德國人餐桌上少不了藥草

本報駐德國特約記者 青木

編者的話：人類是在對抗各種疫病的過程中不斷強大的，各國飲食文化中，都有防病抗“疫”的傳統美食與飲品，值得互相借鑒。

德國作為一個醫藥科學高度發達及具有完善醫療體系的國家，盡管能為國民提供完善的醫療服務，但與中國一樣，許多德國家庭也有一些獨特的防病偏方，那就是“餐桌藥草”。德國許多地方一些家庭會在自家屋邊種些藥草，平時做些藥草餐，喝花草茶，品藥酒。

一年20多個大蒜節

德國南部城市海德堡以“大學城”聞名，大詩人歌德曾作詩稱“我把心兒遺忘在海德堡”。這里還有一座德國唯一的藥物博物館，展示了造型各異的制藥器具以及古代的藥草標本。

“德國人開始興起藥草食品與瘟疫有關。”博物館藥材專家維海恩對《環球時報》記者表示，中世紀歐洲暴發的黑死病造成無數歐洲人死亡。歐洲人也開始反思亂吃野味、生吃食品等飲食習慣。

后來，歐洲傳教士不僅把世界各地的健康食材，如番茄、土豆、玉米等，帶入歐洲人的廚房，還把中國草藥種植技術也帶到歐洲。由于德國的水質、空氣、土壤條件適宜，在傳教士的指導下，德國人開始種植黃芩、小白菊、當歸等藥草。藥草不僅被用作藥材，有的還被當作食材，影響德國人的味蕾和健康。

大蒜是另一種當時大力推廣的藥用食材，尤其是薩克森地區，11世紀后期的薩爾姆國王也因此被稱為“蒜王”。“蒜王”去世后，當地為了紀念他，在他遇害的那天，規定全國人必須吃大蒜。薩克森地區的民眾也因此更為身強體壯。

直到今天，德國每年都會舉辦20多個大蒜節。許多德國人三餐不離大蒜：早餐吃大蒜面包，午餐吃大蒜味面條，晚餐則享受大蒜香腸等，甚至餐后甜點也是大蒜口味的。

胡椒則是古時的商人通過貿易帶到德國的。如今，德國調料市場上有700多種胡椒產品，比如黑胡椒、白胡椒、干綠胡椒、腌胡椒等。藥材專家維海恩解釋：“胡椒粉富含維生素，具有各種藥效，可以在做菜時按需加入。”

可食用藥草有1000多種

德國巴伐利亞北部法蘭肯地區被譽為“藥草之鄉”。前不久，《環球時報》記者到當地采訪，看到當地家家戶戶都在門前屋后種些藥草。許多農戶把田地也用來種藥草。種植品種主要有蒲公英、鼠尾草、迷迭香、薄荷、龍蒿、牛至、麝香草、甜菊等。

走進當地農戶家里，客廳里的書架上都放著一本《藥草藥典》，墻上則貼著“藥草地圖”。“德國目前官方認證通過可以加入飲食的藥草就有1000多種。”當地藥草種植戶克勞迪婭對記者說。

在當地農戶家，記者還品嘗了他們烹飪的藥草美食：第一道冷盤，把蒲公英切碎制成；第二道則是藥草沙拉；第三道是鹿肉加迷迭香等香料；最后一道是嫩松樹枝制作的蛋糕。這些食品被認為富含多種微量元素，具有養肺等療效。

飯后，德國人還會暢飲藥草酒。其蒸餾酒制作方法于11世紀左右從阿拉伯世界傳入歐洲。傳入德國后，德國教士和修女們開始將藥草浸泡于蒸餾酒中，生產出各種不同藥草口味的藥酒，品種多達數十種。許多藥草酒的配方，至今仍是秘密，只有極少數的教士知曉其成分。由于酒精可以加速藥力，很受歡迎。

有趣的是，愛喝啤酒的德國人還發揮啤酒的藥用價值，通過喝熱啤酒來對抗感冒等疾病。原來，啤酒花含有一些抗細菌和病毒的植物油和苦味物質。啤酒中還含有一種名為葎草酮的物質，有效對抗呼吸道合胞病毒。

對藥草茶情有獨鐘

許多人知道，德國人愛喝啤酒和咖啡，但卻不知道他們對藥草茶也情有獨鐘。德國藥草和果茶商業協會的數據顯示，德國人每年平均喝下160杯藥草茶。

要說德國人愛藥草茶，一定得說說德國東弗里斯蘭人。當地人被德國媒體稱為“飲茶的世界冠軍”，人均喝茶是德國平均量的數倍。當地有一種特殊的茶——東弗里斯蘭茶，是一種味道厚重的阿薩姆紅茶。喝這種茶，他們還會加些藥草和水果干等。當地人告訴記者，該地區靠近北海，常年經受猛烈海風。喝這種茶經濟實惠，可以暖身、防癌等。

如今，藥草茶已成為德國人的防病必備品，遇到什么病，喝什么茶。像咳嗽和支氣管炎茶，成分包括芭蕉草、苦茴香、玫瑰果等；安眠安神茶的成分則是薄荷葉、香脂草、啤酒花等；整腸茶的成分為薄荷葉、玉桂、甘菊等。

許多德國人告訴記者，平時遇到小病小痛和慢性病，都會借助藥草飲食來治療或預防。相對藥物，食療沒什么副作用，味道又好。在德國許多藥店和超市可以購買各種藥草食品。

“藥草飲食只是德國食療的縮影。”藥材專家維海恩表示，各種食品危機及疫情，改變了德國人的飲食習慣。德國人除了青睞藥草飲食外，還青睞無污染的生態食品，對轉基因食品、野味食物等敬而遠之。▲