粵菜師傅工程為鄉村振興注入新內涵

韓靜

就業是民生之本，關系著千家萬戶的幸福、關系著社會的和諧穩定。無論是在西南邊陲的偏遠山村還是東南沿海的繁華都市，長期以來，人們都希望借著一技之長立足社會，在貧困地區，這種需求尤為強烈。畢竟，給錢、給物只是一時，給技能則是長久之利。許多青年，盼技能。

有人缺技能，企業缺人才。怎么辦？廣東人社部門深入開展“粵菜師傅”工程，幫助農村勞動力免費接受廚師培訓。這項“掌大勺”的技能，正為農村勞動力插上“翅膀”，助他們飛出“大山”，脫貧成才。

在執行這項選題采訪之前，我心中還有疑問，為什么擬定廚師培育作為振興鄉村的抓手？不久我便有了答案。當前，廚師已成為全球十大高薪職業之一，成為前景較為廣闊的高收入階層，也是真正的人生金飯碗。改革開放至今，餐飲業一直作為中國增長較迅速的行業之一。我國餐飲業正向現代化、產業化、國際化方向邁進，對餐飲人才需求越來越大。面對國內餐飲業良好的發展態勢，餐飲業人才狀況卻發生了變化，餐飲行業 “人才荒”成為阻礙餐飲業發展的較大問題。國家餐飲行業調查顯示，未來5年，中國廚師需求總量400多萬。

這樣龐大的需求背后，是廣大廚師的社會地位發生了翻天覆地的變化。今天的廚師中，有的當選為人大代表，有的成了賓館、飯店的總經理或部門負責人，有的成為勞動模范，有的還走上了高等學府的講壇。除此以外，廚師還可以將自己的經驗，用在創業機會上，打造一片屬于自己的天空。在這次的采訪中，憑借廚藝實現人生反轉的貧困戶、農戶，創業者，他們的故事時時刻刻都在提醒我，選擇一個好專業，扎實掌握一門實用技能，才能立于不敗之地。

我想這也正是廣東借粵菜師傅工程的實施想要解決的主要問題之一。此外，粵菜師傅工程備受矚目的另一個原因也在于，“粵菜師傅”不僅活躍在廣東鄉村，更跨省惠及西部對口幫扶地區。無論是在廣西還是貴州抑或是四川涼山，學員在兩個月內完成烹飪理論知識、粵菜技能實訓、餐飲企業管理等相關內容的培訓，培訓考核合格的學員便可直接到廣州知名餐飲集團工作。這也成為廣東目前對口幫扶精準扶貧的一大特色。

而隨著“粵菜師傅”工程的推進與實施，不少地方還依托現有蔬菜、畜禽、海產品的種養基礎，結合“一鎮一業”“一村一品”，深挖傳統鄉村粵菜美食，研發、推廣鄉村本土特色菜品，讓美食成為當地鄉村旅游和鄉村振興的“新引擎”。

也有以“粵菜師傅”工作室為平臺，通過構建“客家菜師傅培養、綠色農家樂旅游、特色產品產銷”的產業鏈，提升區域餐飲業服務，讓美食成為激發當地文旅業態和鄉村振興發展的新潛能。

我想這些新融合，新發展，都勢必提升鄉村振興發展的后勁，使廣東探索鄉村振興“風味之路”，形成更多亮點，使得廣東傳統美食“飄香”全國。

讀者觀點

作為一位在珠海生活了10多年的人，我對澳門近年來的發展有著深刻體會。無論是在拱北口岸見到手提蔬菜的澳門人，還是在珠海市區酒樓遇到在此消費的澳門同胞，他們對祖國的認同是發自內心的。同樣，來自祖國大陸的人們也對澳門充滿了好感。我想，這正是一國兩制的成功實踐所帶來的。

—— 珠海 吳天海