城鎮化和市民化對本草飲食習俗的影響與重構*

★ 夏循禮 王河寶 任俊偉 李叢（江西中醫藥大學 南昌 330004）

中國漫長的農業社會和農業生產基本方式，人們形成了與之相適應的眾多飲食習俗，本草飲食習俗是其中比較有特色、有益于人們身心健康的飲食良俗。本草飲食習俗以本草作為食材，與時令節氣、傳統節日關系密切，是我國長期的農業社會與農業生產勞動的文明成果。隨著社會發展與變遷，我國的農業社會逐步進入工業和信息化社會，農業生產方式也發生改變，農村勞動力逐步向城鎮轉移，大量農民成為從事非農業生產的城鎮市民。城鎮化和市民化態勢下，本草飲食習俗因存在的社會基礎變遷而日漸式微。研究本草飲食習俗中的科學、有益內涵，結合城鎮化和市民化的社會特征，傳承優異的本草飲食習俗，實現本草飲食習俗的發展與創新，成為本草科學與本草文化研究的新課題。

1 飲食民俗與本草飲食習俗

飲食民俗是指人們在選擇食物原料、加工、烹制和使用食物的過程中—食事活動中—所積久形成并傳承不息的風俗習慣，簡稱食俗。中華民族地域廣袤、民族眾多、歷史悠久，向有“民以食為天”之說。中華民族從來注重飲食，每一個民族 、每一個地區的食俗不僅與地緣、物產等自然條件、經濟狀況有著不可分割的關系，而且還反映了人們在審美情趣、宗教信仰等方面的文化觀念和傳統意識。

我國的飲食民俗形式多種多樣，大致可以區分為：①日常食俗，使用各種主食和副食的習俗；②節日食俗，在不同的節日，人們使用不同的、約定俗成的食物品種和做法；③祭祀食俗，源于靈魂不滅觀念，把祭品當作靈魂相通的中介，祭祀亡者或者神靈等；④待客食俗，招待客人的食品優于自己的日常食品，食物品類、用餐禮儀、規矩等習慣；⑤特殊食俗，包括民族食俗、宗教信仰食俗、本草飲食習俗等。

本草飲食習俗是以本草作為食材的飲食習俗，食俗本草是中國古代勞動人民和飲食醫藥知識分子等在生產生活、保健養生、防病祛疾等實踐活動中發現、創制和使用的各種食用動植物、礦物及其加工品等本草藥物的總稱。本草飲食習俗是我國長期的農業社會與農業生產勞動的文明成果，與自然生態、農業生產、傳統節日、時令節氣關系密切，特別是時令節氣。中國的節氣制度自始至終就是農事歷法，與農耕生活相始終。在漫長的歷史演變過程中，被賦予了豐富的文化內涵，保留了豐富的文化象征意味（如養生、游戲、祭祀、詩歌等），體現了中國人尊重自然秩序、追求天人和諧的古老智慧。本草飲食習俗常常依附于時令節氣、傳統節日。

人類社會的發展是從穴居、采摘、捕獵生活方式逐漸進化到筑舍、栽種養殖生活方式并不斷演進的。古代勞動人民在通過采摘捕獵方式從自然界獲取食物維護生命的進程中，逐漸認識到有些食材可以預防疾病、強身健體。有些食材或者其加工品可以治療疾病，在不同時節攝食某些食材與人自身身體的某些需要產生了某種對應關系，這些具備保健養生功用的動植物物材或食材及其加工品演進為大量的保健養生食俗本草。

民間預防疾病，習俗盡量少服藥，大多在飲食起居上加以注意。例如冬天交九時喝鴨湯預防感冒，夏天入伏后喝羊肉湯除濕氣、防痢疾，吃蒜、蘿卜、姜預防時令病，春天草芽發到入伏前不吃牛羊肉以避免感染牛羊的疫病等。在福建地區，很多時節都有習俗性保健養生飲食本草，如元日，菝葜；立春，春餅，春韭供盤；春節，橘；上巳，薺菜；清明，菠菠粿（鼠曲草花漬糯米漿制作）；端午，午時茶；小暑，黃鱔、羊肉；大暑，荔枝；七夕，蠶豆；重陽，菊花；祭灶，甘蔗、荸薺、菠菜、豆腐，等等。

