文化媒介視域下的壯族糯食文化研究

【摘 要】糯食是壯族傳統(tǒng)的飲食文化之一，也是“那”文化的重要組成部分。糯食在壯族的日常生活中的不同場合發(fā)揮著不同的作用和功能，也蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵，從而形成了獨具特色的糯食文化。糯食作為一種文化媒介，也因此產(chǎn)生了多重的文化功能，如作為生命媒介的保健養(yǎng)生食品——體現(xiàn)“那”文化傳統(tǒng)的生命觀；作為交往媒介的待客送禮佳品——體現(xiàn)“那”文化傳統(tǒng)的和諧觀（人與人的和諧）；作為記憶媒介的物品——體現(xiàn)“那”文化傳統(tǒng)的信仰觀（人與自然的和諧）。糯食作為重要的載體和文化媒介傳達(dá)著人們之間美好的祝福，也維系著人們良好的互助關(guān)系，成為民間互助體系維系的重要橋梁，也以其獨特的方式記錄著壯族的稻作歷史，成為壯族文明記憶的重要傳承媒介。

【關(guān)鍵詞】文化媒介；壯族；糯食文化；“那”文化

【中圖分類號】TS971 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1007—4198（2023）22—043—03

糯食文化是“那”節(jié)俗的重要組成部分，也是稻作民族千百年來形成的飲食文化，記錄著民族、社會文化的發(fā)展。稻作民族的各類農(nóng)事節(jié)日中都有制作各種糯米制品，作為節(jié)日主食、特色食品來招待親朋好友，具有明顯的地域性和民族特色。文化媒介是一種中介物質(zhì)，以“物”為載體，它通過語言符號來記錄和傳播人類的各類文化事象、文化活動，包括思想信念、思維方式、審美情趣、重大事件等內(nèi)容。[1]糯米作為壯族人們?nèi)粘５氖澄镏唬趬炎宓纳钪胁粩嗟姆磸?fù)出現(xiàn)，對其所承載的文化起到不斷強(qiáng)化作用 ，當(dāng)人們經(jīng)常食用它，或者反復(fù)將之用于各種儀式時，它身上承載的文化內(nèi)涵已經(jīng)得到展示。糯食作為一種文化媒介是“那”文化的載體，承載著稻作民族數(shù)千年以來的歷史文化和生生不息的知識、智慧，以及人們的思想、觀念。

一、作為生命媒介的保健養(yǎng)生食品——體現(xiàn)“那”文化傳統(tǒng)的生命觀

糯米的各種制作及糯食的習(xí)俗延承著壯族人傳統(tǒng)的養(yǎng)生理念，是壯族人遵循四季規(guī)律、物候變化總結(jié)出來的生存法則；對食材的精心搭配及不同的制作方法，將糯米的不同功效發(fā)揮到極致，這些都是“那”文化“道法自然的生活范式”的傳統(tǒng)生命觀的具體呈現(xiàn)。例如五色糯米飯、糯米甜酒等。

五色糯米飯的染色是用各種天然植物色素來完成的，除了顏色具有特殊的寓意之外，更多的是具有保健功效。紅藍(lán)草有生血作用，因此用紅藍(lán)草制作五色糯米飯具有清熱涼血等作用；楓葉則有止泄，調(diào)理腸胃的作用，五色糯米飯中的紅色飯就是用楓葉染制的。從五色糯米飯制作選用的染色原料來看，壯族人民充分利用大自然饋贈的植物原料帶來的養(yǎng)生作用，既制作了美食，表達(dá)美好愿望，又能養(yǎng)生健體。

糯米甜酒是壯族婦女生完孩子做月子時的保健佳品。因糯米具有極高的熱量，對身體虛弱的產(chǎn)婦具有快速恢復(fù)體力的作用。人們將酒曲放在蒸熟的糯米上放置數(shù)日，讓其自然發(fā)酵，每次食用時加入適量開水或放入鍋中小煮，再加入紅糖即可食用，這被視為產(chǎn)婦的滋補(bǔ)佳品。壯族做甜酒歷史悠久，《嶺外代答·蠻俗》記載了宋代時壯族先民制作甜酒的情況：“溪峒及邕、欽、 瓊、廉村落間，不飲清酒，以小甕干醞為濃糟而貯留之。”[2]

