相敬，陳設(shè)豐隆，意極款洽?！保?2］

四、飲食禁忌習(xí)俗

民以食為天，閩臺(tái)普遍流行每日見面問候“你食飽未”（你吃飽了嗎）？相當(dāng)于今日說“你好嗎？”“謀生”閩南語、福州話、莆仙話等方言均說“趁（賺）食”，意即解決吃飯問題。這對(duì)往昔溫飽尚未達(dá)到的人們來說，食是最重要的，最為人所關(guān)心的。閩臺(tái)民間普遍是一日早中晚三餐，但有些婦女因許愿的緣故，每月初一、十五，或每逢三、六、九不吃早餐，謂“減大頓”，以此表示節(jié)食，省下食福，留于子孫享受之意。信佛的仕女則有吃素的規(guī)定，有的長期吃素，不食葷腥；有的每晨吃素，即所謂“持早齋”；也有的在一個(gè)月中定期幾天吃素，即所謂“吃花齋”。

閩臺(tái)民間由于長期以來以食為至關(guān)重要，惟恐失去食福，故對(duì)日常所食小心翼翼，講究許多禁忌。如民間牢記“一粥一飯，當(dāng)思來之不易”的古訓(xùn)，禁忌浪費(fèi)糧食。俗謂“糟蹋糧食遭雷打”。忌吃飯時(shí)撒米粒或吃完飯碗內(nèi)殘留米粒。若為孩童，吃飯時(shí)不將碗底吃干凈，長大后便有娶到“貓某”（即麻臉妻）或嫁給“貓尪”（麻臉丈夫）之慮。此用意無非在教訓(xùn)孩童自小養(yǎng)成敬谷惜谷的觀念。在作客吃飯時(shí)，要估量好自己的食量，請(qǐng)主人斟酌盛飯，既盛好，一定要吃光，否則留下剩飯等于糟蹋五谷，將嫁禍于主人。居家時(shí)對(duì)吃剩的食物也未敢損之，經(jīng)常反復(fù)煮吃謂“煬”，直至吃完為止，此為“惜福”的節(jié)儉良風(fēng)。

齋飯

民間吃飯忌把筷子插在飯上，這跟喪俗中“拜腳尾飯”情形一樣。忌吃飯時(shí)呼“捧飯”，因?yàn)閱仕字腥怂篮笃呷兆饕淮巍把保Q“祭旬”。這期間，早晚以飯菜祭靈，并舉家號(hào)哭，請(qǐng)亡靈吃孝飯，俗稱“捧飯”。所以，“捧飯”漸成喪家祭旬時(shí)專用，平常人吃飯只能說“來捧飯吃”，或“捧飯來”，而絕對(duì)禁忌說“捧飯”。閩南還忌折斷筷子，俗信此行為兆示家中要死人。閩臺(tái)各地還忌飯后倒扣碗。安溪人認(rèn)為，倒扣碗乃祭祀神鬼時(shí)舉措，以示棄碗給鬼神，與之一刀兩斷。民間還忌諱春節(jié)期間打破器皿，尤忌打破碗，因飯碗被打破預(yù)兆全年活路有斷絕的危險(xiǎn)。平常家長還教育小孩忌吃飯時(shí)以筷子敲碗。因?yàn)橹挥衅蜇げ徘弥胀胙亟指骷腋鲬羝蛴?，若小孩用筷子敲碗，怕小孩將來成為乞丐。一些地方宴客時(shí)忌中途將空碗碟收拾走，若將碗收走，等于“趕客”。有的則忌端空盤碗時(shí)重疊，在喪事席上尤忌，忌諱壞事重來?；檠缟弦布芍丿B，這預(yù)兆會(huì)重娶重嫁（即再娶再嫁）。只有祝壽宴席喜空盤碗重疊，這預(yù)示將一而再、再而三辦壽筵，主人長命百歲。

昔時(shí)閩臺(tái)民間普遍禁吃牛肉。一則因?yàn)榕＝K生為人耕田忙碌，人應(yīng)對(duì)其報(bào)恩；二則受佛教和印度教的影響，尤其印度教視牛為神圣。民間認(rèn)為如吃牛肉將終生有痼疾，而且殺牛的人將不得好報(bào)。老母雞為人類生蛋、繁殖小雞，人們?yōu)楦兄x老母雞，多不忍食之，讓它自生自滅。若要吃只能讓老人食之，小人或大人吃了皮膚會(huì)變得像雞母皮那樣粗糙，而且會(huì)?；疾　?/p>