早期的飲食思想和道教旨義信奉“長生不老、修道成仙”，采用多種方式方法，如導引、辟谷、服用藥食物材等進行修煉，其中藥食物材或其煉制品的服食在很長一段時間內為道教信徒和飲食居士、以及部分信奉飲食養生思想的世俗人士所實踐。隨著時間的流逝，伴隨著道教“長生不老”生命觀和飲食“修道成仙”實踐的檢驗與反思，道教的生命觀演進為“養命全性”，飲食物材或其煉制品的服食進補也演進為“保健防病、延年益壽、修身養性”的功用訴求。明清以降，道教式微，飲食本草則在保健養生功用顯效的實踐佐證下，逐漸演進為本草飲食習俗，即本草飲食習俗。

2 城鎮化和市民化改變本草飲食習俗的社會基礎

本草飲食習俗產生的社會基礎是整個社會的主體是農業社會和農業生產生活方式，農人和農耕生活是農業社會的基礎，仕宦、商賈、手工業者等占社會很小的比例，并且都依附于、或者根植于土地和農業生產、生活。本草飲食習俗產生和作用的背景是廣大的勞動人民在廣袤的田野、依據農事歷法（時令節氣等）從事農耕生活，在田野中采摘、捕捉或者種植、馴養某些特定的動、植物品種，在特定的時間節點、以一定的方法烹制后食用（有時還有一些食用的儀式），產生了身體上、情志上的愉悅和益處，久而久之，以為習慣，隨著年成的周而復始，這種習慣也周而復始，漸漸地和勞動、生活、娛樂融結為一體。

隨著社會發展與變遷，農業社會逐步向工業和信息化社會轉變，農業生產方式也隨著科學技術進步而更加集約化、機械化，越來越多的農村人口離開田野勞作走進工廠和大樓成為非農業生產職員、離開農村走向城鎮成為城鎮市民。盡管農業土地沒有發生很大程度的減少，但實際從事農業生產、長期居住在農村的農民數量已經大大減少；相當數量的農村人口長年在城鎮工作、甚至在城鎮購房置業、實質上已經等同于非農業生產職員；并且即使那些實際從事農業生產、長期居住在農村的農民，其從事農業生產的方式方法已經不同于從前，機械化、農業工業化的成分越來越重。

城鎮化以街道、社區、工廠、辦公室、超市、單元套間房為生活組件，城鎮隔離了自然田野、農舍庭院，改變了農業社會的那種“天人一體”的人與自然的關系。春夏秋冬、晨昏寒暑、花開葉落、雞鳴犬吠的農業農村基本生態與城鎮社會和城鎮生活關系不大，甚至可以說無關。在實際功用和情感依戀方面與農業社會、農耕生產和農民生活密切相關、建立在廣袤自然生境的本草飲食習俗失去了生長的田園、留宿的農舍、采摘的鄉民，殘留下的食材烹制的炊煙在抽油煙機的管道里越來越縹緲。

市民化以街坊、顧客、司屬、同事、家人、親朋為人際關系的基本組件，市民身份遠離了宗廟、家族、姻親、鄉鄰，改變了農業社會的那種通過血緣、通過村落、通過農耕勞作聯系起來的鄉黨關系。流水生產線、寫字間、商廈廣場、公務樓里進出的職員逐漸陌生了農田、生疏了野菜、淡忘了節氣，當然更算不出什么時候、采摘什么菜蔬、怎樣烹制和怎樣食用，能夠吃出一些什么飲食之外的味道。周末、節假日鄉村游的市民、農家樂餐館的城市人，除了欣喜自然的天地很生態、驚喜有機菜蔬很爽口、陶醉在一個小家或幾個小家的和諧歡暢之外，很難感受到在他們的身旁，曾經興盛的那些本草飲食習俗依然富有生機、還在縈繞。

城鎮化和市民化是社會發展與變遷、實質是社會進步的必然結果，農業社會演進到工業社會、信息社會、并且還將不斷演進是人類社會發展的必然軌跡。自然生態、農業生產會一直存續，并且還會越來越重要，但農業生產方式會發生改變、農業人口會越來越少，城鎮化和市民化態勢會更加顯現。本草飲食習俗作為一種根植于農業社會、農耕生產和農民生活的特定飲食民俗文化，依然生存在廣大的鄉村，為耕種于土地的村民所堅守，也為城鎮里的市民們所懷念。只是懷念的市民在增長，堅守的村民在減弱。