除此之外，廣西壯族各地還有用糯米釀制米酒的傳統(tǒng)。廣西東蘭縣有用黑糯米釀制墨米酒的傳統(tǒng)，《本草綱目》就把黑糯米稱為“藥米”，并記載了黑糯米的各種保健功效。廣西宜州市的特產(chǎn)之一——德勝酒，即紅蘭酒，也是廣西壯族著名的保健酒之一，其制作的主料也是選用優(yōu)質(zhì)糯米，酒色純正，味道香甜醇和，清代詩人鄭獻(xiàn)甫給予了“人言德勝酒，色奪洞庭綠”“聞香十里遠(yuǎn)，開壇千人醉”的美譽(yù)。

糯米具有的保健作用，體現(xiàn)在人們順時制作的各種不同的糯米食品，充分利用和發(fā)揮大自然的饋贈，例如大寒小寒節(jié)氣壯族人們都有食糯米的習(xí)俗，大寒小寒節(jié)氣是陰邪之氣最盛時期，需要進(jìn)補(bǔ)溫?zé)嵝缘氖澄飦淼钟鶉?yán)寒，因此大寒小寒時節(jié)，壯族人們都有以糯入食的習(xí)俗。糯食在這些節(jié)氣飲食習(xí)俗中傳達(dá)著壯族的自然觀和生命觀，在傳統(tǒng)觀念中，糯食既承載著保障人們身體健康的重任，又延續(xù)著自然的法則觀念。

二、作為交往媒介的待客送禮佳品——體現(xiàn)“那”文化傳統(tǒng)的和諧觀

糯食作為交往媒介的待客送禮佳品，體現(xiàn)了“那”文化傳統(tǒng)的和諧觀，即人與人的和諧，更是社會和諧的保障。飲食本就具有禮儀的功能，為人們搭建了溝通的橋梁，糯米幾乎是壯族所有節(jié)日中必不可少的食品，每一個不同的節(jié)日中它都被制作成不同的食品，以不同的形態(tài)充當(dāng)著媒介，傳達(dá)著人們美好的祝福和情感。

在不同的節(jié)日里，壯族人食糯米的種類各不相同、各有特點。例如“元寶粽”和米花是壯家春節(jié)必備的糯食，更是親朋好友拜年互贈的佳品，糯食的主人將自己的美好祝愿附著在用糯米制作的美食上面，并送到親人的手中。“元寶粽”越是飽滿圓潤越受歡迎，寓意著生活美滿，其中的餡料更是具有深意，有的包著綠豆豬肉，有的包著紅棗、板栗，或咸或甜。回娘家拜年的出嫁女帶上婆家制作好的粽子和米花，既是帶著對父母親人一年的思念和牽掛，也是祝福。拜完年，娘家人給女兒帶回家的粽子和米飯稱為回禮，其實更是父母親給予女兒的美好祝愿。因此春節(jié)包好的粽子都是兩兩綁在一起送禮的，寓意“好事成雙”。

另外，壯族的粽子一般都是做成兩邊略低，中間鼓起的方形，在壯族文化觀念中，鼓起的粽子象征孕婦的腹部，有著孕育下一代的寓意，也飽含著壯族同胞對美好生活的期盼。

糯米糕（沙糕）在廣西橫州壯族地區(qū)是備受喜愛的送禮甜品，“糕”與“高”同音，大家都祈盼著生活水平不斷提高，祈盼幸福美滿，因此糯米糕成為了節(jié)日中贈送親朋好友的“吉祥物”，無論逢年過節(jié)、招待客人，還是贈送親友，幾乎家家戶戶都會備上一份。

在壯族節(jié)日招待客人的傳統(tǒng)美食中，五色糯米飯是最主要的組成部分。在節(jié)日或重要儀式中，壯族人喜歡制作五色糯米飯送與親友、鄰里品嘗。成為了維系親緣關(guān)系重要的紐帶和媒介。傳說中有五色糯米飯中的紅、黃、藍(lán)、白、黑分別代表壯族、漢族、瑤族、苗族、彝族，代表各民族大團(tuán)結(jié)。

三、作為記憶媒介的物品——體現(xiàn)“那”文化傳統(tǒng)的信仰觀

糯食作為記憶媒介的物品，其體現(xiàn)了“那”文化傳統(tǒng)的信仰觀，即人與自然具有同源的關(guān)系，從而人與自然應(yīng)和諧共處。飲食往往被人們看作是禮儀的附件，以碎片化的形式存在于儀式的程序、器物和隱喻等食物或符號中。但實際上食物本身就是儀式的重要組成部分。[3]例如春節(jié)用糯米制作“元寶粽”、米花、年糕用于祭祀祖先，傳達(dá)人們對生活、事業(yè)、健康、財富等的美好祝愿；是“那”文化的歷史記憶，糯米已成為儀式不可缺少的一部分。

