大余縣家禽營銷情況分析與建議

藍光平 藍功平

（大余縣農業農村局，江西大余 341500）

家禽產業是大余縣農業的重要組成部分，2016年全縣家禽出籠達到838．66萬羽，2017年經過養殖污染整治，落實禁養區制度后，家禽出籠有所下降，2019年家禽出籠704．16萬羽。受非洲豬瘟疫情影響，2019年下半年起，大余縣一些生豬散養戶轉入家禽養殖行業，預計家禽產業將迎來新一輪的發展，同時家禽銷售也面臨新的挑戰。

1 大余縣家禽營銷現狀

1.1 加工產品銷售大余縣主要是將肉鴨加工成板鴨進行銷售，全縣年加工20萬只以上板鴨產能的企業有6家，板鴨加工220萬只（包括其他零星板鴨加工），另有部分小作坊加工熟食禽3萬只。

1.2 白條禽肉銷售由家禽屠宰場或個體屠宰戶收購家禽進行屠宰后銷售白條禽肉，主要集中在縣城和新城、池江等幾個大鄉鎮農貿市場，另有部分送往贛州市場批發商，年銷售量60萬只。

1.3 活禽銷售活禽銷售主要是面向農村市場和運往外地市場，大部分農村消費者均以購買活禽方式消費家禽，在滿足本地消費市場后，其余家禽全部運銷到附近縣市及廣東省、福建省等外省市場。活禽銷售量達到421．16萬羽，占全部家禽出籠的59．8%以上。

2 大余縣家禽營銷存在的問題

2.1 活禽銷售流通頻繁，存在疫情傳播風險大余縣活禽運輸量大，且跨省市運銷居多，運輸車輛多，人員活動區域廣泛，一旦出現動物疫情，交叉感染和傳播疫情的風險巨大，嚴重影響家禽的生產安全。

2.2 農村活禽銷售監管難度大，存在食品安全隱患屠宰好的白條禽肉在農村消費市場普及率低，農村消費者大多在農村集貿市場甚至在村頭路邊購買活禽自行宰殺食用，由于活禽銷售點過于零星分散，加之鄉鎮動物檢疫人員力量不足，給銷售者逃避活禽檢疫檢驗提供機會，而未經檢疫就上市的家禽產品，其質量安全難以得到全面保證。

2.3 家禽屠宰、加工和倉儲能力不足目前，大余縣僅有1個家禽定點屠宰企業，且其屠宰、倉儲、冷鏈物流等設施設備較為簡陋，無法滿足市場對白條禽肉的需要。縣內雖然有多家板鴨加工企業，但是仍停留在季節性生產的傳統加工方法上，沒有充分發揮企業的全部產能，加工數量受限。當遇上突發事件時，各地為防控疫情往往會關閉活禽交易市場，由于大余縣缺乏家禽屠宰、儲藏和冷鏈物流能力，本可出欄銷售的家禽被迫壓欄，一方面使得養殖場戶活禽滯銷帶來嚴重經濟損失，另一方面又造成禽肉市場供應不足。

3 建議

3.1 逐步取消活禽交易市場研究表明，活禽交易（批發市場和零售市場）和大范圍調運是造成我國禽流感病毒持續感染和疫情持續發生的重要原因[1]，取消活禽交易市場后，各類流感病毒在活禽市場中增殖、雜交和擴散的風險變為零，活禽運輸也隨之減少，這樣養禽場的禽流感風險能降低至30%以下[2]。活禽出籠應就近屠宰，以白條禽肉或加工成板鴨、熟食產品等形式進行銷售。當前具備屠宰后供應禽肉能力的城區及大鄉鎮農貿市場應全面關閉活禽交易，同時不斷提高白條禽肉的銷輻射能力。此外，應逐步關閉邊遠鄉村活禽交易市場，堅持以“規模養殖、集中屠宰、冷鏈運輸、冰鮮上市”為發展方向，持續推進生產消費新模式[3]。

3.2 建設規范的家禽定點屠宰企業①加強硬件設施設備建設。大余縣應按照家禽定點屠宰場建設標準完善企業的屠宰設施、檢測檢驗設備、冷鏈設施（冷凍庫、冷藏庫、冷藏運輸車）、衛生防疫設施及環保設施等，對設施簡陋的達不到家禽定點屠宰場建設標準的小規模家禽屠宰點，應逐步予以取締。②加強制度建設。家禽定點屠宰企業應制定詳細的安全生產制度、進出產品檢疫檢驗制度、防疫消毒制度、倉儲制度、冷鏈物流配送制度和臺賬登記制度等，并把各項制度落到實處。③加強品牌建設。大余縣應根據本地家禽資源，創建不同于市場上同類產品的區域品牌，憑借獨特的品質使得區域品牌擁有極高的市場知名度、美譽度和市場占有率[4]。比如，大余縣擁有大余麻鴨優良家禽品種，家禽定點屠宰企業應重點打造大余麻鴨鮮肉品牌，通過與養殖專業合作社合作，統一大余麻鴨生產技術標準，保障產品質量，以品牌效應推動產業發展。

3.3 加快板鴨加工企業的技術改造，充分發揮企業產能①加快設施設備的技術改造。大余縣應根據生產規模需要，引進先進的屠宰、加工、倉儲（冷鏈）、環保等生產設施設備，以保持生產的先進性。②生產技術改造。大余縣應加大技術研發力度，可以改板鴨季節性生產為常年性生產，或在生產板鴨的同時開發熟食鴨系列產品、白條鴨產品等，既保留企業產品的傳統性，又獲取產品的多樣性，同時也改變企業半年生產半年閑而浪費產能的局面。

3.4 發展多種形式的營銷模式在鞏固現有傳統產品銷售渠道的同時，大余縣應構建銷售網絡和電子商務平臺，通過采取“線上+線下”一體化營銷模式，實現產品與市場對接，充分利用電子商務、微信等平臺（包括電話方式）進行禽肉產品直銷，有效解決供求信息不暢、營銷手段單一等問題。同時，家禽屠宰加工企業要做好禽肉產品保鮮、包裝、倉儲、冰鮮肉配送的技術研究與應用，使消費者訂購的禽肉產品品質有保障。

3.5 加強對家禽屠宰、銷售行業的管理①加強動物防疫檢疫隊伍建設，保證防檢隊伍技術力量，嚴格家禽及其產品的檢疫檢驗。大余縣應規范家禽產地檢疫，官方獸醫現場檢疫，查看養殖場生產、免疫、用藥和消毒等養殖檔案，檢查家禽健康情況，為合格家禽出具產地檢疫合格證。屠宰企業入場的家禽必須附具檢疫合格證明且證物相符，通過宰前檢查、宰后檢疫檢驗的合格禽肉產品方可出場銷售，確保產品質量安全，合格產品要有明顯的標識標記，不合格產品一律進行無害化處理。②做好屠宰場的衛生環保工作，落實生產期間場區每日清洗消毒制度，消除動物疫情隱患，生產中的污水全部通過環保設施進行處理，確保不會污染周邊環境。③加強執法監督檢查，針對私屠濫宰不經檢疫家禽、銷售不合格家禽產品、亂拋亂棄病死家禽及防污措施不到位等違法違規行為，要堅決予以查處。