丹麥食品憑什么安全

荷芃

英國發布的《全球食品安全指數報告》指出，丹麥進入全球食品最安全國家行列。丹麥名列前茅的關鍵原因在于，擁有一整套嚴格的食品安全保障體制和完善、有效的食品安全監管體系。

要務農先上三年農學院

在丹麥，農民也要接受高等教育。無論你是在農場照管牲畜，還是耕地種田，都要先接受三年的農學院基本教育和一年左右的實習，通過考試，才有耕種和經營管理農場或牧場的資格。同時，丹麥建立了生態食品專科學校，如果你想做“生態農民”，就要先接受生態耕種課程，需要就讀兩年半左右。這樣，丹麥農民已經在基礎思想上了解到如何種植安全食品了。此外，所有關于農副產品種植、養殖以及檢測的人員都要先接受專業培訓才能上崗。

丹麥有機食品100%不使用化肥，也不噴灑農藥，這再次說明丹麥食品的安全系數高。普通水果、蔬菜的農藥噴灑也在嚴格規定范圍內。農業部每年會定期派人抽查，如果使用農藥、化肥超標，農場主將被剝奪生產權。

抗生素的使用也極為嚴格。在丹麥，無論是私人醫生還是獸醫，都無權出售藥品，他們只能開處方，人們憑處方到藥房購買藥品。另外，獸醫開出的抗生素類藥品都必須上報中央數據庫，接受社會和有關部門的監督。如果有關部門發現某個獸醫開出的抗生素或其他藥品超出規定標準，他們立即與藥房聯系，查明真相。若證據確鑿，農民和獸醫就會面臨高額罰款，有關部門會馬上采取措施補救。這種嚴格的監管體系，有效降低了抗生素等藥品在畜牧業的使用。

“笑臉方案”管住餐桌安全

如今，丹麥已經形成從農田到餐桌的食品安全監管機制。2001年食品安全整改后，政府啟動了新方案——笑臉方案，目的就是為了讓國民吃上放心食品，并使所有與食品有關的商店、飯店對消費者更加透明化。方案出臺后，所有飯店、食堂、小吃店、肉店等都要接受丹麥獸醫與食品管理局的定期檢查。檢查約為每年三次，檢查結果會顯示在“笑臉方案”上，并要求貼在店鋪最顯眼的位置，否則店家就要受罰。

“笑臉方案”里有四張不同的臉：大笑、微笑、面無表情和愁容。檢查內容包括：食品處理手段和程序是否符合衛生要求，食品衛生教育條款是否明確，廚房是否整潔衛生，食物是否新鮮，店鋪的環境衛生是否合格，垃圾桶是否及時清理，冰箱和冷藏柜的溫度是否合適等。檢查人員會根據這些項目，給出一個面部表情等級。如果店家連續幾次得到“愁容”，該店將面臨高額罰款。如果店家連續四次獲“大笑”等級，并在過去12個月內無任何不良記錄，將被授予更高級別的笑臉——“精英笑臉”。至當年年底，丹麥已有58.9%的店鋪得到“精英笑臉”，84.3%獲得“大笑”等級。

（秋水長天摘自《讀書文摘·經典》2019年第3期 圖/槿喑）