水產品中獸藥殘留現狀及檢測分析

薄懷艷 劉明年 張延龍 陳 燕 郭 靜

（1.武寧縣農業農村局，江西武寧 332300；2. 九江市農產品質量安全監測中心，江西九江 332000）

隨著社會的快速發展，人們對健康生活的追求與重視程度不斷提高，食品安全也隨之成為社會各界普遍關注的焦點話題[1-2]。基于此，為了保障人們的飲食質量，有必要對水產品的獸藥殘留問題展開探究。

1 水產品中獸藥殘留的現狀

1.1 水產品中獸藥殘留的主要來源 在水產養殖的過程中，養殖者出于防治病害、促進生長、調節機能等種種目的，會在養殖水體中施加一定量的獸藥，如土霉素、金霉素、阿莫西林等，進而埋下水產品中獸藥殘留的風險隱患。進一步來看，實踐中引起獸藥殘留的主要原因有以下幾點。①養殖者未嚴格按照藥品說明書、《中華人民共和國獸藥規范》等相關規定施用獸藥，導致用藥過量或過頻。這樣一來，魚蝦在單位水體中攝入的獸藥量級遠超其代謝能力，導致部分獸藥長期殘留在魚蝦體內。②養殖者施用的獸藥類型偏離相關規定，如使用違禁藥品、限制藥品等。③養殖者未明確記錄用藥信息，會出現多用、錯用獸藥的情況。④在處理、保存或運輸水產品的過程中，發生獸藥混入的現象，導致獸藥殘留。⑤水產品及獸藥的檢測管理存在漏檢、缺項、抽樣不規范等問題，進而導致獸藥殘留。

1.2 水產品中獸藥殘留的危害 魚、蝦、貝類等水產品是人們生活中重要的食物類型之一，若過量的獸藥殘留在水產品中，將會嚴重影響人們的健康，引發一系列的食品安全問題。具體來講，水產品中獸藥殘留的危害表現在以下幾個方面。①部分獸藥具有“三致”特點，即致癌、致畸、致突變，當人體攝入過量獸藥時，罹患癌癥、骨質變形等病癥的概率將大大增加。若孕婦攝入過量獸藥，還可能導致胎兒出現明顯生理缺陷。②獸藥在隨水產品進入人體后，很難隨新陳代謝被排出。久而久之，人們在長期食用低質水產品后，積累到一定量的獸藥毒素會侵襲人體血液、神經、臟器等多個部分，進而發生嚴重的中毒反應和生理損傷。例如，過量的氯霉素會引發再生障礙性貧血，過量鏈霉素會引發聽力減退甚至耳聾等。③部分獸藥還會針對敏感人群產生特殊影響，導致過敏者出現發熱、起疹、腹瀉等癥狀現象，重者甚至會出現呼吸困難、臟器衰竭等情況，形成嚴重的傷亡風險。

1.3 水產品中獸藥殘留的領域發展 長期以來，獸藥殘留都是評價動物類食品安全與否的重要指標，相關政府、科研、生產等社會主體對這一方面的研究實踐從未停止。近日，我國農業、衛生、市場等相關部門單獨或聯合發布了《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》《2020年國家產地水產品獸藥殘留監控計劃》等多個文件，在原有規定體系的基礎上實現了進一步完善革新，標志著我國的獸藥殘留管理建設邁入新階段。與上一階段應用的235號《動物性食品中獸藥最大殘留限量》相比，新規定增加76種獸藥品種，增長幅度高達39.8%，增加66種豁免獸藥，增長幅度高達75%，增加643個獸藥殘留限量檢測項，增長幅度高達41.5%。在此背景下，我國水產養殖中應用的獸藥類型基本達成全面涵蓋，“限量標準不全”的負面管理問題成為歷史。

此外，新規定從獸藥殘留標志物、獸藥允許攝入量、獸藥殘留限量值、獸藥使用規程等多角度入手，對舊規定內容進行了修訂改善，實現了與國際最嚴管理標準的全面接軌，獸藥殘留限量值與CAC標準的一致率更是高達90%以上。在此背景下，我國人民群眾的食品安全得到了強有力保障，水產品養殖、運輸、檢測、營銷等產業鏈環節的良性運行也更加有據可依、有規可守。