傳說五色糯米飯是為了紀(jì)念祖先而制作的，但是祖先又分為遠(yuǎn)祖、始祖、高祖、曾祖、顯祖等五種，人們不知如何區(qū)分供奉的糯米，于是將糯米染成五種顏色分別對應(yīng)五種祖先，以報答祖先對后世的功績。還有在傳說中五色糯米飯的五種顏色是代表不同的意思的，往往與美好的寓意聯(lián)系起來，紅色是一個喜慶的顏色，代表著吉祥如意，紫色具有紫氣東來之意，所以代表幸福，黃色往往會讓人們聯(lián)想到秋天豐收的景象，所以代表豐收，綠色代表生命和希望，所以與興旺發(fā)達(dá)聯(lián)系起來，黑色和白色則分別代表延壽和平安。五色糯米飯在這個過程中被賦予了多重文化內(nèi)涵，承載著人們傳統(tǒng)的思想。

中國傳統(tǒng)思想蘊(yùn)含著自然觀（即人與自然和諧的生態(tài)觀）、生命觀（萬物生命的和諧共生、生命的可貴），集中體現(xiàn)了人與人、人與自然、人與社會的和諧，而糯食在不同的場合，發(fā)揮不同的媒介作用正是詮釋了自然生命觀。

四、結(jié)語

文化符號的象征意義體現(xiàn)于特定的時間和空間，而文化符號往往以具體的實物——糯食作為媒介將歷史傳統(tǒng)邏輯與現(xiàn)實生活邏輯構(gòu)成文化傳達(dá)的橋梁和傳承的橋梁，如不同的節(jié)慶人們制作不同的糯食，不同的儀式食用不同的糯食一樣。

公共性是文化媒介的重要特征之一，糯食這樣一種稻作民族的共食習(xí)俗，使得那文化得到普及化，也使之在稻作民族中綿延。傳承發(fā)展的意義：維系各民族之間的文化交流、激發(fā)各民族的情感認(rèn)同。習(xí)俗文化以具體物象為載體和媒介，在人們的生活中得以傳承，并隨著社會的發(fā)展不斷的被賦予更多的內(nèi)涵和豐富的內(nèi)容。糯食是壯族人民與祖先溝通交流的一種媒介和工具，也是維系親緣關(guān)系、交流情感的紐帶，體現(xiàn)的是壯族人民長期以來的一種生存法則、生存智慧及其生活觀念的必然選擇和具體體現(xiàn)。人們將糯米制作成各種美食，用于分享、傳達(dá)感情。從而實現(xiàn)了由“人”—“物”—“人”，即“文化創(chuàng)造者——通過‘物承載文化——到達(dá)受眾”的傳播過程。

不管是敬畏與祝愿，還是傳情與祝福，又或者是生命歸屬與延續(xù)，糯食都擔(dān)當(dāng)著傳達(dá)的媒介意義，把人們的精神意識、傳統(tǒng)觀念進(jìn)行表達(dá)。在三月三、四月初八，人們用五色糯米飯祭祀祖先，保佑平安吉祥；在拜年、回娘家、走親戚中，糯米糕、粽子寄托著父母親對兒女的美好祝愿，以及親友間的相互祝福。

糯食作為一種文化媒介，具有多重的載體和象征意義，當(dāng)然也產(chǎn)生了多重的文化功能。例如在親朋好友的禮物互贈中，糯食既傳達(dá)著人們之間美好的祝福，也維系著人們良好的互助關(guān)系，成為民間互助體系維系的重要橋梁。在文化傳承中，糯食既表達(dá)壯族人們對美好生活的憧憬，也記錄著壯族悠久的稻作歷史記憶。

參考文獻(xiàn)：

[1]熊高，盧有泉，等著.文化媒介學(xué)[M].武漢：武漢大學(xué)出版社，2013.

[2]（宋）周去非.嶺外代答[M].揚(yáng)州：廣陵書社影印，2003.

[3]黃桂秋.中國壯侗語族群的糯稻、糯食與糯祭文化[J].廣西民族研究，2016（1）.

基金項目：本文系廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院2020年度校級科研重點項目“壯族‘那民俗文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化及其實踐路徑研究”（項目編號：2020XJKY01）。

作者簡介：覃萍（1981—），女，廣西百色人，廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院副教授，研究方向為民族文化。