3 本草飲食習俗的傳承與發展創新

在人類社會生活中，民俗具有教化、規范、娛樂、審美和維系等主要功能。杜甫在《奉贈韋左丞丈二十二韻》中有“致君堯舜上，再使風俗淳”的名句。良好的社會風俗既是政治清明、人民幸福的體現形式，也是政治清明、人民幸福的實現方式。提倡、促進社會良俗是學術研究和社會管理共同的職責。本草飲食習俗是具有保健養生、防病祛疾、生態和諧、鄉鄰睦誼等功效的飲食良俗。在城鎮化和市民化態勢下，應該大力創新本草飲食習俗的傳承和發展。

首先，要加大本草飲食習俗的民俗文化和保健養生科學內涵的傳播、普及和推廣。隨著我國二十四節氣世界非遺申報成功，國際國內興起了一股學習、研究和“修煉”二十四節氣的熱潮，學術圈、電視講壇、企業都開始尋求各自的角色進入二十四節氣文化及商機。本草飲食習俗是與二十四節氣關系密切的飲食習俗，通過學術研究、媒體傳介、企業推廣，本草飲食習俗文化和食俗本草飲食商機必然得到大力傳承和發展。同時，隨著中醫藥時代化、科學化、國際化進程的深入，食俗本草的保健養生、防病祛疾等功效作用的物質基礎、作用機制正逐步以國際學術語言、現代科學理論得到闡釋。總之，要讓現在的人、特別是城鎮人口更多地了解本草飲食習俗、熱愛本草飲食習俗，進而成為本草飲食習俗的顧客、常客、直至成員和粉絲。

其次，要創新本草飲食習俗文化的傳承和發展模式。傳統的本草飲食習俗文化在鄉村田野、在農舍農戶，與農耕生活相濡沫。在城鎮化和市民化態勢下，把街道、社區、企業、車間、辦公室嫁接為鄉村、田野，把街坊、司屬、同事、客戶移植為鄉鄰、宗親，在傳統的民族佳節（元日、端午、中秋、重陽等）、時令節氣（立春、清明、夏至、冬至等），以當令的食俗本草為食材、以食俗文化為主題舉行一次次的本草飲食習俗文化盛宴。這與當今各地方政府以本地物產（如荷花、牡丹、龍蝦、山藥等）、文化與文化名人（如仲景節、禪茶會、蘭亭會等）舉辦的各種文化經貿節相仿佛。不過，本草飲食習俗文化的傳承和發展不宜采用運動式、大會型的模式，更應該是和風細雨的單位小型茶話會、社區鄰里聚餐會、同事親朋游園會等日常性的、與學習、生活、工作結合度較高的模式進行。

再次，要創新本草飲食習俗文化中的食俗本草的種植、采摘和烹制內容。本草飲食習俗的核心紐帶是與時令節氣、傳統節日相關的具有特定保健養生、防病祛疾的各種本草食材，這些食材的生境、采摘、烹制等一起構成本草飲食習俗文化。城鎮沒有食俗本草，它們生長在田野、山林；市民不是鄉民，他們遠離食俗本草生境，沒法從事采摘，也缺乏可能的采摘技能。城鎮化和市民化態勢下的本草飲食習俗，需要對其進行適當協作、分工。在共享本草飲食習俗文化的全域，生活在田野、山林的鄉民或者農業工人從事食俗本草的種植、采摘，食俗本草在特點的時令節氣、傳統節日來到城鎮，市民以各種組織方式將其烹制成食俗文化。在城鎮化和市民化態勢下，食俗本草成為載體，本草飲食習俗文化成為核心。有些保健養生功效優異的食俗本草，比如薺菜、馬齒莧、苦菜、艾草等，可以從時令節氣、傳統節日的單次當令食材，通過規范化、規模化種植，演進為日常飲食食材，改善居家菜蔬食譜，增進人們的健康水平。

食俗本草是中國醫藥學重視預防養生、強調食療優于藥療、天人一體自然醫學實踐的產物，本草飲食習俗以食俗本草為載體，在長期的農業社會、農耕生產和農民生活的社會結構下形成，既有醫藥知識分子的倡導，也是歷代勞動人民的生產生活實踐探索。本草飲食習俗具有保健養生、防病祛疾、生態和諧、鄉鄰睦誼等功效作用，是民間飲食良俗。在建設和諧社會、增強民族凝聚力、實行中華民族偉大復興的今天，本草飲食習俗的核心內涵是積極的，是有益的。在城鎮化和市民化的社會發展態勢下，創新本草飲食習俗的傳承與發展，既有重要的理論意義，也是迫切的現實要求。