2 水產品中獸藥殘留的檢測技術

2.1 水產品獸藥殘留檢測的預處理技術 受制于獸藥殘留類型多樣化、獸藥殘留量級差異化、檢測項目指標多元化、水產基質成分復雜化等多種原因，為了降低其他因素對分析過程的干擾性，獲得更加精確可靠的檢測結果，相關人員需要合理運用染色、凈化、濃縮、提純、分離等技術對水產品樣本或獸藥殘留物進行預處理。

在傳統時期，人們常用的預處理技術方法有超聲波萃取、振蕩萃取等，但這些技術具有流程煩瑣、成本過高、穩定性差、復用率低等問題，故而逐漸落后于行業需求，并被新興技術所代替。目前，相關人員常用的預處理技術有固相萃取、超臨界流體萃取、QuEChERS等。

其中，固相萃取主要以含有氨基、腈基、C8等基團的萃取劑為填料，通過活化、上樣、淋洗、洗脫4個步驟，實現水產品樣品的溶解處理與干擾去除，最終洗脫萃取出獸藥殘留物。超臨界流體萃取主要以CO2為萃取劑，基于熱力學原理，對水產品樣品進行加壓、調溫等處理，從而通過溫度、壓力的臨界變化，實現獸藥殘留物的分離萃取。QuEChERS在原理上類似于HPLC或SPE，主要通過吸附劑填料與水產品樣品中雜質的相互作用，實現殘留獸藥物質的吸附、分離與凈化。2012年，某學者使用QuEChERS技術對蝦肉樣品進行了預處理，并運用液質聯用技術進行了獸藥殘留檢測。結果顯示，在QuEChERS技術的支持下，可實現蝦肉中72種殘留獸藥物質的同時檢測分析，且具有理想的回收率與穩定性，符合我國獸藥檢測規定的相關要求。

2.2 水產品獸藥殘留檢測的分析技術 目前，我國水產品獸藥殘留檢測的分析技術體系已相對成熟，相關人員可基于樣品類型、檢測精度、指標數量、投入成本、時限要求等多方面考量，靈活選擇分析檢測技術。從原理角度進行劃分，水產品獸藥殘留檢測分析技術可分為生物學分析與理化分析兩大類。

其中，生物學檢測分析檢測技術主要包括免疫檢測技術（如熒光免疫檢測技術、酶免疫檢測技術、膠體金免疫檢測技術等）、微生物檢測技術（如微生物抑制技術、放射受體分析技術等）兩類；理化分析檢測技術主要包括液相色譜法、氣相色譜法、色譜質譜法、電泳法等。結合行業實踐來看，理化分析檢測技術的應用效果更好，具有以下優勢：①靈敏度高，可靠性強，較少發生假陽性問題；②重復性強，檢測誤差較小；③對樣品基質中的雜質具有良好的分離效果，可滿足多種獸藥殘留物質的同時檢測需求。

在此基礎上，色譜類技術方法與色譜質譜聯用方法的實用效果較理想，現已成為我國水產品獸藥殘留檢測的主流技術手段。2017年，某學者利用色譜質譜聯用方法（具體為超高效液相色譜-四級桿與靜電場軌道阱質譜聯用）對魚類樣品進行了檢測分析，獸藥殘留檢測范圍涵蓋磺胺類、硝基咪唑類、大環內酯類等64種藥物類型。結果顯示，6次重復檢測的回收率區間為56.2%～126.4%，相對標準偏差區間為1.3%～29.8%，處在相關規定的標準范圍。同時，該技術方法的投入成本較低，流程相對簡單，可滿足水產品中多種獸藥殘留的檢測需求。

3 結語

通過長期的研究實踐，我國獸藥殘留檢測的相關規定已與國際相接軌，技術應用體系也日趨完善。在此背景下，水產品獸藥殘留的問題勢必不斷淡化，人們的食品安全與身體健康也將得到保障。與此同時，相關人員還應致力于改進和完善檢測技術、加強人才培養力度，以推動水產品獸藥檢測的可持續發展。